圍爐鍋盔的做法和配方?選用高筋特精粉加适量熱水,邊倒邊攪使面粉呈現雪花狀,再用手揉勻成光滑的面團,靜置饧發10分鐘,我來為大家講解一下關于圍爐鍋盔的做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!
選用高筋特精粉加适量熱水,邊倒邊攪使面粉呈現雪花狀,再用手揉勻成光滑的面團,靜置饧發10分鐘。
盆中加入老面,用手攥拳分别蘸水,反複搋10分鐘,此時面團表層會浮起很多小泡。
将面團揉勻,抹一層色拉油,裝進塑料袋中,放入冰箱。
從袋中取出面團放在案闆上,揉成粗細均勻的長條,下成每個重約80克的劑子,蓋上濕布饧發20分鐘。面條搓成長條。下成劑子,蓋上濕布饧發。
劑子放在手中壓成餅,添入餡料50克,收口捏成圓球生坯,放在案闆上靜置發酵10分鐘。劑子按壓成餅,填入餡料,收口捏成圓球。生坯靜置發酵10分鐘。
在石闆上抹一層水。取一個生坯置于其上,先用手掌按扁,再将手指并攏放在上面,一邊按一邊抻,使餅坯變為長約15厘米的橢圓形。石闆上抹一層水,放上生坯,用手掌按扁。手指并攏放在上面,一邊按一邊抻,使餅坯變為長約15厘米的橢圓形。
在餅坯上撒一層白芝麻。
雙手蘸水,繼續邊壓邊抻,使餅坯變為長30厘米、厚0.3厘米的橢圓形。
将爐内溫度調至170℃,取下餅坯,在三秒内貼在爐壁上,定時烤3分鐘。用測溫槍量一下,爐内溫度要達到170℃。将餅貼在爐壁上。定時烤制3分鐘。
用夾子取下燒餅,放在熱石子上,置于保溫燈下15秒。夾出烤好的燒餅。
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