這兩年，茶圈裡流行一種喝“陳化茶”的熱潮。普洱茶，要喝10年陳，白茶，至少也要5年以上。對于這些極緻的追求，老楊還能理解。畢竟，普洱也好，白茶也好，都是可以長期存放，且能獲得更好品飲體驗的茶。但是，竟然有不少茶友跟老楊說，紅茶越陳越好，要喝就喝存放5年以上的“老紅茶”。

說實話，作為一個喝了十多年紅茶的人，我一時之間，竟無言以對。

那麼，紅茶真的是越陳越好嗎？正常情況下，紅茶能存放多久？保質期有多長？如何保存才能為紅茶續命？

今天，老楊就給大家說說。所謂，燈不撥不亮，理不辯不明。這一次我們就從紅茶的制作工藝和儲存方式，來給大家科普一下，為什麼說，紅茶并不是越陳越好，在現有工藝條件下，紅茶最好喝的一定是新茶。幹貨滿滿，喜歡的記得幫我點贊關注轉發哦。好了，書歸正傳。

在中國六大茶類劃分過程中，根據茶葉内含多酚類物質，發生不同程度的氧化，而被分為不發酵茶、微發酵茶、半發酵茶和全發酵茶等。綠茶為不發酵茶，白茶是微發酵茶，茶多酚氧化程度在5~10%之間，黃茶屬于輕發酵茶，發酵程度在10~20%之間。青茶是半發酵茶，茶多酚氧化程度在15~70%之間，而紅茶則屬于全發酵茶，發酵程度在70~90%之間。至于黑茶，則屬于後發酵茶。

從制茶學上來講，發酵是一種工藝，是指在一定的溫度和濕度條件下進行加工的過程。通常來說，發酵是在有氧或無氧條件，通過微生物的作用下産生的一種生物化學反應。但是紅茶發酵跟我們通常理解的發酵并不一樣，它不是借助微生物，而是通過茶葉内含茶多酚物質氧化反應得到的結果。之所以把紅茶的内含物質氧化反應，也稱作發酵，是因為在1890年，日本古在油澤首先發現，紅茶的這道制作工藝與工業上的發酵類似，應該也是微生物作用下的發酵。

但實質上，經過後期深入研究發現，其實紅茶的發酵過程，并不是微生物在起作用，而是鮮葉細胞組織損傷引起多酚類化合物的酶促作用，經曆一系列氧化、聚合、縮合，進行深刻氧化反應的一種化學變化過程。紅茶經過氧化反應後，會形成一部分有色物質，比如茶黃素和茶紅素等，使得幹茶顔色深紅烏潤，出現紅湯紅葉的變化。

可以說，在紅茶制作過程，發酵是最核心最關鍵的工藝，是形成紅茶的靈魂要素。紅茶品質的好壞，跟發酵時間的長短、溫度的高低緊密相關。哪怕原料再好，如果發酵工藝不過關，同樣無法得到一杯上好的紅茶。

茶葉有保質期，這已經是共識。相對于普洱漫長的保質期而言，綠茶和黃茶的保質期最短，一般隻有18個月左右，而且最好在12個月内喝完為宜。紅茶雖然屬于發酵茶，制作工藝與綠茶不同，但也有自己的保質期。

目前，市面上并沒有特别統一的保質期标準，即使根據國标或地方标準，也沒有明确界定。根據老楊個人的經驗來說，紅茶最佳的保質期應該在18~24個月，也就是一年半到兩年的時間為宜。

而且，保質期的長短，跟儲存條件有很大的關系。雖然紅茶是全發酵茶，不需要像綠茶那樣低溫儲存，但也有自己的儲存要求。家庭存儲紅茶，最基本的要素包括：避光、密封、防潮、防異味、防高溫等。

其中，密封最為關鍵，如果密封做不好，防潮防異味就無從談起。當然，紅茶一般常溫儲存即可，但也要避免陽光直射和夏季高溫。如果溫度過高，濕度過大，容易造成紅茶二次發酵，導緻香氣散失，茶湯變酸，口感變差，品質下降。

需要注意的是，雖然紅茶可以存放兩年甚至更長時間，但是，經科學研究表明，紅茶品質并不會随着時間的延長而升華。事實上，紅茶的品質，會随着時間的前進而慢慢下降。這種下降是全方位的，首先是香氣會越來越淡，其次是回甘減弱茶湯濃度下降，再次是紅茶耐泡度變差。

那麼，為什麼普洱茶和白茶都可以長時間存放，依靠後期轉化來提升茶葉品質，同為發酵茶的紅茶卻不行呢？

這是因為所有能夠進行後期陳化的茶類，都需要滿足一個共同條件：制作過程必須控制溫度，避免高溫。

普洱茶的殺青溫度比綠茶低，殺青後低溫烘幹或者日曬幹燥，白茶更是利用室内低溫陰幹或者日曬工藝曬幹。隻有這樣才能保證茶葉的活性，為後期陳化奠定基礎。

在紅茶制作過程中，為了提升香氣，通常采用高溫幹燥的方式。雖然高溫提香确實可以提升新茶的品質口感，但也基本斷送後期陳化的可能。因為高溫會造成茶葉内含各種物質氧化酶的活性散失，無法再進行轉化。而且，紅茶的發酵程度較高，達到了70~90%，大部分活性物質已經在制作過程中轉化完成。等到茶葉加工結束後，基本不會進行二次轉化。

所以，紅茶越陳越好是一個僞概念，大部分紅茶都應該以喝新茶為宜。請注意，這裡的新茶是針對于多年存放的老茶而言，是指一到兩年的紅茶，而不是特指剛剛制作完成的紅茶。紅茶最佳的飲用時間，老楊認為就在一年左右，時間太久，茶香消散，口感下降，得不償失。

另外，最後再補充一點，市面上确實有陳年紅茶的說法，也不是說紅茶就完全不能存放。如果采用低溫烘幹或者曬幹的紅茶，比如說滇紅，也能存放一段時間。但是，針對大部分紅茶而言，如果不是采用低溫制作，而是采用高溫烘幹，基本沒有長時間存放的價值。

好了，今天的話題就到這裡。總結一下：

紅茶是全發酵茶，發酵程度在70~90%之間，整個制作過程最重要的就是發酵。

紅茶的保質期一般在24個月左右，除少部分特别低溫制作的紅茶外，絕大多數紅茶最佳飲用時間在12個月到18個月之間。

紅茶品質跟保存環境緊密相關，良好的存儲條件，可以有效延長紅茶的品質和飲用壽命。

感謝您的收看，您喜歡喝紅茶嗎？對紅茶越陳越香有什麼看法？歡迎在下面留言，說說你的觀點。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!