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要做出好的包子，從包子皮的皮料比例、餡料的調制、蒸制的時間這三方面掌握好，想蒸出一鍋好吃的包子不是問題。傳統的膠東大包子，比巴掌還大，一個人一頓吃一個就足夠了，幹重活的人一般吃兩個。但是在這個以小、精緻為美的時代，大包子也比較少包了。但是如果想吃面皮暄軟，餡料充足的包子，還是要吃大個的，皮足夠大才能包上多多的餡料呀。

包子是我們最最常見的主食，每個地方都有自己特色的包制方法和餡料的調制方法，但是萬變不離其宗，隻要掌握了上面提到過的三個要點，就成功了一大半。包子皮一般采用中筋面粉，也可以适量添加一些粗糧粉，一般粗糧粉在面團中的占比8%-15%之間就可以。粗糧太多影響面團的筋度，口感也比較粗糙，太少則吃不出粗糧特有的香味。（如果是地瓜面包子，可以在面團中占比30%）

【山東大包子】（8個包子）

❶包子皮材料：面粉600g、常溫水300g、酵母5個。

❷包子餡材料：豆角、豬肉、胡蘿蔔、小蔥、自制香菇醬。（香菇醬做法，點藍色字可直達教程）

做法如下：

Step 1.

5g酵母放到300個水裡，攪拌融化，然後慢慢倒入600g面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到酵母水全部倒完，面粉都攪拌成絮狀，用手揉成面團。

把面團取出來，放到面闆上，用左右手交替揉面，一直揉成光滑的面團，整理成圓形，放到盆裡，蓋好保鮮膜。

Step 2.

趁着發面的時間來準備包子餡。豬肉切成小塊，豆角摘洗幹淨，切成小段，胡蘿蔔切成丁。

約用了600g豆角、250g肉、半個胡蘿蔔。

Step 3.

鍋裡放油，油不用太多，因為後面用的香菇醬是用油炒出來的，含油量比較高。

熱鍋涼油，把肉放進去，翻炒至變色，失去水分，顔色變得微黃。

Step 4.

準備好大約4-5勺香菇醬。這是自己炒的，跟買的味道有所區别，如果用成品的香菇醬，可以适當掌握好味道。自制香菇醬

Step 5.

肉炒幹以後，放4-5勺香菇醬（普通不鏽鋼勺），跟肉一起炒勻，至出香味。再把豆角放進去炒大約一分鐘放上胡蘿蔔丁，翻炒均勻以後關火，裝到盆裡，放涼備用。

Step 6.

發好的面，裡面充滿了豐富的蜂窩組織。

取出來揉勻排氣，然後雙手交替揉光滑，搓成大約6cm左右的圓柱體。

平均分割成8個劑子。

擀成比手大一圈的橢圓形，厚度約3-4mm，中間厚、四周薄。

Step 7.

用左手托住面皮，在其中一半放上餡料，如果可以餡料多放一些，這樣才好吃。

Step 8.

把另外一半面皮對折，蓋到餡上面，在左手内側這一段的開口，開始包。左右手交替捏成這種花型，包出來一個柳葉大包子。

Step 9.

包好的包子靜置10分鐘，（也可以直接上鍋蒸）鍋梁上鋪上墊布或者油紙，也可以抹上食用油，涼水上鍋蒸，開鍋上汽以後，蒸25分鐘左右。

Step 10.

如果掌握不好蒸制時間，不确定能否蒸熟，可以用手按壓一下包子，如果按下去以後，能輕松回彈，說明包子就蒸熟了，可以關火焖5分鐘，然後打開鍋蓋，小心蒸汽燙傷，也防止鍋蓋的水淋到包子上。

包子一次吃不完，可以放保鮮放三天左右，吃的時候用微波爐熱一下，或者上鍋熱。也可以放冷凍，可以放很長時間。

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