泡椒鳳爪(泡椒雞爪)做法
主料:雞爪2500克。
香料:幹青花椒10克、白胡椒粒10克、白芷10克、八角8克、山奈8克、紅花椒2克。
配料:低度白醋420克、泡椒水200克、精鹽175克、紅小米辣圈150克、西芹段150克、白糖75克、泡野山椒150克、雞精50克、姜片30克、味精25克。
1、将雞爪2500克清理幹淨,剪掉指甲,将雞爪對半切開,一分為二。
2、将雞爪放入鍋中,加入适量清水淹沒,加入蔥段50克、姜片50克、料酒30克、白芷10克,大火燒開後撇去浮沫,煮10分鐘關火,再浸泡10分鐘,撈出沖涼備用。
3、鍋中加入清水300克放入姜片30克、泡野山椒50克、幹青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、山奈8克、煮15分鐘後關火,将所有材料打撈出去啊用,将汁水放涼備用。
4、放涼後的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精鹽的175克、紅小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、雞精50克、味精25克、紅花椒2克,攪拌一下,讓調味品溶解,然後放入處理好的雞爪,抓拌均勻,低溫腌制3小時即可。
注:可以在加入适量胡蘿蔔、黃瓜、莴苣、檸檬等配料來增加清香氣味。
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