由于過度捕撈、生存環境遭破壞等原因，享有“長江三鮮”美譽之一的長江刀魚正面臨着嚴重的種群危機。日前，國家相關部門已明确，自今年2月1日起禁止刀鲚(長江刀魚)、鳳鲚、中華絨螯蟹三種漁業資源的生産性捕撈。

野生刀魚禁捕，是否意味着人工養殖刀魚就可以端上餐桌？據了解，早在2016年，上海水産研究所與上海嘉定區水産技術推廣站就曾合作進行了關于長江刀魚人工繁育的科研攻關，并拿下“長江刀鲚全人工繁養和種質鑒定關鍵技術研究與應用”上海市科學技術一等獎。然而，幾年過去了，為何市場上依舊難覓養殖刀魚的蹤迹？

據介紹，刀魚是一種洄遊魚種，有江刀、海刀和湖刀之分，其中尤以每年二三月份由海入江，逆流而上到長江中産卵的江刀為最佳。據說，遊至長江入海口淡海水交界處的刀魚，肉質最為鮮嫩。“刀魚性子烈，出水不久就會死，使得刀魚的養殖環境難以模拟。”上海市嘉定區水産技術推廣站副站長胡春晖坦言，刀魚的生長既需要鹹水，也需要淡水，再加上其生命極其脆弱，所以人工繁殖難度依然較大。目前，嘉定區人工養殖刀魚的平均存活率在56%左右。

1月25日，在嘉定區特種水産養殖場的一個室内大棚裡，筆者看到了這些身材細長而又生性膽怯的刀魚。一看到有人靠近，它們就舞動長長的尾巴，警覺地向池塘中心遊去。“鱗白、尾黑、睛小是正宗長江刀魚的明顯特征。刀魚的下腭處有很長的尖刺，魚鳍後還有遊離絲狀物。”嘉定區水産技術推廣站技術員程熙如是說。類似這樣的刀魚養殖池在嘉定區人工養殖刀魚的平均存活率在56%左右，嘉定區特種水産養殖場有十餘個，水域面積近60畝。

“養殖刀魚的商品率太低了!真正能拿去賣的魚不到10%。”胡春晖解釋說，刀魚的個頭非常小，一條2兩重的刀魚，長度要25厘米左右，而厚度隻有1厘米~2厘米。“三四兩的算‘模子大’了，要達到商品規格的刀魚至少要2兩以上。”另外，刀魚的成長周期也十分緩慢，要長到商品規格，成長周期少說也要兩年。目前，嘉定區水産技術推廣站養殖2兩以上的刀魚有五六千尾。

讓養殖戶“望刀興歎”的還不止這些。刀魚的飼料投喂、運輸、抗應激反應等都是擋在刀魚養殖推廣道路上的“攔路虎”。“刀魚比挑食的小囡還難弄。”胡春晖笑着說。原來，刀魚在飲食習慣上有“怪癖”，它對漂浮的飼料和沉底的飼料都不感興趣，隻吃懸浮的飼料。為此，工作人員琢磨出用改良鳗魚飼料，并采用人工親喂的方式讓刀魚開口。“我們讓工人坐在池塘邊上投料，刀魚吃一把，我們就撒一把，喂一個池子就要半個多小時。”對于室外養殖池裡的刀魚，嘉定區水産技術推廣站則選擇投喂活體小河蝦。可是無論采用哪種方式，要喂出一條商品刀魚成本都高得驚人，養殖戶也大都不願意承擔如此風險。

投入高成本養殖的商品刀魚相比野生長江刀魚動辄上萬元的“天價”，盡管在價格方面有些優勢，但這也不見得能獲得喜好“野味”的食客青睐。一位水産行業的資深人士坦言：“刀魚是海水和淡水間洄遊魚，它的鮮美完全在于洄遊，一旦人工養殖，缺少了洄遊這一關鍵特性，刀魚就成了普通的淡水魚了。” 唐敏文/圖

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