頭菜素餡包子

材料：頭菜(1棵)、木耳(适量)、姜(适量)、鹽(适量)、黑胡椒粉(适量)、醬油(适量)

做法：

1. 準備龍口粉絲，頭菜洗淨，切成小塊。
2. 木耳用涼水泡發，木耳泡發後摘淨根部。
3. 粉絲用水泡軟，姜切碎。
4. 鍋内油熱,放入姜碎，小火翻炒香。
5. 放入頭菜翻炒，加入少量醬油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。
6. 粉絲剪成小段，放入，翻炒均勻。不要着急加鹽，菜遇鹽容易下水，等要包的時候現加入鹽調味即可。
7. 準備好面粉、酵母和溫水，溫水用酵母化開，水溫不要太高，以免燙死酵母的活性。
8. 面粉揉成軟一些的面團，用保鮮膜蓋上發起。夏季面團發起快，冬天的話可以放到陽光下或者暖和一點的地方。
9. 揉面團，排出面團中的氣體，面團從中間扣個洞，揉成條狀，切成适合大小的劑子，擀成稍微厚一點圓形，包入菜餡。
10. 包好後醒一會，會明顯感覺到醒一會的包子在手心掂量時發輕。蒸鍋内放冷水，屜布撒點水潤濕，擺好生包子，在火上中火蒸，鍋邊上氣後蒸10分鐘即可，關火後靜置5分鐘再開蓋。

蘿蔔素包子

食材：

普通面粉适量、青蘿蔔1個、豆腐1塊

制作：

普通面粉加入少量開水，邊加開水邊用筷子攪拌，加開水時要少量慢慢地加。

晾涼後揉成面團，蓋濕布醒一會兒。

醒面的過程來制作包子餡，青蘿蔔擦成絲，加鹽殺一下水份。

瀝幹水份。

用刀稍微剁一下。

豆腐切小粒，蔥姜切末混合在一起，加入花生油、鹽、味達美調成包子餡。

取出醒好的面團，均勻地分成若幹份。

擀成面皮，包入餡。

包成包子。

平底鍋燒熱，刷一層花生油，逐個排入包子，加入适量開水，蓋鍋蓋，大火燒開，轉中火直至水燒幹，聽到哧啦哧啦的聲時，關火焖5分鐘即可出鍋。

小貼士：

搭配核桃花生露味道會更好哦。

三珍素包

原料

主料：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜

味型：鹹鮮

制作

1. 面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。
2. 白菜、上海青洗淨切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。
3. 将切好的食材倒入鍋裡炒香，調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。
4. 發好的面排氣，再醒發十分鐘後分成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。
5. 包好包子醒片刻入鍋
6. 開鍋蒸20分鐘，關火焖3分鐘出鍋。

香菇素菜包

原料：

中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、筍20克、麻油、鹽味精、糖适量

做法：

1. 青菜出水、切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調和均勻，榨幹水份，加入調味料，攪拌均勻。
2. 面粉、泡打粉調和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到面粉中，設成面團，揉搓光滑。
3. 下20克的劑子，擀成8厘米的圓形皮，包入餡心，捏成秋葉的形狀。
4. 放入刷過油的有孔的不鏽鋼盤，蓋上濕紗面，醒30分鐘左右。
5. 入蒸箱設100攝氏度，10-15分鐘即可。

小提示：

1. 香菇需提前漲發完成。
2. 筍需提前蒸熟。
3. 也可以把青菜換成大白菜、卷心菜、榨菜等。
4. 秋天，冬天操作完後，需入40度的蒸箱，醒發10分鐘後，才可蒸。

香菇大頭菜粉絲包

原料：中筋面粉300g，卷心菜半顆，香菇30顆

輔料：泡打粉25g，酵母粉3g，綿白糖40g，冬粉50g，芝麻油10g，胡椒粉5g，鹽20g

做法：

1. 調好面粉靜置發酵20分鐘;面團切成12等份;杆圓内厚外薄
2. 高麗菜切丁灑上鹽巴搓揉靜置20分鐘去水，将水瀝出;将内餡切丁; 并将腌料全部加入高麗菜進行混合
3. 包好内餡
4. 大火蒸煮15分鐘。蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸,否則開鍋後包子很漂亮但立刻就縮了。

白菜香菇包

原料：

精面粉500g，幹酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽适量，糖少許，味精适量

做法：

1. 先将酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
2. 面粉篩過後，加入溫水，揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。
3. 做餡料，将白菜洗幹淨後切碎，放入适量鹽，等到白菜出水後，擠幹白菜的水分。
4. 将香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行)，蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加鹽和味精，放一點點糖吊鮮味。
5. 面團發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
6. 包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。

小提示：

1. 看面團是否發好，用手指沾上适量的面粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。
2. 面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。
3. 面團中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。
4. 白菜和香菇中的水分一定要擠幹，香菇一定要蒸熟。

蘿蔔粉絲素包

原料：

蘿蔔适量、粉絲适量、橄榄油适量、姜汁适量、生抽少量、素蚝油少量、白糖一勺、鹽适量

做法：

1. 小蘿蔔洗淨切絲，用鹽腌制片刻，等蘿蔔下來水，擠幹水分!
2. 粉絲泡漲開，洗幹淨，切成碎丁，瀝幹水分
3. 把姜用榨汁機榨汁，這樣餡兒吃不到姜粒，不影響口感，而且餡料也鮮美
4. 鍋中倒入适量橄榄油，油熱後倒入姜和洋蔥頭炸出香味，撈出不要
5. 放入蘿蔔絲和姜汁炒片刻
6. 再加入粉絲，把生抽、素蚝油、糖加入，炒到粉絲變軟，加入适量黑胡椒粉，不喜歡吃的可以不放，用鹽調味，盛出涼
7. 發好的面揉出空氣後醒15分鐘，分成小劑子，擀成面皮，包包子，有點醜啊，包包子的時候，蒸鍋裡放水燒開，關火，把包好的包子放入鍋内進行二次醒發，15分鐘後，開大火蒸十分鐘，因為餡子是素的，而且炒過，基本已經熟了，不用蒸時間長！
8. 成品來羅！手藝不精，外貌不咋的，味道也很不錯的！

卷心菜木耳腐竹

揉面團這步大家都會啦！簡單寫寫。少許溫水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，靜置5分鐘後加入面粉裡，再加入适量水，最後揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜發酵。

卷心菜洗淨焯水，切碎，擠幹水分！

木耳泡發好洗淨焯水，切碎，擠幹水分！

腐竹泡發好洗淨焯水，切碎，擠幹水分！

步驟2裡加入适量芝麻香油，菜籽油拌勻。再加入素蚝油，味精，蒸魚豉油，少許白糖拌勻。（等到最後要包的時候再加入鹽拌勻！）

将發酵好的面團排氣揉至光滑（面團大概有之前2倍大小左右，用手挖開面團中間呈蜂窩狀的小孔，這種狀态就是發酵好了）

分出一部分面團揉成光滑的長條再分成均勻的小劑子

用擀面杖擀成中間厚四周薄的圓面片

剛才說過，這個時候餡裡面就可以放鹽拌勻了！取适量素餡包成包子。包子的形狀也有好幾種，不管啥形狀，餡才是重點，好吃就行！熟能生巧嘛，依次包完所有包子。

随便切的，大小各不同形狀各異

還有一籠将包好的所有包子放進刷了油的蒸籠裡，蓋上蓋子醒發至包子有原來的1.5倍至2倍大小（約20分鐘），開火蒸。有蒸汽上來時開始計時，蒸20分鐘關火。先不要開蓋，焖3分鐘之後再開鍋！

熱氣騰騰的素包子出鍋啦

咬一口！素餡的包子也好美味

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