徽菜的特色是什麼?徽菜擅長燒、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功,今天小編就來說說關于徽菜的特色是什麼?下面更多詳細答案一起來看看吧!
徽菜擅長燒、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
徽菜,由于紅燒是一大類,而紅燒的“紅”,表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的溫炖,有柴禾的急燒,有樹塊的緩燒,是比較講究的。
當徽菜走向全國之後,仍然保持重色:調色之功;重油:調味之功;重火功:調質之功。如老或嫩,硬或軟,結或松等。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!