你聽說過“長江三鮮”嗎？指的是刀魚、鲥魚、河豚。為什麼這三種魚在長江衆多魚類資源中脫穎而出呢，且讓我們來說說。
“三鮮”之首說刀鲚
刀魚因上市的時間最早，且鮮美無比，列三鮮之首。刀鲚的記載最早是先秦典籍《山海經 ? 南山經》：“苕水出于其陰，北流注于具區（今太湖），其中多鮆魚。”鮆（音：jì），是刀鲚古時候的俗稱。刀鲚魚身扁狹長，薄如木片，魚鱗銀白色，像一枚長而薄的尖刀。
宋朝劉宰曾設刀魚宴餞别友人，并賦詩“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，贊刀魚味美。刀魚味美不僅在于肉質細嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養生。
“魚中之王”鲥魚
廣東有句話： “春鳊，秋鯉，夏三黎”。 三黎即鲥魚。 鲥魚肉細嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時候有一種獨特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值，味鮮美，每百克肉含蛋白質16.9克、不飽和脂肪17克，營養價值極高。
鲥魚的特點可以概括為三個字：憨、猛、嬌。憨，指捕撈時隻要有一絲網線挂住鲥魚，它就不再掙紮，大概它十分愛惜自己光鮮美麗的魚鱗，甯可為保全美麗而死，也絕不掙紮緻魚鱗破碎，所以蘇東坡又稱它為“惜鱗魚”。猛，指鲥魚勇猛暴躁，遊動迅速，而且魚鱗邊緣鋒利。當其他魚近身接觸時，很容易被鲥魚腹下的菱形鱗劃傷，所以鲥魚又稱“混江龍”。嬌，指鲥魚嬌嫩，離水即死，而且一旦變質，就是一團糟，故又名“糟鲥魚”。
正是河豚欲上時
蘇轼寫下“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”說的是春季吃河豚的時間。河豚的特性非常有趣，它能膨脹身體，當河鲀被捕撈或遇到強敵時，便鼓氣将自己漲成一個小氣球，小嘴巴，圓眼睛，外形很可愛。有關河豚的味道，已經不止一個鮮字可以表達。隻有親自品嘗，才能明白其中味道，河豚内髒雖有劇毒，但其魚肉細嫩鮮美無比，被人們稱為是最危險的美食，所以稱“拼死吃河豚”。（本文轉自：水生動物健康評估 圖片來源：中國水産頻道）
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