不是隻有肥胖、寬腰圍的人才會有脂肪肝。其實，蛋白質攝取不足，也是造成脂肪肝的關鍵因素。

所以，不難想像，為什麼有些瘦子，甚至是吃素的人也一樣會中镖了!

究竟為什麼缺乏蛋白質也會造成脂肪肝？又有哪一些是脂肪肝的征兆呢？

脂肪肝分為：酒精性脂肪肝、非酒精性脂肪肝

脂肪肝，是指肝細胞内三酸甘油脂的含量，超過肝淨重的5%以上，也就是俗稱的「肝包油」，多與不當的飲食習慣有關，在臨床上又分為「酒精性脂肪肝」與「非酒精性脂肪肝」兩大類。

營養師表示，酒精性脂肪肝與酒精的過量攝取有關，由于酒精的高熱量會促進脂肪合成，其代謝産物乙醛具有毒性，會使肝細胞受損，妨礙脂肪分解，進而引起脂肪肝。

而非酒精性的脂肪肝則是飲食中攝取過多的熱量、油質，以及嗜吃甜食，造成血脂肪上升，并堆積在肝髒中，形成脂肪肝。一般認為與肥胖、高血脂症、血糖的控制，以及缺乏運動有關。

缺乏蛋白質，也會造成脂肪肝

值得注意的是，除了上述所提及高熱量、高油質等飲食容易造成脂肪肝外，長期缺乏蛋白質，也是造成脂肪肝的關鍵因素。

營養師表示，由于蛋白質中的BCAA(支鍊胺基酸)，為肝髒代謝過程中所需的物質，一旦缺乏，肝髒就無法合成足夠的代謝酵素，進而引起脂質代謝異常，脂肪不斷囤積于肝髒後，也就容易形成脂肪肝。

至于脂肪肝會有哪些征兆呢？若身體長期出現以下5種征兆，就必須要特别注意脂肪肝已悄悄找上門：

【脂肪肝5大征兆】

食欲不振：由于脂肪會影響肝的消化功能，在消化不良狀況下，就會造成食欲不振。

精神疲倦：當肝髒出現問題時，就無法發揮解毒功用，引起慢性疲勞。

皮膚出現黃疸、褐色斑(肝斑)，或皮膚癢：由于肝髒無法代謝膽紅素，血中膽紅素上升而引起皮膚發黃，膽紅素代謝出問題也可能刺激皮膚發癢。

蜘蛛狀血管痣、紅斑掌：當肝髒受到損害，就會引起雌激素的代謝能力下降，在人體内部累積過多後，就會刺激毛細動脈充血，而形成血痣、紅斑掌。

右上腹痛：較嚴重的脂肪肝患者因肝腫大，壓迫上腹而造成腹痛。

【脂肪肝7大高風險族群】

由于脂肪肝幾乎不痛不癢，許多人甚至不知道自己有脂肪肝，加在日常中未能注意改變飲食及生活習慣，導緻脂肪肝越來越嚴重。

營養師提醒，以下常見7大高風險族群需要特别注意：

1.肥胖：BMI (體重/身高公尺平方)大于24以上；體脂肪：男生> 25 %、女生> 30 % 。

2.血脂肪過高：血中三酸甘油酯大于150 mg/dL以上。

3.血糖過高：常吃澱粉類食物、高甜度水果、含糖飲料或甜點。

4.長期飲酒：酒精在肝髒會促進脂肪合成。

5.缺乏運動：脂肪無法被燃燒利用。

6.晚餐晚吃或吃消夜：脂肪容易儲存在腹部肝髒中。

7.缺乏蛋白質：脂質代謝異常，導緻脂肪囤積在肝髒。

遠離3大傷肝食物：含亞硝酸鹽、發黴食物、煙熏燒烤等食物

随着飲食、生活型态的改變，脂肪肝成為普遍的疾病之一。

根據統計，近半數的人有輕重不一的脂肪肝，營養師提醒，脂肪肝患者在飲食上，需特别注意少飲酒、少吃高脂肪食物(如動物皮、炸雞、雞屁股)、高糖食物(如含糖飲料、甜食)，除此之外，也要少吃以下傷肝食物：

含亞硝酸鹽的食物：亞硝酸鹽是三大緻癌物之一，會加重肝髒代謝負擔。如加工肉類香腸、培根。

發黴食物：黴菌會産生黃麴毒素，肝髒代謝功能異常時，更易引起發炎。最常見于保存不當的玉米、花生等作物上。

煙熏和燒烤食物：食物在經過煙熏燒烤後，會産生緻癌物質，加重肝髒負擔。如烤肉、熏雞。

預防勝于治療，不想讓脂肪肝找上門，除了維持正常體重、蔬果量攝取足夠、不要太過勞累外，營養師提醒，可補充含維生素B群的食物，如全榖類、鮮奶、堅果、蔬果等，來維持肝髒正常代謝。

除此之外，每日可适量攝取植物性蛋白取代動物性蛋白，如豆類、豆腐等黃豆制品，因當中富含卵磷脂，是人體代謝脂肪所需的乳化劑，有助于肝髒脂質的運送，能降低脂肪肝、肝硬化的可能。

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