蝦醬炖豆腐的做法?原料:豆腐、蝦醬、蒜薹、油、蔥花、水、醬油,我來為大家講解一下關于蝦醬炖豆腐的做法?跟着小編一起來看一看吧!
原料:豆腐、蝦醬、蒜薹、油、蔥花、水、醬油。
北豆腐一塊,新鮮蝦醬,蒜薹3根;豆腐宜用質地堅硬一點兒的,不要用内酯豆腐;我今天用的是石膏豆腐。
新鮮的蝦醬是紫紅色的,而超市買的蝦醬因為儲存的時間較長,大多數是黑色或者褐色的。
豆腐切大塊。
蒜薹切小段;也可以用香蔥、青蒜代替,主要起到增色提香的作用。
炒鍋裡倒适量油,将蔥花入鍋煸炒出香味,不要煸糊。
将豆腐入鍋,先不要翻炒,先讓底部定型;檢測豆腐是否定型用不鏟子翻拌,端起鍋來晃一晃,如果豆腐能動,就是定型好了,再把豆腐翻身煎另一面;豆腐無需6面全煎金黃。
豆腐煎定型後,将适量的蝦醬放入豆腐鍋中;蝦醬的鹹度不一樣,所以酌情添加。
用鏟子小心将蝦醬與豆腐混合;白色微焦的豆腐點綴着點點紫色蝦醬,煞是好看。
倒半碗水,再點幾滴醬油,蓋蓋子焖幾分鐘,起鍋前将蒜薹段入鍋,關火,翻拌均勻即可;蒜薹加熱變得更加翠綠清脆,餘溫還會促進其進一步成熟,所以入鍋即關火。
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