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用鹵好的肥腸做肥腸魚的方法

生活 更新时间:2024-08-26 11:22:52

用鹵好的肥腸做肥腸魚的方法?原料:熟套腸300克(大腸套小腸),青魚500克輔料:桂林米線250克,海帶、豆芽、土芹、小藕各50克 ,我來為大家科普一下關于用鹵好的肥腸做肥腸魚的方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

用鹵好的肥腸做肥腸魚的方法(如何做肥腸魚)1

用鹵好的肥腸做肥腸魚的方法

原料:熟套腸300克(大腸套小腸),青魚500克。輔料:桂林米線250克,海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。

調料:黃酒兩勺,蔥姜水10克,鹽2克,雞蛋(蛋清)1個,澱粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,燈籠泡椒10克,紅油30克,底料1500克。

青魚切片,用白酒、蔥姜水、鹽略腌制,加蛋清、澱粉拌勻上漿,入冰箱冷凍室放5分鐘,這樣魚肉不松散,韌性強。

鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕,燒約5分鐘出鍋入盆。

鍋内放入紅油,下胡椒粉、蒜泥,燒熱澆上即可。

底料的制作,原料:郫縣豆瓣50克,豆豉30克,香辣醬20克,海鮮醬10克。香料:草果5克,豆蔻10克,香葉5克,南姜5克,桂皮10克,八角5克,香茅草10克,味精2克,雞精3克,老抽5克,糖3克,鹽6克。

制作:鍋内放底油,放入豆瓣醬、豆豉、香辣醬、海鮮醬炒香再加入香料、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。

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