丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

初冬季節，不少河流又到了一年的枯水期。

過去，在交通不便時。

遇上一條小河，人們需要趟過去。

碰上條不知水深水淺的河，要想順利過河，預先就得試水。

吳承恩寫《西遊記》的第一回，橫空出世的孫悟空，最開始什麼本領也沒有。

跳上河岸時得要：“持篙試水，偶得淺水，棄了筏子，跳上岸來。”

試探清楚水流的深淺急緩後，才好安全的渡過。

試水就像小馬過河，水深還是水淺？得親自試過才知道。

泡茶的道理，也是這樣。

這天，一位外省的茶友聊到了泡茶的問題。

“聽說蓋碗泡白茶，幹茶要放滿一半，白毫銀針也是這樣嗎？”

當然不是的。

投茶的多與少，單看幹茶體積，誤差率太大。

最好的法子，是用克秤去量。

畢竟，喝白茶白毫銀針，泡對才不浪費茶味！

《2》

蓋碗泡白毫銀針，投茶需要放5克。

當然，這個投茶量，針對于标準110ml容量蓋碗而言。

泡茶注水時，注水線達到碗沿附近，茶水正好合宜。

按照這個比例換算，如果換了不同容量規格的蓋碗沖泡，那麼投茶量也得緊跟着調整和換算。

唯有這樣，才能得出适合大部分人喝茶口味的茶湯，不濃也不淡。

如果，按照開篇那位茶友提到的說法，蓋碗沖泡白茶時，投茶量要達到蓋碗的一半。

芽頭粗壯、沒有葉片的白毫銀針來說，投茶量容易過多，超過5克。

枝橫葉闊、梗粗葉大的秋壽眉而言，隻投一半，遠遠不足。

因為平常在泡秋壽眉時，蓬松的5克幹茶，能夠将整個蓋碗空間，占據得滿滿當當。

甚至于，投茶完畢，合上蓋子後，還有一兩根不安分的茶梗，斜逸橫出。

可見，根據幹茶體積大小投茶，隻投滿蓋碗空間的一半，誤差太大！

白毫銀針，屬于白茶中的佼佼者。

毫香四溢、茶味淳和、湯感如漿，茶氨酸含量高。

喝白毫銀針時，如果想要更好的利用其中滋味，不錯過每一分精彩。

那麼泡茶前，少不了要稱茶。

買上個簡便式的克秤，精裝的幫助測量。

這樣的法子，可以比憑手感、憑幹茶體積投茶等方式，靠譜多了。

《3》

稱茶完畢，将茶則裡的幹茶，撥入蓋碗。

開始注水泡茶時，也許會有部分茶友猶豫：

“看着芽頭這麼嫩的白毫銀針，泡的時候也是用沸水嗎？”

是，好茶就得沸水泡！

泡茶時，品質足夠好的茶，從來不存在怕燙的說法。

白毫銀針，更不會懼怕區區沸水的考驗。

畢竟，白毫銀針的内部結構，呈現為筍狀。

拿起一根芽頭，一層層的剝開，能發現裡邊有5-7層的白毫層。

并且，每一層上邊，又密密的覆蓋上了白毫。

這部分看似不起眼的白毫，具含着豐富的茶氨酸，能夠提供清甜、爽口的湯感，并帶來馥郁的毫香，好處多多。

與此同時，這層白毫，還具有防水的作用。

當環壁注入沸水泡茶時，滾燙的沸水剛一接觸到芽頭，表面上的纖細白毫，容易将水注疏散。

這時，若是泡茶的水溫不夠高，根本難以解鎖芽頭深層次的滋味。

而使用沸水泡茶，在溫度足夠的情況下，可以加快分子的熱運動。

從而，能夠激發出更多的茶香物質和茶味物質。

沸水泡茶時，幹茶剛一接觸沸水，第一時間就能釋放出不少高沸點的芳香物質。

所以，在注水泡茶時，常能聞到高揚的茶香升騰。

注水完畢，倒出茶湯後，随着溫度的不斷下降。

低沸點的芳香物質，從而可以顯現。

錯落有緻呈現的茶香，像夏日裡的星空，遠遠地天邊，一眨又一眨的跳躍着光亮。

而，如果一開始，用的是80、90℃的水泡茶，在水溫沒有足夠高的情況下，意味着白毫銀針内部的高沸點茶香和茶味，根本無法釋放。

可見，沸水泡茶與溫水泡茶的優劣，高下立見。

入冬了，天氣冷，往往一壺剛燒開的水，溫度下降得很快。

如果水壺沒有保溫的功能，那麼泡茶前，最好将壺内的水重新加熱。

不然，如果一壺水燒開後，連着幾沖一直泡茶。

等泡了四、五沖，慢慢喝過了幾杯茶後，壺内水溫已經下降不少。

如果沒有重新加熱，再繼續用來泡茶，後幾沖茶湯滋味的呈現，就會有遺憾。

《4》

泡白毫銀針，需要洗茶嗎？

不需要。

品質好，質量信得過的白茶，都不需要洗茶。

特别是對白毫豐富的白毫銀針來說，洗茶太過浪費茶味。

洗茶，指的是第一道茶湯，倒了不喝。

蓋碗泡茶時，第一沖快沖快出，然後把泡出來的茶湯，充當洗茶。

但其實，客觀上講，洗茶對茶湯滋味發揮的影響，微乎其微。

畢竟，對品質極為不堪的茶，簡單洗茶一道，無濟于事。

而對品質足夠好的茶來說，洗茶又未免太過浪費。

像太姥山高山茶園出産的白毫銀針，采的是春天剛剛新生出來的、最鮮嫩飽滿的芽頭。

茶樹生長在那樣空氣潔淨、多雲霧滋味的絕佳環境下，嫩芽本身是極為潔淨的。

然後，當茶青采下來，按照白茶的加工要求，需要及時薄攤萎凋。

萎凋時，将茶青薄薄的攤在水篩上。

按S師傅的做茶習慣，萎凋時會将水篩放在架子上，離地70公分。

萎凋結束後，采用文火慢烘的方式，将芽頭内部的含水量烘幹到位，達到合格線後，基礎的制茶步驟就已完成。

制茶全過程離地操作的高山白茶，衛生品質有保障，根本不需要洗。

更何況，根據研究數據顯示：

不論什麼茶，第一沖茶湯裡面，水浸出物是最多的。

包含着豐富的茶多酚、水溶性糖、咖啡堿、氨基酸等。

第一沖茶湯白白倒了不喝，對茶味物質而言實在浪費。

而白毫銀針，白毫密布，茶氨酸豐富。

往往第一道茶湯泡出來，茶味分外鮮甜、清爽、潤口，風味獨到，不容錯過。

個中滋味，還有待茶友們喝茶時慢慢體會。

《5》

對于喜愛白茶的朋友來說，白毫銀針的湯色是很美的。

用白樂天的一句詩形容，那便是:

溫泉水滑洗凝脂。

晶瑩透亮的茶湯，像楊枝甘露那樣，充滿了質感。

但是，對平時少有喝白茶經驗的新茶友，也許會疑惑：

為什麼白毫銀針的茶湯裡，會有這麼多的“毛毛”？

泡白毫銀針時，這些“毛毛”需要過濾嗎？

答案是，最好不要。

因為白茶茶湯裡的這些“毛毛”，其實不是灰塵，更不是雜質。

而是白茶細嫩芽葉上的白毫。

白毫銀針，白毫分布量密集，湯水裡上下漂浮着不少的白毫。

透亮的茶湯裡，這些上上下下，往來翕忽的白毫，像極了小精靈。

又好比是水晶球世界裡，漫天飛揚的雪花，充滿了夢幻。

這部分白毫，能夠帶來鮮爽的毫香，和清甜的茶湯風味。

與此同時，白毫滿滿的茶湯，還是極好的天然氨基酸補充劑，養分充足。

如果在泡茶出湯時，将這部分白毫過濾，對整體茶味而言，損失太大。

沖泡白茶，大部分的情況，是不需要茶濾的。

除非，是泡撬碎的壽眉餅，或者是葉片較多斷裂的秋壽眉時，才需要根據情況，适當使用茶濾。

否則，針對白毫銀針、特級牡丹王等白毫豐富的白茶，使用茶濾過濾，實在浪費。

《6》

不同的茶，有着不同的泡茶要求。

泡好一杯茶，是不能照搬經驗和教條的。

就像小馬過河時，在河邊猶豫不決。

同樣的一條河，黃牛覺得水淺，而松鼠覺得水深。

到底水深還是水淺?親自試過才知道。

泡白茶白毫銀針，從更好利用茶味的角度出發，泡茶方法很關鍵。

認真嘗試，實踐才能出真知!

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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