導語：做手撕包菜，需要焯水或者過油嗎？用對方法，爽脆不油膩，下飯香

天氣越來越涼了，街上的綠色蔬菜越來越少，早上聽到好幾個大媽讨論沒什麼菜可買，這段時間确實如此，那麼不妨多買包菜吃，入秋後包菜很新鮮，還很脆嫩，用它做菜爽口好吃，而且别看包菜普通，實際上包菜的營養也很豐富，富含維生素C、葉酸、鉀元素等，常吃包菜有抗氧化抗衰老、軟化血管等作用，總之多吃包菜對身體很有好處，别懂吃。

秋季的包菜都挺不錯的，用來做手撕包菜再合适不過了，每一片葉子都很嫩，炒熟後吃起來很甜脆，最近我家常吃手撕包菜，一顆包菜吃兩頓，很實惠，建議大家做的吃。那麼手撕包菜怎麼做更好吃呢？

說到做法，可以焯水、可以過油、可以直接炒，做手撕包菜，需要焯水或者過油嗎？哪種方法正确？用對方法，爽脆不油膩，下飯香。

其實這些方法都可以做好手撕包菜，隻是運用的時候要講究技巧，在家做手撕包菜，不太建議焯水或者過油，因為焯水會造成營養流失，還可能會因為操作不當導緻包菜不脆，而過油太費油，操作起來也比較麻煩，不适合家庭制作。

做手撕包菜最好直接下鍋炒，不過技巧很重要，教您一招好方法，這樣做很容易做成功，适合新手。下面我來給大家分享一下手撕包菜的做法步驟，快來看看吧。

手撕包菜的做法步驟：

準備一顆包菜，一分為二，如果包菜比較大用一半就好，如果包菜比較小用一個。去掉根部和表面幾片葉子。

用手将包菜撕成小片，撕的時候随意一點，不需要多麼規則，這樣炒出來更好吃，更有感覺。

撕好的包菜放進盆内，加一勺食鹽、加滿清水，翻動幾下浸泡十分鐘，在家做的優點是菜很幹淨，不像飯店裡炒包菜，可能都沒洗，而用鹽水浸泡會去掉農藥殘留。

浸泡之後撈出裝進菜籃用水沖洗一遍，然後抖動幾下，去掉大量水分，再傾斜放置，讓水分盡量控幹。如果水太多，炒好後盤底會一攤水，賣相差。

包菜控水時準備一些輔料，必備的有大蒜，量多一點，有了它做出來才好吃，要想更香更好吃，再準備幾個幹辣椒或者小米椒，少許幹花椒。

大蒜剝皮拍碎，辣椒切小段待用。包菜控水後再抖動幾下，确保沒水了，倒進大一點的盆裡，加生抽攪拌，再加少許食用油攪拌。

炒鍋内加油放入幹花椒，小火炸出香味，撈出幹花椒，再将大蒜、辣椒倒進鍋内爆香。

鍋内油溫升高為七成熱時，将包菜倒進鍋内，大火翻炒，炒到打蔫體積縮小時，從鍋邊淋少許陳醋增香。

繼續大火翻炒幾下，再放入食鹽、雞精翻炒，這樣手撕包菜就做好了，吃起來爽脆可口，香氣濃郁，太下飯了。

這種做法最簡單，總是做不好的朋友可以試試。或者這麼做，包菜還是控幹水，小碗内加入食鹽、生抽、陳醋、白糖、澱粉攪拌均勻，當包菜下鍋炒成打蔫體積縮小時，将調好的料汁倒進鍋内，大火翻炒收汁，這樣更簡單，而且湯汁緊緊地裹在包菜葉上，吃起來很有味道，如果喜歡這種口感的朋友可以常做。

綜上大家肯定看出了幾點重要細節：

1）包菜下鍋炒之前，必須要控幹水，這一步操作不好，會影響包菜的口感和賣相，因為包菜帶着大量水分入鍋時，水先接觸鍋面，就會先加熱水，包菜不會第一時間加熱，時間長了包菜的口感就差了，而且時間長了包菜還會脫水，最後鍋底會出現一灘水。反之控幹水後，包菜可以快速受熱炒熟，減少脫水，保證了口感。

2）炒包菜時，必須要大火去炒，小火很難炒好，大火才可以縮短時間，口感更脆嫩。

3）炒包菜時，大蒜、陳醋不可少，它們有很好的增香效果。

以上幾點做好了，直接炒就很簡單了，根本不用焯水或者過油，您都學會了嗎？有時間試試看。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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