春風十裡，海産最鮮
吃海鮮與蔬菜水果一樣也講究應時應季。應季海鮮不僅味道鮮美，營養也最為豐富的。“春撈”，榮成漁民稱“大海市”，是最佳的捕魚季節。冬天裡的海水水涼、鹽度大，魚蝦多栖息在不同的海域和水層，少有遊動，寒冬季節風浪大、洋流交換快，浮遊生物漂浮範圍廣，魚蝦經過一個冬季的營養儲存，膘肥肉嫩，而且鮮美，所以在榮成吃海鮮春季是最好的時節。
春吃開淩梭，鮮得沒法說
當初春的曙光開始照耀着大地，在萬物複蘇之際，蟄居一冬的梭魚已經睡醒，這種平常少見的魚便出現了，成為早春第一鮮開淩梭。民間有“食用開淩梭，鮮得沒法說”“丢了車和牛，不丢梭魚頭”的說法。開冰梭作為一種美食代表着春的回歸，帶來美味的同時也有着美好的象征意義。
梭魚有潛入深海越冬的習性。處于休眠期的梭魚極少進食，靠消耗自身的脂肪來維持生命。經過一冬的蟄伏，開淩梭腹内雜質少，肉質緊實、味道鮮美。過了這段時間，梭魚的品質和鮮味就會下降，特别是五一後捕的梭魚肉質松軟，有一種土腥味，有“六月梭臭滿鍋”的說法。稍不留意，極易錯過鮮食的絕佳時機。
開淩梭不但味道鮮美，還有諸多的養生保健功能。魚肉中含高蛋白質低脂肪，梭魚肉質細嫩，還含有豐富的維生素E、鈣、磷、鐵等，具有溫補益氣的功效，可預防多種疾病，這也是開淩梭備受人們青睐的原因。
紅燒開冰梭魚
豆腐梭魚湯
大鍋醬焖開淩梭 玉米餅子：
玉米面和豆面按照三比一的比例混在一起，把梭魚處理好後，鐵鍋燒熱後，倒入花生油，用蔥、姜、蒜、紅辣椒爆鍋，再加入大醬炒出濃濃的醬香，接着把梭魚下到鍋裡炖煮，待鍋壁滾燙就可以貼玉米餅子了，餅團要大小适中，否則很難成型，用力往鍋上一拍，形成一個扁圓形的餅子，這個過程中火一定要旺，保證鍋壁的溫度，玉米餅子不會滑入湯内，接下來蓋上鍋蓋，用文火将梭魚在鍋裡不緊不慢地炖着，讓魚肉吸足醬的味道，大約十五分鐘後，醬焖開淩梭就可以出鍋了，醬香濃郁、湯汁豐盈。魚的鮮味裹挾着玉米餅子的香味撲鼻而來，玉米餅子焦香可口，浸入魚湯的部分閃着油花、透着濃香，開淩梭魚的鮮美味道，魚肉的嫩滑口感在濃重的醬汁中被充分體現，吃一口醬味之後是開淩梭清甜的鮮美。
清炖開淩梭：
隻有開淩時的梭魚适合清炖，奶白的魚湯搭配豆腐，滑嫩的豆腐帶着魚肉的鮮香，透着淡淡的清甜，這是獨屬于初春的味道。
文章來源：榮成文旅
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