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文昌雞的家常做法

生活更新时间:2024-11-19 23:42:05

文昌雞的家常做法?選雞選擇适合做白切的雞，這裡是有講究的，品種肯定是選文昌雞，雞齡要選一年以内，兩斤左右大小的閹雞，這樣的雞肉才夠鮮嫩，皮質才夠脆爽，下面我們就來說一說關于文昌雞的家常做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

文昌雞的家常做法

選雞。

選擇适合做白切的雞，這裡是有講究的，品種肯定是選文昌雞，雞齡要選一年以内，兩斤左右大小的閹雞，這樣的雞肉才夠鮮嫩，皮質才夠脆爽。

配料。

做海南白切雞，配料比較簡單，主要有鹽，雞精，紹酒，姜汁等。

清洗。

講買好的文昌雞，清洗幹淨，去除肺喉等内髒雜物，雞油保留備用。

腌制。

将适量的鹽、雞精、紹酒、姜汁均勻的塗抹在雞的外表和内部。腌制時間30分鐘左右為宜。

浸煮。

用香葉、香茅、芫荽（香菜）放入鍋中，與大約半鍋清水一起煮開，然後轉小火20分鐘。

泡雞。

将洗淨的雞放入鍋中浸泡20分鐘，記住，浸泡的時候，要讓雞充分浸泡均勻，這樣能做到裡外生熟度相同。

過冷水。

将鍋中煮好的雞撈起來後，馬上放入實現準備好對我冷水盆中浸泡，然後撈出，這樣是為了讓雞快速冷卻，這樣雞皮才會脆爽。

制作蘸料。

将雞油放入鍋中，炸出雞油，撈出放入碗碟中。然後将生姜、蔥白切成碎末，放入油碟中，然後依次放入鹽、雞精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，攪拌均勻，蘸料就制作完成了。

切雞擺盤。

将文昌雞切成塊狀擺入盤中，就可以上菜啦。

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