廚房空間的自然采光在心理上會給人以舒适的感覺。由于廚房的外窗需要占據一定長度的外牆，這給我國住宅的戶型設計帶來了很大影響，減少了靈活性和多樣性。同時，為了争取住宅中卧室、客廳等主要空間的面寬，設計中廚房的開間都比較小，從而影響了廚房的開窗形式和窗的面積。

在我國住宅設計規範中，規定廚房的窗地比為1:7，由于廚房面積比較小，窗的面積一般都能符合規範的要求。但當廚房設有服務陽台時，廚房實際為間接采光，服務陽台的深度會影響廚房空間的采光量。

“當采光口上方有深度大于1m以上的外廊或陽台燈遮擋物時，其有效面積可按采光面積的70%計算”，因此廚房設有服務陽台時，開窗應盡可能大些。在有條件的情況下，最好将服務陽台偏設在一邊，留出一段直接對外的窗，以改善廚房通風及采光的條件。

另外，廚房的開窗還受到家具、管井及煙道等設備布置的限制。一般廚房外牆應保證至少一邊留有350mm以上的牆垛，以便不知吊櫃等。住宅廚房空間的采光設計還應注意廚房在住宅平面中的位置對采光的影響，一些高層住宅的廚房經常位于建築外輪廓的深縫中，其自然采光的條件較差，特别是處在較低樓層的廚房，僅能保證通風的需要，而采光往往不足 。

此外，廚房外窗的開窗形式對廚房的采光和廚房内部空間的利用也有較大的影響。廚房的開窗主要有平開窗、門連窗、凸窗、天窗等四種形式。平開窗制作、使用方便；門連窗用于與陽台相連；凸窗的台面可用來放置物品，下部空間可用于儲藏；可設計天窗的頂層住戶的廚房，其采光量是平窗的3倍，但應注意夏季暴曬問題，可采用百葉、布縫等遮陽措施改善。

另外，窗的開啟方式也很重要，設計中不能忽視，例如凸窗的窗台不應太深，以免因夠不到而無法開啟窗扇；廚房的窗容易沾染油污，因此要考慮開啟方式是否利于擦拭窗扇；當水池位于窗前時可以使人心情愉快，且操作區明亮，但由于水龍頭的設置有一定高度，會引起向内開窗的不便，應采用推拉窗等形式解決。

廚房空間除了夜間需要人工照明外，當廚房空間的自然采光不足時，白天也需要人工照明。另外，廚房的衛生和安全方面的要求較高，如炒菜、洗碗、切菜等，除了整體照明外還需有局部的補充照明。整體照明為鑲入式，局部照明為間接式，光源不刺眼。

燈具材料應選用不易氧化和生鏽的，或選有表面保護層的較好。避免造成腐蝕和更換，給家庭生活帶來不便。

1） 整體照明

根據中國住宅照明的相關規範規定：廚房的整體照度應為50~100LX。燈具應采用擴散燈具，一般設在頂棚或牆壁高處。燈具的造型宜采用外形簡潔、不易沾染油污的吸頂燈或嵌入式筒燈，功率在25~40W之間，而不宜使用易積油垢的傘罩燈具。另外還可将頂棚的照明移至主要的操作區上方，兼做局部照明。

2） 局部照明

廚房局部精細操作的照度應為200-500LX，燈具常設在洗滌池、操作台及竈台的上方。我國生産的抽油煙機本身都帶有照明燈具，烹調操作的照度能基本保證，但洗滌和備餐的照明往往被忽視。在缺乏局部照明的情況下，由于操作者背對頂部光源，自身的陰影常常擋住操作區，造成使用的不便。因此有必要在水池及操作台上方加設局部照明。燈具可設在壁面或組合在吊櫃下方。

廚房整體照明的光源宜采用白熾燈類暖光源，其發出的暖色光線能正确反映食物的顔色；而水池及操作台等上方的局部照明光源宜采用熒光燈類冷光源，其發光效率高而散發的熱量小，可避免因近距離操作而産生的灼熱感。另外，由于老年人對于光線的要求較高，其所需照度為年輕人的3倍多，因此當廚房的操作者以老年人為主時，廚房空間的照度應相應地有所提高。廚房空間整體照明燈具的開關通常設置在廚房門旁的牆壁上，距離地面為1400mm左右，而局部照明的燈具一般自帶開關。

毋庸置疑，燒火做飯是廚房最突出的特性。傳統燃料燃燒時，會産生一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等危害健康的物質，直接對家人的生命造成危害。

除此之外，廚房裡還有一個更為嚴重的污染空氣的來源，那就是從炒菜的油鍋裡冒出來的油煙。常用的食用油如菜籽油、花生油、豆油等，含有大量脂肪酸，在200℃的高溫下可發生一系列複雜的氧化、聚合、環化等化學變化，并産生油煙。這些油煙中含有化學物質醛、烴、苯并芘等對人有害的物質200多種，醛、烴、苯并芘等化合物是可以使人發生癌症的緻癌物。所以，使我們想到，我國許多地區婦女的吸煙率并不高，但是，她們的肺癌發生卻和男性相似，這可能與婦女在廚房裡受到煤煙和油煙的危害有關。

因此，廚房的通風換氣顯得非常重要。門和窗作為必不可少的自然換氣的通道，往往不能及時完成這一工作，還需要一些輔助的機構和設備。我國家庭廚房中的排換氣設備經曆了從煙囪、排氣扇到吸油煙機的發展過程。目前，一般的城市家庭中都配備有吸排油煙機。

調查顯示，“吸力強”、“可靠耐用”、“噪音低”和“清洗方便”是預期購買吸油煙機的城市居民家庭最為看重的指标，“外觀”、“價格”、“服務”、“與廚房裝潢相配”等指标也較被看重。海爾、普田、方太、帥康、老闆、德意、美的、櫻花、華帝等油煙機品牌的市場認知度較高。（來源：廚房電器市場調查報告）

從形狀上來區分，吸油煙機主要由薄型、深型、櫃式、以及分體式和歐式等不同形式。

1） 薄型吸油煙機

包括各種平闆式、薄型或超薄型以及帶有整流闆的整流式吸油煙機。薄型抽油煙機重量輕、體積小、易懸挂，價格也相對低廉，但因集煙罩太淺或無集煙罩，其排煙率明顯低于其他機型。來不及抽走的油煙擴散嚴重，難以達到迅速抽排油煙的理想效果。

如果廚房牆壁單薄（非承重牆），承挂不住深型吸油煙機的重量，由于廚房布局的限制，又無法安放櫃式抽油煙機，在這種情況下就隻能選擇薄型油煙機了。

2） 深型抽油煙機

外形流暢美觀，排煙率高，能與不同風格的現代廚房家具匹配，已成為消費者購買油煙機時的首選機型，目前在市場上占據了主導地位。

深型吸油煙機的深型外罩能更大範圍地抽吸烹饪油煙，其深型的機身便于安裝功率強勁的電機，這使得油煙機的吸煙率大大提高。

深型吸油煙機由于較大較重，懸挂時要求廚房牆體具有一定厚度，能夠承受油煙機本身重量和它在運作時産生的壓

3） 櫃式抽油煙機

由排煙櫃和專用油煙機組成，油煙櫃呈錐形，當風機開動後，櫃内形成負壓區，外部空氣向内部補充，排煙櫃前面的開口就形成一個進風口，油煙及其它廢氣無法逃出，确保油煙和氮氧化物的抽淨率。

4） 歐式吸油煙機

外觀材料多數為不鏽鋼闆和玻璃，制造工藝精細，給人以新潮現代的感覺，很适合于新潮現代氣派的廚房裝修相匹配。風量較大，但它沒有較大容量的集煙罩，适合于空間較大、油煙不是很多的現代化廚房。

5） 分體式吸油煙機

主機安放在室外，這樣可在很大程度上減少廚房内的噪聲，營造一個比較安靜舒适的廚房環境。但是價格比較高，安裝也比較繁瑣。

按照煙塵處理方式的不同，吸油煙機又可分為環保型和非環保型的兩種。

環保型是指仿制台灣的脫油外排式，将污染氣體直接排到室外；它以犧牲大環境來換取小環境的清潔，與環保大趨勢相抵觸。

非環保型是指仿意大利的吸附淨化内循環式，将烹饪過程中産生的油煙進行過濾處理，然後将較為清潔的空氣排出或返回到廚房。

我們與歐美國人在飲食習慣上存在巨大差别。歐美人多以清淡類為主食，其油溫僅為我們的1/2，且很少使用燃氣，多數是用電（電烤箱、微波爐），而且不燒開水，廚房空間大（一般為我們的3-4倍以上）、有空調。所以抽油煙機對他們來說僅僅是一個潔具。而我們的飲食烹饪習慣多為燃氣下大火煎炸、猛火爆炒。因此，油煙是很難抽幹淨、廚房油膩、污染居室。所以國産的中式吸油煙機以外排式為主。

另外，市場上的排油煙機，有單眼的和雙眼的兩種。單眼機中有一台電機和風機，一個入風口。雙眼機是兩台電機和風機，有兩個入風口。可根據家裡爐竈的情況進行選擇。如果家裡使用的是煤火爐或獨眼煤氣竈，那麼應該購買單眼排油煙機；如果家用使用的是雙眼煤氣竈，最好買雙眼排油煙機。當兩邊竈爐同時使用時，可以将兩個風機同時打開，排氣效率高。不需要兩邊同時開時，可隻用一邊，既方便又實用。但雙眼排油煙機價格要比單眼的貴。

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