洞庭湖銀魚又名面條魚、冰魚，是一種小型魚類，身體細長、半透明，裸露無鱗，是一種生長在海水裡而在淡水中産卵（每年三四月份）的洄遊性魚類，生活于河口及近海，亦可定居于淡水湖泊（如中國的太湖、洪澤湖、巢湖、洞庭湖）中。銀魚科包括6屬20種。太湖出産的銀魚與白魚、白蝦并稱太湖三白。不但肉質細嫩,而且含蛋白質豐富,并具有寬中健胃、滋陰補腎之功能。食用時一般将鮮銀魚取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯,是味道鮮美的佳肴。此外，曬幹後,做湯或煎炒也各具千秋。嶽陽筵席上的“銀魚三鮮”,味道鮮美,脍炙人口。

一、莼菜銀魚羹

材料

莼菜50克，銀魚50克，内脂豆腐1塊，火腿腸半根，鹽、香油、水澱粉、香菜末、雞蛋清各

适量：

做法

1.将銀魚切小段，内脂豆腐切小丁，火腿腸切末。

2.鍋内添水燒開，下入莼菜、銀魚段、内脂豆腐丁，加鹽調味，用水澱粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可

二、銀魚苡仁湯

材料：

銀魚幹200克，苡仁100克，米酒1湯匙，鹽适量

做法：

1.銀魚幹和苡仁都用冷水泡發。

2.準備一高深的煲湯鍋，把泡發後的銀魚幹和苡仁洗淨後放入，一次性的加足冷水。

3.大火燒開，撈去浮泡，加米酒，蓋上蓋，改小火慢煲。

4.一個半小時後，湯色變白，苡仁熟脹，加鹽調味再煲幾分鐘入味即可。

三、銀魚稀鹵豆花

材料：

銀魚、南豆腐，紅柿子椒，香菇，雞蛋，香菜，蔥，姜，調料：鹽，雞精，胡椒粉，香油，澱粉各适量

做法：

1.坐鍋點火倒入水，放入豆腐，加入鹽、澱粉煮5分鐘左右取出，放入碗中，同時放入香菇末、紅椒末、香菜末。

2.坐鍋點火倒入油，下蔥、姜煸炒出香味，倒入适量清水，沸騰後放入銀魚，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水澱粉勾芡，打入雞蛋花，淋少許香油，澆在豆花上即可。

四、炸銀魚

材料：

銀魚200克、脆漿粉100克、鹽1/4小匙、雞精粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、椒鹽粉1小匙

做法：

1.銀魚洗淨瀝幹，加入鹽、雞精粉、白胡椒粉，拌勻，備用。

2.脆漿粉以250㏄水調勻，備用。

3.熱一鍋油，油溫約150℃，将拌好的銀魚一條一條沾上脆漿粉煳，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝幹油裝盤，食用時沾椒鹽粉即可。

五、金蒜銀魚蒸菜心

材料：

芥藍、銀魚、大蒜、紅尖椒、小白菜、蔥花、鹽，蚝油，白糖，醬油，胡椒粉，澱粉各适量

做法：

1.銀魚洗淨擠淨水分，大蒜切末，紅尖椒切碎，芥藍和小白菜用熱水燙一下碼放在盤子中備用。

2.坐鍋點火倒入油，将蒜末微火炒香，放入銀魚，加鹽、醬油、蚝油、白糖、适量水調味，炒勻，澆在菜上，入蒸鍋蒸3分鐘，出鍋撒蔥花、紅尖椒即可。

六、菠菜銀魚仔滾湯

材料：

菠菜250克、銀魚仔（幹）50克、姜3片、水4碗、油2湯匙、鹽适量

做法：

1.菠菜洗淨摘好；焯水兩分鐘撈起。

2.銀魚仔洗淨，汆水撈起。

3.熱鍋放油，下姜片爆香，加銀魚仔翻炒，加水，煮沸後放菠菜，煮至菜熟，下鹽調味即可食用。

七、蜜汁銀魚幹

材料：

蜂蜜１調羹、小銀魚、綠色尖頭辣椒（切成條狀）各适量

做法：

1.先下蜂蜜１調羹，接着醬油若幹（用量主要看你要做多少），小火，煮到這個汁開，上面可以看到很多泡泡；這個時候，下蒜蓉，不停的攪拌一下。

2.兩分鐘以後，可以聞到蒜蓉的味道出來了；可以放入小魚翻炒一下，注意一定要小火，不停翻動，不讓他們炒焦了。

3.炒兩分鐘；放入芝麻油，翻炒，接着放入，綠色尖頭辣椒（切成條狀），這時候，一定要試試看味道。一般５分鐘以後熄火可以了。讓辣椒自然吸收裡面的汁。

4.熄火以後，芝麻搗碎。澆上。裝在保鮮盒子裡面，冰箱保存；要吃的時候取出即可。

八、銀魚粥

功效：養胃，補虛，止咳，利水。

材料：

白米1杯、小銀魚75克、苋菜1把(約150克)、鹽1茶匙、胡椒粉少許

做法：

1.白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

2.小銀魚洗淨、瀝幹，苋菜摘除硬梗、洗淨、切小段，待米粒軟爛時加入同煮，并加鹽調味，一煮熟即熄火，撒入胡椒粉後盛出食用。

小貼士：

苋菜煮過容易變黃，小銀魚也很容易熟，因此煮的時間不要太久。

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