饽饽， 是昔日中國宮廷随膳面點的統稱，清末開始進入民間，經營正宗宮廷點心的字号，大多也稱為“饽饽鋪”。饽饽鋪裡，各式糕點琳琅滿目，龍鳳喜餅、核桃酥、杏仁酥……小小糕點，凝聚着手藝人的匠心和巧思，是傳統美食，更是數千年中華文化的傳承。

在天津，有這麼一家老字号“祥禾饽饽鋪”，它曾參加過《舌尖上的中國》第三季，也曾和故宮合作推出過産品。曆經百年傳承，四代人的堅守，如今它已經走上了創新發展之路。

潛心鑽研 重拾傳統“老手藝”

楊鴻年是“祥禾饽饽鋪”的第三代傳承人，在采訪中，這位年近古稀的老人将一段關于“祥禾饽饽鋪”的傳承故事娓娓道來。

楊鴻年介紹，早在幼年時，他就在家庭的影響下早早接觸到了糕點制作這門手藝。他的祖父與曾經的清朝宮廷禦廚學習糕點制作，因此掌握了宮廷糕點配方和制作技藝。後來，楊鴻年的父親繼承了其祖父的這門手藝，以“祥禾饽饽鋪”為名，在天津開設了一個點心攤。

公私合營的浪潮下，父親放棄了自家的生意，進入了一家國營糕點公司上班。1979年，24歲的楊鴻年接替父親進入這家國營單位上班，憑借認真負責的工作态度，他多次獲獎，曾被評為天津市級勞動模範和優秀共産黨員。業餘時間，他也堅持不斷學習，苦心鑽研糕點手藝。“那時候沒人教，隻能靠自己去思考琢磨，慢慢積累。我跟廠裡的師傅們打成一片，幫他們幹活，也不怕累，自己慢慢跟他們學，就這樣，我掌握了很多的技巧。”楊鴻年說道。

時代的發展給他帶來了新的機遇，改革開放後，個體經營形式發展迅速，2000年他辭去了國營企業的工作，開辦了“祥禾糕點食品店”，重拾這門“老手藝”。工作上的專注認真與吃苦耐勞的精神也被楊鴻年帶到了糕點制作中去，經過40多年潛心鑽研與反複琢磨，他在酥皮制作工藝上不斷創新，形成了一套獨特的開酥工藝動作技法。開出的酥皮或如粉如沙，或似翻毛飛雪，一整套動作行雲流水。經營糕點生意并非一番風順，其中也有不少艱辛滋味，但回憶過去走過的路，楊鴻年老人感慨道，“做糕點之路雖然艱苦，但從中獲得了很多别人未曾獲得的感受和體驗。”

與時俱進 “老字号”注入新血脈

2015年，楊鴻年的兒子從父親手裡接過了接力棒，開始了“祥禾饽饽鋪”的第四代傳承。在他們的共同努力下，“祥禾饽饽鋪”也發生了一些可喜的新變化。

受父親影響，第四代傳承人從小對中式點心就有着特殊的感情，“中式點心它是一種富含情感價值的載體，是情感連接的紐帶，承載了很多美好的回憶。對于咱們東方人而言，人與人之間分享食物是一種特别親切的行為，而點心便于攜帶、方便食用、精緻小巧的特點，特别适合用來分享和表達情緒。”

于是，他放棄了原本的IT專業，決定接手祖輩父輩一直在堅守的“老手藝”，将那些承載着美好情感和回憶的老味道帶給大家。年輕人的創新思維和IT專業特長也為他經營店鋪提供了新的方向。楊明開拓了電商運營，将線下經營轉型為線上線下同時運營，連續三年複合增長超100%。在産品設計上，他将西式糕點制作技巧融入傳統中式糕點制作中，将傳統文化與年輕人的口味、消費習慣結合在一起，連續推出松仁奶酥、白團子系列等創新型産品，産品廣受好評。

“變”與“不變” 延續傳承的力量

依靠傳承的力量，“祥禾饽饽鋪”第三代傳承人找到了自己真正熱愛的事情，日複一日、認認真真去鑽研摸索，将記憶中的“老味道”傳了下來；依靠傳承的力量，第四代傳承人将新食材和新技術融合到點心創作中去，為産品構築文化内核，不斷創造新中式糕點。“祥禾饽饽鋪”的一代代傳承人們，用信念傳承，用心制作。他們将文化、情感、味道、手藝融合在一起，靠匠心與專注造就了美味點心。

随着時代的發展，傳統文化的價值正在被越來越多的人所關注，“老手藝”正在顯示出新的生命力。2018年，“祥禾饽饽鋪”被列入“非物質文化遺産”保護技藝，店鋪的銷量也越來越好，“老味道”正得到更多人的認可。

在這個過程中，“祥禾饽饽鋪”老少兩代非遺傳承人也對文化傳承也有了新的思考和認識，“我們不斷在思考，哪些東西可以在時代的轉換中被傳承下來。後來我們發現，隻有那些美好的并且符合時代發展的東西能延續下來。作為手藝傳承人，我認為我們的使命和價值在于，不僅要想辦法将上一輩的一些古老和傳統的東西很好地繼承和保護，同時，還要讓它能适應時代的變化，讓它順着時代的漏鬥到下一個時代去，繼續成為傳統。”

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!