夏天腌黃瓜，教你懶人做法，既簡單快速又好吃，做完就能吃，真脆！

每到夏天，我家隔三差五便會腌上一盆醬黃瓜，脆爽又開胃，配粥、配面都特别下飯。腌黃瓜我們平時都會腌，每個人的腌法也都不同，有的朋友切完直接就腌，往往不夠爽脆，還不易保存。有的朋友晾曬後再腌，但是晾曬似乎又不太适合炎熱的夏天，我有一次就是在夏天，晾曬後再腌的，結果全酸了，隻能倒掉，毀了一盆好黃瓜。

那麼夏天腌黃瓜，要怎樣腌才能又快又爽脆、保存時間還久呢？下面我就分享一下我家的腌法，香脆爽口超好吃：

【醬腌黃瓜】：黃瓜 姜 蒜 幹辣椒 八角 花椒 香葉 白芝麻 白酒 白糖 油

1.将黃瓜清洗幹淨後去掉頭部和尾部，然後豎向分成4塊，再切成5~6公分長的段，放入盆中後加入20克鹽（兩斤半黃瓜的量），洗淨小手後用手抓拌均勻，大約抓拌5~6分鐘後，就會感覺到黃瓜條微微變軟了，并且盆底已經刹出了很多水分。

2.這個時候取一個用開水燙過的紗布袋，将黃瓜條全部裝進去，然後系緊袋口後放在下面能漏水的篦簾上，篦簾下面再放一個盆接水，黃瓜條上面放一個重物壓實，這個過程大約需要5個小時左右，目的是為了充分擠出黃瓜裡的水分。黃瓜裡的水分越少，保存時間越久，口感也更脆！

3.然後我們再準備一下腌黃瓜所需的配料：姜切姜片、蒜切蒜片，加入的量根據個人的喜好，我不愛吃姜，比較喜歡吃蒜，所以一般會少放點姜、多放點蒜。

4.醬黃瓜好不好吃，醬汁很重要：起鍋加油，油溫5~6成熱時放入花椒、幹辣椒和八角，炒香後再加入姜片，姜片炒香後再倒入60克味極鮮，然後加300克清水稀釋一下，大火燒開後再煮3分鐘左右，然後加入20克白糖、适量熟白芝麻和蒜片，最後再倒入5毫升的白酒，用勺子将白糖攪拌化開後關火，将料汁倒出晾涼備用。

加水稀釋可以使料汁不至于太鹹，腌出的黃瓜顔色好看不發黑。

加白酒可以使黃瓜保存的時間更長，而且味道也格外香。

5.五個小時後，我們将紗布袋中的黃瓜條倒出來，裝入一個無水無油的罐子裡，這個時候黃瓜條裡的水分就基本刹幹淨了，然後倒入涼透的醬料汁，蓋上蓋子，密封起來放到冰箱裡冷藏保存，随吃随取，特别方便！

醬黃瓜原來這麼簡單，不用晾曬，腌完就能吃，香脆爽口又開胃！這樣腌制的黃瓜條特别入味，腌完就可以吃了，不過如果不着急，放到冰箱裡冷藏3~4個小時後再吃，涼涼的、脆脆的，口感更佳！

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