什麼硬菜做起來最省事，吃起來最過瘾？肯定是牛排了，幾分鐘就能輕松搞定。說到牛排，你知道該如何選擇和制作嗎？

牛排是西餐裡一道最為常見的主菜了。說實話，也就是烤肉的一種，咱們自古也有類似的吃法，隻是咱們精于琢磨和演變，對肉類的做法發展為千變萬化，老外這點還是不如咱們，自始至終一直都保持着這種最為原始和古老的烹饪手法，太沒創新精神了，哈哈！

當然這是玩笑話，對于美食，一個地區民族有自己特定的習慣，而且也包含着濃厚的飲食文化在裡面。而牛排的烹饪，也最能體現出牛頭的原香，那種最為純粹的肉香和大口朵頤的快感也是相當的過瘾。

【牛排的分類】

說到牛排，就不得不說，作為牛排的主要原料，牛肉的選擇了。先說這種網上最為常見的切好的牛排，種類繁多讓人有點眼花缭亂的感覺，實際就分如下幾種。

1， 原切牛排，也就是整切，這個最好理解，就是直接把牛肉切成一定厚度大小的肉片。這種是真正意義上的牛排，也能體現出不同部位不同厚度的口感味道差異，價格也是最高的。

2， 拼接牛排，這種也基本是純牛肉，但它不是整塊牛肉切的，而是用邊角料或者碎牛肉拼接擠壓成型後，再切厚片而成。如果是良心廠家會用真的牛肉，但在拼接是會加入一定的食用膠來保持形狀的完整。整體還是可以讓人放心食用，隻是這種拼接，讓牛排的肉質和肌肉紋路都是混亂的狀态，口感和味道無法和原切的像比。但優勢是，既能保證是牛肉，又能讓價格更實惠，基本重量價格可以和普通生牛肉相當。

3， 合成牛排，這個一看合成二字就明白了，牛肉隻是配料表裡的一部分，剩餘的部分會用其他肉類代替，而更有甚者裡面甚至都沒有牛肉。這種牛排的價格也表明了它的身份，遠比生牛肉便宜很多。購買的時候，你就不要指望這種比生肉還便宜的牛排去獲得和真正牛排一樣的味道和口感。更多的建議是這種牛排還是放棄吧，如果你覺得便宜，買回來煎一下，做個漢堡包或者夾饅頭也還行，哈哈。

【牛排的種類】

咱們再說說，對于原切牛排來說，哪種最适合家庭制作呢？

現在最為流行的就是兩種牛排，一個是西冷，一個是菲力。這兩種可以說是牛的裡脊肉切制而成。西冷是外脊，外層帶有一層厚厚的脂肪，肉質也相對緊實。菲力是内脊，基本沒有脂肪，肉質也更軟嫩。對于喜歡香膩有嚼勁的首選西冷。而怕油膩想要更好口感的選菲力。其實牛肉的每個部位都能制作牛排，隻是這兩種的名氣最大。

【牛排的厚度】

說完種類，咱們再說說這個牛排的厚度，在家烹饪牛排，一般都是用平底鍋。那麼厚度盡量别超過2厘米，最合适的厚度在1.5厘米左右，既能保證口感，也能比較輕易的做出五分或者七分熟。而超過2厘米的厚切，例如4厘米的厚切菲力，非常過瘾的一個厚度，如果你喜歡一分熟，OK，大膽的用平底鍋煎吧，如果其他熟度的話，你還需要烤箱，這樣，煎和烤的火候掌握就不是一般人所能做到的，最後很有可能就是你會浪費掉一塊上好的牛肉。

【牛排解凍和回溫】

當你想吃牛排時，除非你是在市場用新鮮牛肉切的牛排，否則冷凍的牛排要徹底的解凍，這個解凍和回溫的過程，能讓牛排熟的均勻，不會外熟内生，也會起到進一步排酸的作用，讓牛排更加的美味。

【煎牛排用油嗎？】

很多人一說到煎牛排首先想到的就是橄榄油或者黃油。首先最為常見的初榨橄榄油并不适合高溫烹饪，而精煉橄榄油也隻是為了油炸，既然你要用油，那麼就用咱們普通炒菜油就OK。而黃油因為自身香氣味道太重，很容易蓋過牛肉的本香，再有就是黃油并非烹饪用油，自身并沒有完全提純，在高溫下很容易産生焦糊，進一步影響品相和品質。當然你喜歡重口味的就無所謂了。

實際煎牛排，西冷因為自帶厚厚的脂肪層，煎至的時候不用放油，直接先把脂肪那面在鍋裡煎一會兒出油就可以。沒有脂肪的菲力，其實也不用，如果你非要放，鍋裡刷一層植物油就好。别多了，多了就變成炸牛肉了。

【煎牛排用封邊嗎？】

前面建議的厚度在1-2裡面之間，這種厚度不用封邊，因為煎至過程，邊已經被加熱不用單獨處理，可能你會說，不封邊會流失水分，親，在牛排的面積來說，那點邊能流失的水分可以忽略不計了。如果你做的是厚切牛排，厚度超過2厘米還是需要封邊的，不是為了鎖水，而是為了讓邊能熟透。

而火候對于煎牛排來說比封邊更為重要。兩大誤區，小火和急火。小火因為熱力不夠，讓牛肉無法及時表面成熟，也就是會流失大量的水分，這也是小火煎牛排變幹柴的原因。而急火會讓表面過早的焦糊，而裡面還沒有熟透。中火就好，一個1.5厘米後的西冷，中火每面一到兩分鐘，就是不錯的五分或者七分熟度了。

【剪好的牛排要靜置五分鐘】

這個五分鐘不是固定的，一般2-5分鐘就好，讓牛肉的溫度慢慢的繼續向裡面滲透，也讓牛肉裡面的汁水慢慢的能滲出到牛肉纖維裡，這樣處理的牛排才會汁水飽滿口感鮮嫩。而很多人認為這種滲透出的粉紅色的是血水，是牛肉沒熟的原因。實際這個不是血水，是血紅素的顔色，這才更能說明這塊牛排煎至的火候正好。

最後醒好的牛排，你可以直接撒鹽撒黑胡椒碎，追求這種最純粹的吃法，也可以淋上胡椒醬相對口味更重的吃法。軟嫩鮮香，濃郁的牛肉香氣，這就是前面說的最簡單的硬菜做法，幾分鐘就能輕松搞定。

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