醉雞詳細做法
醉雞的制作方法有很多種，可以用整雞，也可以隻用雞腿。個人喜歡雞腿的嫩，所以就選擇了用雞腿做。不過做醉雞的幾個關鍵步驟就是要分蒸, 煮, 浸三種方法先把雞煮熟。然後再腌制。腌制的醬汁材料和做法也有很多的不同。但是基本的還是酒和高湯的比例大約1：1，不過酒量的多少可以看個人的喜好，酒的 多寡可隨意調整。酒的選擇可以用紹興酒，也可以用花雕酒，紅露酒，黃酒。腌制的醬汁中還可以按自己的喜好加入枸杞，黃耆，人參等。
請客吃飯提前準備好，不錯的下酒涼菜。
材料：雞腿10隻，紹興酒，高湯，鹽，糖 ，冰塊
做法：
1. 雞腿洗淨（圖1），去骨（圖2）注意不要破皮勒。雞腿去骨詳解請看文章最後。
2. 将去骨後的雞腿肉，雞腿肉翻轉朝外，雞皮在内，用4大勺紹興酒（圖4）和3茶匙鹽拌勻腌上20-30分鐘（圖3）。
提示：
1. 如果嫌去骨麻煩，連骨一起也不錯，味道更爽滑，去骨的更好切片，吃起來也容易。
2. 我用的是浸煮的方法，也可以用蒸和煮的方法，時間大概都是20分鐘左右。
3. 蒸煮浸熟後的雞肉一定要放入冰水中，泡冰水可以使雞皮收縮，雞肉收緊，口感更有彈性，更嫩。
4. 醬汁一定要淹過雞肉。腌制雞肉的容器講究一點的可以選用瓦罐。
5.酒的選擇可以用紹興酒，也可以用花雕酒，紅露酒，黃酒。
6. 雖然這道菜高湯和紹興酒的比例一般是1：1，但是根據自己的喜好醬汁中酒的多少可以自己調配，紹酒放得多了吃起來有點兒苦苦的，建議可以考慮3：2，這樣有一點兒酒味但是不太濃。
7. 醬汁按自己喜歡還可以加入枸杞，黃耆，人參，當歸等并且可以重複使用。如果暫時不用可以裝入密封袋中，冷凍。下次使用解凍就可以了。
另附雞腿去骨詳解
雞腿去骨
1. 選用一把小的尖刀，緣着連接雞大腿的那一邊，慢慢的把上面的一圈肉和骨分開（圖2），剔掉筋。
2. 等上面這一圈切開後，一隻手拿住骨頭，另一隻手用刀繼續剔掉連在骨頭上的肉（圖3），這個時候就很容易了。
3. 等剔到連接雞爪的那部分，用手握着骨頭順着往下把雞肉内側朝外一拉（圖4）肉就下來了，（圖5）。
4. 最後用刀斬斷連接的皮和筋。皮一點兒都不會破（圖6）。
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