氣溫日漸回升。望着黑斑蛙養殖池裡一片幹涸的寂靜，從業7年的四川養殖戶李先生，隻覺得喉嚨幹澀。相比往年已經晚了快一個月，但他還是沒敢向養殖池裡注水。“注水，蛙就會進行繁殖；不注水，随着溫度升高，土壤變幹，有的冬眠的蛙可能就出不過來了。”

新冠肺炎疫情之下，2月24日，全國人大常委會确立全面禁止食用野生動物。3月5日，農業農村部漁業漁政管理局局長張顯良在發布會上明确，絕大多數養殖龜鼈和蛙類中的牛蛙、美國青蛙兩個引進種可以養殖食用。但俗稱“青蛙”的黑斑蛙等蛙類品種是否可以養殖，仍沒有定論。

來自權威渠道的數字顯示，目前四川全省以食用為目的的黑斑蛙等蛙類人工繁育單位有1000餘家、存欄約7000餘萬隻。僅是以青蛙為招牌美食的自貢，年均黑斑蛙的銷量就在2700噸至3000噸之間。除去家庭消費，全市餐飲店每年的産值約3.2億元。

冬眠青蛙“一睡不醒”，持證養殖戶何去何從？上遊廠家生産的飼料誰來消化？以自貢菜為代表的下遊蛙餐館又将如何應對？這，或許是這個春天一道未解的難題。

青蛙養殖場

【養殖戶無法逾越的冬天】

養了7年蛙的李先生：

近20萬斤存欄蛙等待上市銷售

李先生在成都、自貢兩地有300畝的養殖基地，養的都是黑斑蛙，也就是四川人俗稱的“青蛙”。相對于上市時每隻可達一斤重的牛蛙，黑斑蛙上市最常見的在一兩左右，重的也隻有二兩。在酷愛美食的川人看來，黑斑蛙體型小、肉質更嫩、更進味，與體型較大的美蛙、牛蛙是有明顯區别的。因此，近年來，像李先生這樣的黑斑蛙養殖戶在四川越來越多。

李先生表示，以往這個時候黑斑蛙已經出洞産卵了。而現在蛙還在洞裡，随着溫度升高，土壤逐漸變幹，冬眠挖洞比較深的，在地下二三十厘米的可能再也出不來了。

7年前李先生經朋友介紹開始養黑斑蛙。“當時辦證交了幾百頁資料，跑了半年拿到《四川省陸生野生動物馴養繁殖許可證》”，拿到證的興奮他現在還記得，“有了證就可以踏實開幹”。

每年2月中旬氣溫逐漸升高，黑斑蛙結束冬眠。他便向池裡注水，蛙出洞開始産卵。随後卵子被撈起轉移到育苗池進行孵化，大概四月中旬，小蝌蚪逐漸長大為黑斑蛙，開始上岸。“6月中旬前後，單個最輕大概六錢重的蛙就可以上市了”，之後黑斑蛙還會繼續長大，直到十月下旬進入冬眠。

“繼續喂，飼料也是錢，如果最後不能交易，虧得更多；不喂了，萬一之後允許了，也錯過時間了。”李先生停下了養殖的工作。目前，他手裡有近20萬斤仍在“冬眠”的存欄蛙等待上市銷售，按之前比較低的價格15元一斤算，也能賣300萬元。一般春節前後都是蛙的消費旺季，今年已經錯過。

李先生說，養殖黑斑蛙前期投入包括育苗池、養殖池的建設、人工、飼料、土地租金等，一畝地大約在3至4萬元。一畝地一年能産2000到2500斤黑斑蛙，按照之前給批發商的價格大概每斤15到20元，差不多養一年能回本。“去年剛開始創業做黑斑蛙養殖的，本錢可能都賺不回來”，由于前期投資比較高。據他了解，不少人是貸款在做，他自己在銀行也有貸款。

今天，往年收青蛙的批發商一個沒來，養殖場也封控了。

養殖場的小青蛙

去年回鄉創業養殖的張先生：

投了35萬，除了借款還有銀行貸款

2018年回家學習技術，2019年3月正式養蛙的張先生之前在外打工。“看了不少農業緻富經，就決定回家創業了。”張先生一聲歎息，包了20多畝地，投了35萬元。其中包括自己之前存的10多萬、找親戚借的10多萬以及銀行貸的5萬元。早上6點起，晚上12點睡，是他們的日常。“像養娃娃一樣在養蛙，因為我們不敢面對失敗。”他表示，如果真的不能養了，以後再也不會從事農業養殖了，隻有再出門打工把欠的錢還上。

如果黑斑蛙真的不能養了，會考慮允許養殖的牛蛙嗎？“不會。”李先生對記者說，四川人更喜歡吃黑斑蛙，牛蛙在四川的市場不大。同時，成都四季分明，更适合養殖一半時間在水裡，一半時間在岸上的黑斑蛙；而像潮濕炎熱的廣東江浙一帶，更适合養殖喜歡泡在水裡的牛蛙。為防止生病，牛蛙養殖過程中用藥量相對黑斑蛙來說更高，不适合目前他所采用的“稻蛙共養”模式。另外兩人都提到，養殖黑斑蛙的分育苗池和養殖池等場地隻有拆除，很難轉型。

養殖青蛙，并不僅僅是食用價值。在業内權威人士看來，在四川普遍采用的“稻蛙共養”模式已經在不少地方取得了良好的效果，規模正在逐漸增大，保守估計至少六七成的養殖戶都采用了該模式。據業内人士介紹，稻蛙共養，一方面蛙可以消滅一定的害蟲，降低了化肥、農藥的使用量；同時為了确保蛙可以生存，農戶也會盡量減少化肥農藥的用量；另外也提高了經濟效益。

張先生表示，今年本來打算用賣了黑斑蛙的錢買飼料，現在蛙賣不了，買飼料的錢也沒了着落。

養殖場裡的黑斑蛙

【被連累的上下遊】

飼料廠商：

幾百噸貨在庫房裡 但比養殖戶損失小點

青蛙養殖踩了一腳急刹車，上遊産業情況如何，會發生“追尾事故”嗎？紅星新聞記者聯系上川内一家生産蛙飼料的龍頭公司，2019年，該公司銷售了大約九千噸蛙飼料，占整個四川蛙飼料市場的一半以上。該公司蛙飼料的價格從每噸六七千元到上萬元不等。

該公司工作人員介紹，川内養蛙的地方包括成都、德陽、綿陽、樂山、内江、宜賓、自貢、泸州等地。除了川渝兩地，湖南湖北江西安徽等地也在養蛙。去年川渝兩地的蛙飼料整個市場規模在一萬五千噸左右，全國大概在八萬噸左右。

蛙飼料包括喂蝌蚪的粉狀飼料，到喂不同階段成蛙的顆粒狀飼料，随着蛙長大，飼料顆粒也在逐漸增大。就像嬰兒的奶粉，每個階段的營養側重和價格都有所不同。“1.2斤上下的飼料差不多能産出1斤蛙”，按照上市平均約一兩重，1斤黑斑蛙大概有十隻。如果飼料按7500元每噸算，産一斤蛙飼料成本大概在4.5元左右。“今年一月初的訂貨會大概有一萬噸的訂單，比去年多了約一千噸，說明整個青蛙養殖行業在良性增長”。

業内權威人士告訴紅星新聞記者，目前四川省以食用為目的的黑斑蛙等蛙類人工繁育單位有1000餘家、存欄約7000餘萬隻。四川黑斑蛙年産量超萬噸。

該工作人員表示，飼料廠商自身有一定的抗風險能力，相比于養殖戶的損失，損失可能會小一點。蛙飼料是他們生産的多種飼料之一。飼料生産出來，賣不出去，損失肯定是有的。如果最後黑斑蛙真的不能養了，部分蛙飼料可以回收加工為魚飼料，但重新加工肯定會提高成本。目前，他們備的幾百噸貨都在庫房裡。

自貢産值3.2億的招牌菜

很難找到完全替代品 尋求開發新菜

沒有青蛙供應的餐館又會如何應對呢？紅星新聞記者帶着上述疑問前往以蛙和兔為招牌菜的四川自貢。在四川自貢，青蛙又被稱作“克貓兒”。多數自貢人喜愛吃青蛙，所以很多餐飲店都把青蛙作為招牌菜，比如家常田雞，水煮田雞，香辣田雞，鹵田雞等等。在自貢人看來，青蛙與美蛙、牛蛙是有明顯區别的。自貢賣青蛙的餐館很少打“美蛙”的招牌。另外有一些招牌為“美蛙魚頭”的餐館，賣的是美蛙，也就是美國青蛙。

自貢市貢井區青杠林的宏發飯店，經營至今已有14個年頭，以田雞、兔子、鳝魚、泥鳅等為特色菜品。家常田雞更是店裡的招牌菜，占總營業額的70%有餘，許多食客不顧路程遙遠來店裡，就是為了品嘗這道特色美食。

52歲的羅勁松既是宏發飯店的老闆也是主廚。店裡的青蛙來自附近菜市場，從以前的進貨價10多元/斤到最貴時候的70多元/斤，其銷售價格也從40元/斤漲到120元/斤。雖然單價較高，但顧客仍絡繹不絕，“生意差的時候十來桌，生意好的時候三四十桌，平均每天的銷量在七八十斤”。

羅勁松說，店子的經營旺季在每年4月初到9月初之間，經過一段淡季，又會迎來國慶、元旦、春節等節日旺季。随着當地有序恢複餐飲零餐桌食的通知，宏發飯店将于本周末恢複營業。對于不能售賣青蛙的要求，羅勁松表示“絕對服從”。然而不能賣招牌菜了，“營業額肯定會降，還可能會丢失一部分客源”。暫停營業期間，羅勁松增加了小煎雞、小香豬、燒牛肉等一些菜品，為重新開業做準備；同時還準備嘗試用美蛙或牛蛙作為替代品進行烹饪。

自貢市鹽幫美食産業協會副會長何偉介紹，一直以來，用青蛙和兔子烹饪的菜品都是自貢民間最受歡迎的菜品，隻要提到鹽幫江湖風味菜，青蛙和兔子也肯定名列前茅。據市場近年的統計，自貢市年均青蛙的銷量在2700噸至3000噸之間，以每斤做一份菜、每份均價80元計算，除去家庭消費，全市餐飲店每年銷量為400萬份，産值在3.2億元。

何偉說，如果不能售賣田雞了，很難找到完全的替代品。因為，即使把牛蛙或者美蛙作為替代品，質感上也無法實現青蛙肉質鮮嫩、味道鮮美的特點。從另一個角度來看，如果不能食用青蛙了，其他菜品的銷量可能會增加。這便為鹽幫菜廚師自主創新菜品提供了更強的動力，通過積極研發來豐富鹽幫菜風味餐市場。

青蛙養殖場

【業内建議】

轉為“特種養殖動物”

或是黑斑蛙最後的希望

在全國人大常委會通過全面禁止食用陸生野生動物的決定後，整個青蛙養殖圈都在讨論。2月27日，國務院新聞發布會上，農業農村部漁業漁政管理局副局長韓旭表示，關于養殖兩栖爬行動物，目前農業農村部正在和國家林草局協商，調整完善相關的目錄和配套規定，進一步明确禁食的範圍。

直至3月5日，農業農村部漁業漁政管理局局長張顯良明确中華鼈、烏龜在内的絕大多數養殖龜鼈和蛙類中的牛蛙、美國青蛙兩個引進種可以養殖食用。但黑斑蛙養殖戶們則依然迷茫，“既然沒有一刀切，說明還是有希望”。

業内權威人士對紅星新聞記者表示，首先大家需要明确牛蛙、美蛙都是外來物種，一開始就是人工引進飼養的，和野生動物沒什麼關系，并且還需要嚴格管理養殖種群，限制養殖種群的野生放養，加強養殖種群的防逃逸措施。而以黑斑蛙為代表的本地蛙類，最開始是野生蛙類，之後逐漸有了人工馴養繁殖。“一個一開始就是為了食用而存在，一個一開始是野生動物，首先是要保護”，可以說它們的“出身”就決定了今天它們不同的“待遇”。

黑斑蛙現在的“身份”是國家“三有”野生保護動物，即它在《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》中。如果黑斑蛙的身份不能從“三有”轉變為“特種養殖動物”，它就是還是野生動物，按照現在的情況，就不能馴養繁殖交易。

同時這樣的身份轉變，也涉及管理部門的改變，野生動物歸林草部門管理，特種養殖動物屬于農業部門管理。如果真的要變，也需要時間進行平穩過渡。

“黑斑蛙是一個很好的代表。”該業内人士建議有關立法部門和行業主管部門聯合起來，對我國已有的《國家重點保護野生動物名錄》和《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》進行修訂，将馴養繁殖技術成熟、人工繁殖子二代以上且已經适應人工環境的動物，直接劃出“野生動物”的名單，轉變身份為“特種養殖動物”，形成特色産業。“劃出‘野生動物’不是說就不保護了，野生的黑斑蛙還是禁止捕食的，放開的隻是人工馴養繁殖的這部分”。

據悉，“以養代保”也是近些業内比較認可的一種方式，基本上人工馴養繁殖較好的野生動物，都是保護的比較好的。部分大多數人認可的野生動物通過人工馴養繁殖來滿足一些需求，某種程度上可以減少野外存在的該動物被捕食的可能。以黑斑蛙為例，通過人工飼養，可以滿足人們的食用需求，同時依靠技術改良降低成本，同時提高加大捕食野生黑斑蛙的需要付出的代價，相信大家都會選擇人工飼養而不是铤而走險。（圖片據受訪者提供）

紅星新聞記者 王垚 林聰袁偉

編輯 官莉

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