吃椰子，吃的都是什麼？

椰子 ▼

search

備受寵愛的「椰油」有那麼神奇嗎？

一提到椰子，你的腦海裡可能浮現出各種椰子的美食，椰子雞、椰漿飯、椰子凍、椰汁西米露等等。

那麼你到底了解椰子嗎？市面是各式各樣的椰子制品到底是什麼？椰子水、椰奶、椰子油到底有什麼區别呢？

01

椰子渾身都是寶

吃椰子，吃的都是什麼？

椰子水/椰漿/椰果/椰蓉

“椰子水”是天然液體胚乳，它的主要成分是水，含有約5%的碳水化合物和不足1%的蛋白質，幾乎不含有脂肪，鉀鈉含量與生理鹽水接近。

新鮮打開的椰子汁水理論上處于無菌狀态，于是在許多荒島求生情節的影片裡，它被代替生理鹽水使用。椰子水可以看成一種滋味清甜的電解質飲品，滅菌灌裝後，就是比較高端的“純椰子水”（coconut water）。

而被稱為“椰子肉”的固體胚乳，具有濃郁的椰香風味，其中的脂肪含量高達30%，能被加工成多種食物。

豐腴肥厚的雪白色椰肉，細切成絲或刨成羽狀薄片，就是質地輕盈又奶香十足的椰絲和椰片；椰絲椰片進一步攪碎研磨，再與黃油、白砂糖混勻，就成了椰蓉，那種甜味裡泛出的濃郁椰香真叫人癡迷。

椰肉打碎成漿，稍稍稀釋就成了濃稠的椰漿，它是東南亞料理不可或缺的調味。

椰肉富含脂肪可以壓榨出“椰子油”，不過椰子油中飽和脂肪酸含量高達90%。長期高飽攝入會增加低密度脂蛋白膽固醇水平，提升心血管疾病風險；飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸更不易氧化和酸敗，高溫烹調耐熱性好，适合煎炸和爆炒。事實上，椰子油和用來炸薯條、方便面的棕榈油相似，并無神奇。

至于甜品裡的“椰果”嘛，傳統做法是讓“木質醋酸菌”在“椰子水”中發酵，漸漸沉積形成凝膠，切割後就成了我們熟悉的“椰果”。當然，天然“椰子水”原料可以用椰子風味的人工溶液替代。椰果的主要成分是纖維素，并不能被人體消化吸收，真正讓你胖的是加椰果的甜品本身。

▼▼▼

02

有多少香精和防腐劑

從小喝到大的椰奶是啥？

需要加工制成的飲品

那種白白嫩嫩的“椰奶”，其實還是以椰肉為原料，運用特定工藝深加工而成的一種飲品。簡單來說，就是将椰肉徹底粉碎、再過濾脫脂并稀釋。

乳白色澤就是乳化的椰油脂肪所形成的，相似的譬如杏仁露或奶白色的魚湯。為了使細小的脂肪顆粒在溶液中足夠均質化，也就是不易分層，還需要添加酪朊酸鈉和單、雙甘油脂肪酸酯作為增稠劑與乳化劑，這樣椰奶的口感才夠醇厚順滑。

當然，單純的“椰肉汁”雖然椰香濃郁，但作為一款大衆化飲品，足夠的甜度刺激是必不可少的，于是配方中添加了白砂糖，椰奶的含糖量約為每百毫升7克。由于椰肉具有足夠的風味，自然不需要額外添加香精。經過超高溫殺菌并灌裝的椰奶，當然也不需要添加防腐劑。

▼▼▼

03

時尚界的寵兒

椰子油

真的有那麼神奇嗎

除了上面這些椰子制品，近些年風頭最盛的當屬椰子油了。深受各大網紅和名模的追捧，一夜之間成為了時尚界的寵兒。

可食用的椰子油主要分為冷榨椰子油（VCO）和精煉椰子油（RBD）。兩者主要區别在于原料和工藝。冷榨椰子油是從新鮮的椰子果肉裡榨取，而精煉椰子油的原料是從幹燥的椰子肉中榨取；冷榨椰子油屬于低溫榨取，保留了椰肉中的淡淡椰香，而精煉椰子油是高溫榨取，而且多了提純、漂白和脫臭等工藝。除了以上兩種椰子油還有一種不可食用的椰子原油（CNO），是制作精煉椰子油的原料。

近年來冷榨椰子油受到大家的追捧，除了護發護膚，有些商家鼓吹椰子油含大量月桂酸、中鍊甘油三酯，可以抗癌、降低血脂、治療老年癡呆、減肥排毒、緩解糖尿病甚至幫助懷孕，那麼冷榨椰子油到底有沒有說的那麼神奇呢？

首先椰子油不太适合護膚，主要是冷榨椰子油含有遊離月桂酸會對皮膚産生刺激。不過椰子油的護發效果倒是不錯。對于各種發質，椰子油都有防止梳理損傷的作用。但其實它跟其他護發産品的原理類似，就是能在頭發表面形成潤滑膜，減少毛皮之間的摩擦。想護發，沒必要非要用椰子油。

至于商家宣傳中會提及的椰子油是由中鍊甘油三酯組成的油脂，實際上椰子油中含有50%的月桂酸，月桂酸屬12碳脂肪酸，并不屬于中鍊甘油三酯。而且椰子油中隻含有約11%的中鍊甘油三酯，含量并不是很高。所以椰子油并沒有某些商家宣傳的那麼神奇，用來護發或者均衡飲食結構，椰子油是個不錯的選擇，适量食用對于人體也并無害處。

資料來源：吃貨研究所

▇ 更多好玩有用的健康視頻

或搜索抖音号 : jiankang114

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!