酸菜魚的做法大全竅門-tft每日頭條

酸菜魚的做法大全竅門

生活更新时间:2024-07-04 04:27:16

酸菜魚的做法大全竅門?魚肉裡加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻鍋裡倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把魚肉一起下湯裡煮煮好後撈出備用，鍋内倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可，今天小編就來說說關于酸菜魚的做法大全竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!

酸菜魚的做法大全竅門

魚肉裡加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。鍋裡倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把魚肉一起下湯裡煮。煮好後撈出備用，鍋内倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。

将魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋内留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，将魚放入湯内。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋内加入醋。

鮮魚經剖殺，去鱗、鳍、鰓和内髒洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另将魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再将雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再将魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋内。另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋内煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗内即成。

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