導語：清炖羊肉時，用料太多，難怪腥膻味道差！隻需3樣料，湯鮮肉醇香！大家好，我是琦哥，天涼了該吃羊肉喝羊湯了！今天琦哥跟大家分享清炖羊肉的家庭做法，簡單方便，保證羊肉醇香，羊湯鮮美，一點沒有腥膻味！

每次路過羊湯館前，聞到香味撲鼻，總想進去喝一通。一次去鄂爾多斯旅遊，看到鄉下小鎮随處可見羊湯攤點，來往的行人買上一碗老湯雜碎，哧溜喝一碗羊湯，羊雜酥爛軟綿，湯醇美厚重，真是人間美味。

最正宗的羊雜湯有頗多講究，講究“三料”、“三湯”、“四味”。“三料”分三紅三白，三紅切成薄片的羊心、羊肝、羊肺，三白是切成長條的羊腸、羊肚、羊蹄肉，正宗的羊雜湯就是要看三料全不全，不全的不敢聲稱是正宗的。

“三湯”是指原湯、清湯、老湯。原湯是一副羊雜煮好之後，趁熱食用，是吃“原湯羊雜”。清湯是指有人怕羊雜有異味，先把羊雜焯燙一下撈出洗淨，上屜蒸熟後切碎，重新放鍋裡添水煮，這是“清湯羊雜”。老湯是指這一鍋羊湯常年用小火熬，不斷往鍋裡續新的羊雜，湯黏稠如油脂，這叫吃“老湯羊雜”。

“四味”是喝羊湯的四味碟，一般有切成碎末的香菜、紅彤彤的辣椒面、一盤食鹽、一罐白胡椒粉，食客可以根據自己的口味添加調味。

朋友們自己在家清炖羊肉，隻能做原湯和清湯，喜歡厚重味道的羊肉就直接冷水下鍋；受不了一點羊膻味的可以羊肉焯燙之後，蒸熟後再下鍋熬制。炖羊肉做法很簡單，不過很多人煮出來的羊肉腥膻，羊湯發黑，不清亮，味道怪，這是因為調料放得太多了，炖羊肉是減法，少放料才能突出羊肉本來的鮮美味道。

炖羊肉時有3料是不能放的，隻需放入3料即可，下面先來看看不能放的3料是什麼？

1.大蔥

大蔥炖時間長，會炖爛了，黏黏糊糊的影響湯的清澈，還有一種怪味。

2.料酒

料酒是有去腥增香作用，但料酒是要在旺火烹的時候揮發帶走異味，起到去腥增香的作用，放在湯裡直接炖，影響湯的味道，還壓制羊肉的本味。

3.大料（八角）

廚師界行話“豬不椒羊不料”，大料香味過濃，炖煮時間長羊湯會發黑。

1.白芷

白芷有去異味增香味，能除去羊肉的腥臊味，還不會破壞羊肉特有的膻味，保留羊肉湯的本味，增添羊湯的香氣，起到融合諸味的作用。

2.小茴香

唐代孫思邈解讀過小茴香，茴香音“回香”，就是說小茴香可以消除肉類的腥膻味道，并且激發出肉類原本的香味，具有使香味回歸的作用，用來作為清炖羊肉的調料，可以使香氣深入到羊肉中。

3.姜片

生姜可去除羊肉的肉腥味，并有驅寒作用，與羊肉溫陽同食，增加菜肴的香味。

除了這三樣，羊肉出鍋時候放少許食鹽調味即好，如果吃手把羊肉直接蘸調料韭菜花食用，喝湯的時候可以放食鹽調味。下面來看看清炖羊肉的步驟吧，好朋友們動手做起來！

原料：羊腿肉

調味料：生姜、白芷、小茴香、食鹽

1.挑選新鮮的羊腿肉，用清水浸泡出血水。

2.把少許面粉和食鹽塗在羊肉表面，下手揉搓，洗掉肉上的污漬，然後用沖洗幹淨備用。

3.鍋内加冷水，下入姜片、2片白芷、小把小茴香，羊肉冷水下鍋。

4.這裡火候有竅門，一定要先小火後大火，等羊肉煮出浮沫後，撇去浮沫轉小火。等到再有浮沫後，再轉大火撇幹淨浮沫，轉小火炖。直到湯裡沒有浮沫為止，羊肉的膻味和血沫被煮成浮沫，用勺子撇幹淨，羊湯就不會有膻味了。

5.加上鍋蓋，用文火慢炖15分鐘後，如果想加洋蔥這時候可以下鍋了；炖1個小時候，想加胡蘿蔔、白蘿蔔的也可以下鍋了，加入少許食鹽調味，再炖20分鐘後，用筷子能輕松插透羊肉就可以關火出鍋了。

6.整塊羊肉撈出切成塊，蘸韭菜花食用，羊湯加入四味碟調味開喝。

1.羊肉不能煮太爛，用筷子能插透就行，否者沒有嚼勁。

2.需要反複撇淨浮沫，讓腥膻味通過加熱反複蒸發出去。

3.吃羊肉可以蘸韭菜花，味道别提多香了！羊湯可以用四味碟，香菜末、蔥末、胡椒粉、食鹽來調味。

4.記住3樣調料即可【白芷、小茴香、姜片】，剩下一切調料不需要。

清炖羊肉時，用料太多，難怪腥膻味道差！隻需3樣料，湯鮮肉醇香。按照上面的做法，朋友們去做吧，保證比羊湯館的一樣好吃！#頭條創作挑戰賽#

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