我過去隻關注健康的日常飲食，都是廚房裡日常的一粥一飯，廉價但美味溫馨無比。

去年在别人寫的食記裡初次接觸到“分子料理”的概念，好像幾乎所有的分子料理都來自米其林這樣的高檔餐廳，即使與同餐廳的其他美食相比，仍然價格不菲。分子料理也可以說成是美食的“上層建築”，隻有那些有想法和時間，最重要是有錢的廚師才能創作得出來，價格當然要高了，一輩子都不知道能吃上幾次。

其實并不是所有的分子料理都高不可及，用平常心來搜尋，就能發現我們的日常飲食中也有很多分子料理的案例，比如棉花糖、豆花、酸奶、芝士等，我們可以把它們叫做“親民版分子料理”。除了以上這些，老北京奶酪和姜撞奶也屬于這個範疇。

現在天氣很冷，這幾天又咳嗽不止，吃點什麼暖和暖和呢？搜尋了一圈後決定做一回姜撞奶吧，雖然并不是每次都能成功，但即使不成功，熱熱的姜汁牛奶也很适口啊~~~~

姜撞奶的食療作用

姜撞奶具有祛寒行血， 養顔美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。

這次做得勉強算是成功，呈豆花狀，雖然離我心中的目标還有差距，但總算是凝固了。喝起來熱熱甜甜的，牛奶的奶香和姜汁的辛辣完美結合，剛從寒冷室外回來的人來上這麼一碗，既驅寒又暖胃，真是通體舒泰啊~~~

原料：

牛奶

老姜

糖或代糖

做法：

榨姜汁。把姜切成薄片再切成碎末，用紗布包住，用力擠出姜汁。

榨姜汁的方法很多，我沒有任何專門的工具，所以隻能使用最原始的方法，我在網上看到使用壓蒜器也可以。

這就是我擠出的姜汁，做一小碗的姜撞奶隻要一碗底姜汁就足夠了。

姜汁的多少可以根據自己的口味來調節，我的奶和姜汁比例是10:1。

在小鍋中加熱牛奶，不需要燒開，隻要邊上冒泡就可以關火了。關火後加入白糖或代糖，輕輕搖動小鍋，幫助糖/代糖溶化。

鍋裡的奶千萬不要燒開，也不要等它往上撲在關火，溫度太高會影響最後的凝固。也許您要問，即使燒開了，放涼到合适溫度不就可以了嗎？這樣也是會影響凝固的，至于為什麼，我也不知道，這就是分子料理的神奇之處。

等奶涼到80度左右是，把鍋裡的奶“撞”到姜汁碗裡。

注意，這裡是“撞”而不是“倒”，也就是說，到的時候鍋要有一定高度，到的速度也不能太慢，最好在4秒鐘内倒完。奶的溫度可以用食品溫度計測量，如果沒有這種工具，大約估一下也是可以的，80度應該就是那種手不能碰的溫度＾_＾

奶倒完後蓋上蓋子，靜置5分鐘，就可以享用了~~~

我的小碗沒有蓋子，于是用了小砂鍋的蓋子，不要驚奇地猜測這是什麼東東~~~

最後是張特寫。看起來還是一碗牛奶，其實它是凝固的~~~，隻不過比較稀，像豆花一樣，展示不出層次感。我衷心期待朋友們能做出有層次感的姜撞奶，誰做好了可要發給我看看哦~~~

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這幾天咳嗽不止，而且聲音很大，白天如此晚上更甚，也不知道給身邊的人造成了多大的困擾。

昨天公司請了專門的攝像來為年會錄領導講話，我們部門領導選擇的錄制地點就在我的座位前面。領導化好了妝，準備好了講稿，攝影師傅也調好了燈光器械準備開機，就在這時我忽然感覺喉嚨裡一陣奇癢，心裡想：“壞了，咳嗽起來定要誤了領導的拍攝大事！”于是匆忙站起身邊說“等一下”邊向外走。

我掐着喉嚨奔出辦公室大門，剛到門外就忍不住大咳起來，此時門裡傳來領導铿锵有力的聲音：“加油！加油！”

鑒于以上事件，我下班回家後決定做姜撞奶來吃，因為這東西不僅有止咳的功效，而且熱熱甜甜的很好吃。

今天我好多了，幾乎不咳嗽，喉嚨裡不适的感覺也大為減輕，看來這道親民版的分子料理美食還是蠻有功效的。

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