最近老母親在家做飯老是吐槽鍋粘的不行，我想着趁雙十二給她換口不粘鍋，結果還被嫌棄：“那玩意兒不能用，上面那一層讓飯菜不粘的東西都有毒！”
但Dr.X相信：用過不粘鍋的人，一定都知道它的好。隻不過當看見鍋底被刮花，等鍋用久了又開始變粘時，我們又會真的開始懷疑：不粘鍋那層塗層是不是真的有毒？
不粘鍋到底是怎麼做到不粘的？
我相信大多數人都明白這不粘鍋之所以不粘，就是因為鍋表面的那層防粘的塗層。但至于這塗層到底是什麼？有沒有毒？大家都秉持着懷疑的态度……
不粘鍋的塗層擁有具有良好的潤滑性，摩擦系數小，因此也就難以粘附物質。平時我們常見的不粘鍋塗層材料主要有兩種：一類是含氟聚合物，如大家相比較而言比較熟悉的“特氟龍”；而另一類則是矽氧聚合物，比如陶瓷塗層材料。這兩種都各有優點，一般含氟聚合物的塗層不粘性更好，而陶瓷塗層的耐刮擦性更好。
而今年從抖音開始流行起來的還有一種鍋叫做“麥飯石鍋”，其實這隻是一些商家的營銷噱頭，它本質上也是聚四氟乙烯塗層。
傳言“不粘鍋有毒”是真的嗎？
那麼至于網上的傳言說不粘鍋有毒，這是真的嗎？
符合國家标準的特氟龍塗層在正确使用的情況下是安全的。特氟龍的熔點約高達327℃，在260度以下則能夠長時間使用。因此我們平時使用不粘鍋的安全溫度上限為260℃，隻有超過這個溫度才可能會分解出一些有毒物質。
而我們日常烹饪做飯時，即使是爆炒的油溫，大概也才190- 240度，所以一般溫度都會小于這個安全上限，所以使用不粘鍋是安全的。
使用不粘鍋注意事項
但還是有人會反映：為什麼買回來明明是不粘鍋，一段時間後卻什麼都粘了呢？
Dr.X覺得大家還是把不粘鍋當做一種易耗品來看待，因為我們也無法保證材質的安全性，并且一旦破損可能塗層會加速脫落，所以如果鍋開始粘了，還是建議換新。
同時在使用不粘鍋時，還要注意以下幾點：
1. 不要幹燒
2. 不要等油冒煙之後再放入食材
3.清洗時不能使用鋼絲球
4.不要超過使用年限，出現粘鍋現象就提醒你要換新鍋了。
5.購買正規商家生産的合格産品
總結一下，大家在正确使用的前提下，可以放心使用不粘鍋！最後，再多問一句，大家有啥好鍋可以給我推薦下不？
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-Dr.X-
一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸
《學會看病》作者
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