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餃子餡怎麼才能鮮嫩多汁

生活 更新时间:2025-02-24 12:21:17

冬至,又稱為“冬節”、“長至節”、“亞歲”等,是中國農曆中一個重要節氣,也是中華民族的一個傳統節日。《漢書》冬至中說:“冬至陽氣起,君道長,故賀。”古人認為:過了冬至,白晝一天比一天長,陽氣回升,是一個節氣循環的開始,也是一個吉日,應該慶賀。可見冬至在人們心中的地位是非常高的。

餃子餡怎麼才能鮮嫩多汁(教你調萬能餃子餡)1

俗話說“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,冬至吃餃子可謂是再正常不錯的了,記得上學的時候,為了吃餃子,可以在窗口等一個小時,吃到肚子裡還是感覺暖暖的,堅信一年都不會凍耳朵了,但是很多人做的餃子餡總是不好吃,不僅柴吃起來還不香,其實調餃子餡也是需要技巧的,今天就給大家分享如何正确的調餃子餡,保證調出來的餃子餡鮮嫩多汁不腥不柴,味道比外面買的還好吃,下面一起來看看是怎麼做的吧。

餃子餡怎麼才能鮮嫩多汁(教你調萬能餃子餡)2

【餃子餡】

食材:豬肉,白菜,八角,花椒,蔥,姜

【制作方法與步驟】

1.首先是選豬肉,我選的是這種前腿肉,三分肥七分瘦,這樣做出來的肉餡鮮嫩不油膩,如果喜歡吃肥的可以選五花肉,首先把豬肉用流動的清水沖洗一下,把豬肉表面的血水清洗幹淨,然後撈出來控水放案闆上,再用廚房紙把豬肉表面的水擦幹淨,然後再把豬皮切下來不要,豬皮太硬會影響餃子餡的口感,切下來的豬皮可以留着做皮凍用,去掉豬皮後先把豬肉切成大塊,然後再改刀切成小塊,最後将豬肉剁成肉末,豬肉餡餃子想要好吃,手工剁肉餡不能省,用刀剁出來的肉餡會更加好吃,如果嫌麻煩就直接用絞肉機,肉餡剁的不要太碎,否則吃起來沒有嚼勁肉餡全部剁好後盛到一個大碗裡面備用

餃子餡怎麼才能鮮嫩多汁(教你調萬能餃子餡)3

2.下面準備一塊生姜,切成姜絲,準備一個大蔥,再改刀切成蔥花,另外準備一把香蔥,把小蔥切成小粒,切好後盛到碗裡面備用,鍋裡面加入一碗清水,然後放幾個八角,一小把花椒,先開大火煮開,水開後轉小火繼續煮5分鐘左右,等将花椒水的顔色慢慢變深,然後關火,用漏勺把花椒和八角過濾出來,我們隻要花椒水就可以了,稍微晾涼一下,然後再把切好的蔥姜放進來,然後用手給它抓一抓,把蔥姜汁擠出來,蔥姜汁對手的皮膚會有刺激,可以戴上一次性手套,把蔥姜汁徹底的抓出來,這樣我們在吃的時候就不會吃到姜和蔥了,但是肉餡中留有蔥姜的香味,然後再用漏勺過濾一遍,放一旁備用

餃子餡怎麼才能鮮嫩多汁(教你調萬能餃子餡)4

3.接下來準備一個空碗,碗裡加入一勺的生抽,一勺老抽上色,再加入2勺的食用鹽,半勺十三香,半勺胡椒粉,然後給它攪拌均勻,接下來把調好的料汁倒入肉餡裡面,給它充分攪拌均勻,讓肉餡先入味,也可以直接下手抓拌入味,抓拌均勻後再往肉餡裡面倒入少量的蔥姜大料水,蔥姜水具有去腥增香的作用,然後用筷子順着一個方向給它充分攪拌均勻,這樣攪拌可以使肉餡快速上勁,大概攪拌2分鐘左右,然後再次入适量的蔥姜水,蔥姜水要多次少量的加入,讓肉餡吸足水分,這樣調出來的肉餡才更加鮮嫩,經過多次攪拌後肉餡就變得有一點粘稠了,然後繼續加蔥姜水攪拌2分鐘左右,直到肉餡變成想這樣有一點拉絲的狀态就可以了,這時候肉餡已經非常鮮嫩了

餃子餡怎麼才能鮮嫩多汁(教你調萬能餃子餡)5

4.然後往肉餡裡面再打入一個雞蛋,繼續攪拌均勻,加入雞蛋可以使肉餡更加的粘稠滑嫩,攪拌均勻後再把香蔥粒放進來,然後再把燒熱的食用油淋在蔥花上面,激發出蔥花的香味,加食用油還可以鎖住肉餡中的水分和鮮味,這樣營養不流失,味道吃起來更加嫩滑鮮美,這樣餃子餡就調好了

餃子餡怎麼才能鮮嫩多汁(教你調萬能餃子餡)6

5.下面我們準備一塊大白菜,先把白菜幫去掉,再将白菜葉一片片掰下來,洗幹淨後将白菜棒和白菜葉分開,我們隻要白菜葉就行了,白菜幫可以炒菜吃,然後将白菜葉先切成長條,再改刀切成碎末,切好後盛到盆裡面,接下來加入一勺的食用鹽,用手給它充分抓拌均勻,把食用鹽化開,放一旁腌制10分鐘左右,10分鐘後腌出來這樣多水分,然後将白菜放到一個籠布裡面,擠出白菜中的水分,擠幹淨後放到肉餡裡面,這樣白菜就不會再出水了,攪拌均勻我們的餃子餡就調好了,最後放冰箱冷藏一個小時左右口感更佳。

餃子餡怎麼才能鮮嫩多汁(教你調萬能餃子餡)7

6.下面就可以開始和面了,盆裡面加入面粉,分次加入溫水開始和面,每次包餃子都是老媽和面,面和好後稍微醒發一會,然後再取出來揉搓一會,再切成劑子,給它搓成長條,然後改刀切成小劑子,再用擀面杖擀成餃子皮,每次家裡包餃子都是我負責調餡擀餃子皮,單手擀餃子皮你會不會?老媽和媳婦負責包餃子,取适量的肉餡放到餃子皮上面,媳婦再将餃子皮對折捏一下,然後在放到虎口處把餃子按壓瓷實,這樣我們的餃子就包好了,包好的餃子放到案闆上馬齊,然後再燒水,水開後下入餃子,餃子下鍋水開後加涼水,讓餃子滾三滾,餃子全部飄起來,煮熟後撈出來就可以開吃了

餃子餡怎麼才能鮮嫩多汁(教你調萬能餃子餡)8

餃子餡還有2不放大家一定要記住,料酒和蚝油,料酒是衆多人心中的去腥“神器”,認為在烹饪肉食的過程中,隻要加入了料酒,就可以去除肉的腥味。但是料酒需要揮發的時候才可以去掉腥味,餃子直接把餡料包進去,所以沒有辦法揮發,不僅沒有去腥,還多了一個料酒的怪味,蚝油的主要作用是用來提鮮的,因為蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的,同樣也隻适合炒菜的時候,因為蚝油裡面牡蛎的含量隻有一小部分,大部分的含量都是其他的調味品,所以并不适合餃子餡。

餃子餡怎麼才能鮮嫩多汁(教你調萬能餃子餡)9

以上就是調餃子餡的方法,隻要你掌握好上面的技巧,保證調出來的肉餡鮮嫩多汁,香而不膩,自己在家包的餃子吃着也放心,明天冬至了,喜歡的朋友在家試一下吧,感謝您的支持,我們下期再見!

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