導讀:水晶菜是十字花科芸薹屬白菜亞種一年或二年生草本植物。是日本最新育成的一種外型新穎、含礦質營養豐富的蔬菜新品種，全稱為白莖千筋京水菜。在我國稱之為“水晶菜”，部分地區亦有野生品種。

△紫水晶菜

水晶菜主根圓錐形，須根發達，淺根性，再生力強。莖在營養生長期為短縮莖，葉簇叢生于短縮莖上。莖基部具有極強的分株能力，每個葉腋間均能發生新的植株，重重疊疊地萌發新株而擴大植株，使植株叢生。單株重可達 3~4 千克。葉片齒狀缺刻深裂成羽狀，綠色或深綠色。葉柄長而細圓，有淺溝，白色或淺綠色。複總狀花序，完全花，花瓣 4 片，黃色，十字形排列。長角果，内有種子 10 多粒，種子近圓形，黃褐色。千粒重 1.7 克。發芽力3~4 年。以綠葉及白色的葉柄為産品，可采食菜苗，掰收分芽株，或整株收獲。

水晶菜品質柔嫩,味美清香，富含維生素和礦物質。據測定，每 100 克鮮水晶菜含維生素 C53.9 毫克，鈣 185 毫克，鉀 262.5毫克，鈉 25.58 毫克，鎂 40 毫克，磷 28.9 毫克，銅 0.13 毫克，鐵2.51 毫克，鋅 0.52 毫克，錳 0.32 毫克,锶 0.93 毫克。經常食用具有降低膽固醇、預防高血壓心髒病，還有促進消化的作用。

水晶菜喜冷涼氣候，在平均氣溫 18℃~20℃和陽光充足的條件下生長最宜。在 10℃以下生長緩慢，不耐高溫。喜肥沃疏松的土壤，生長期需水分較多，但不耐澇。

（1）早生種: 植株較直立，葉的裂片較寬，葉柄奶白色，早熟，适應性較強，較耐熱，可夏季栽培，品質柔軟，口感好。

（2）中生種: 葉片綠色，葉緣鋸齒狀，缺刻深裂成羽狀，葉柄白色有光澤，分株力強，單株重 3 千克，不易抽薹。耐寒力強，适于北方冬季保護地栽培。

（3）晚生種: 植株開張度較大，葉片濃綠色，羽狀深裂。葉柄白色，柔軟，耐寒力強。不易抽薹，分株力強，耐寒性比中生種強，産量高，不耐熱。

水晶菜适宜于在冷涼季節栽培，夏季高溫期間種植效益較差，尤其是在高溫多雨天植株易腐爛而失收，但是如能根據條件改變栽培方法，也能全年生産。

（1）暖地春、秋、冬露地栽培

宜用中、晚生品種，早生品種亦可種植，産量比前二者略低。暖地夏季栽培，用早生品種直播、疏播，采取防雨降溫措施，整株采拔上市。

（2）冷涼地春、秋露地栽培

育苗移栽，3 個品種均可使用。夏季栽培直播，防澇，收獲小株。冬季保護地栽培，直播或育苗移栽均可，也可直播後移植間出的小苗，将直播與育苗移栽相結合。

水晶菜苗期生長較緩慢，且小苗纖秀，宜育苗移栽。可用穴盤育苗或選用肥沃疏松壤土作苗床育苗。出 2~3 片真葉後分苗，待6~8 片真葉時直接移栽大田。 苗床育苗移栽，每畝用種量約 30 克。用穴盤育苗則用種量少，且定植成活率可達 100％。

種植地要施經漚熟的畜糞肥作基肥，施用量看地力及肥源而定，如施入的基肥充足，定植後可不追肥或少追肥。在地下水位較高的地塊及雨水多的季節，宜用高畦栽培。以采收葉及掰收分生小株栽培，可按株距20厘米、行距25~30厘米種植，每畝栽10000 株。若一次性采收大株的需稀些，株距 50 厘米，行距 60 厘米，每畝植2 500 株。也可按 25 厘米 30 厘米的密度種植，中期間拔采收一半。定植時不宜種植過深，小苗的葉基部均應在土面上，不然，會影響植株生長及側株的萌發甚至爛心。

澆定植水後 2~3 天，如土壤墒情差，宜再澆水，保持小苗不蔫垂。水晶菜前期生長較緩慢，一般不追肥，至植株開始分生小側株時追施 2~3 次氮肥或浸泡過的稀麻渣水、腐熟人尿之類的速效性肥。采收前不宜再追肥。 水晶菜前期生長慢，要及時中耕除草，淺松土。掰收分株，采收後及時除去雜草。

在低溫和極度潮濕的環境下易發生霜黴病。以保護地冬春栽培較多發，栽培上要注意合理灌溉，增施磷、鉀肥以提高植株的抗病性。冬春保護地栽培用中、晚熟種較抗霜黴病。藥劑防治可噴灑百菌清、乙磷鋁等。 蟲害主要有蚜蟲，保護地有白粉虱。噴灑一噴淨效果很顯著。

如果采收小株菜，應在水晶菜苗高 15 厘米左右時，可整株間拔采收。如果進行分株采收，則在水晶菜定植後約 30 天，基部已萌生很多側株時，可陸續掰收。但一次不宜收得太多，看植株的大小掰收外圍一輪，待長出新的側株後陸續收獲。如果大棵割收，則要在植株長大封壟時，一次性割收，每畝約産 6 000 千克。

【結語】:

水晶菜外形介于不結球小白菜和花葉芥菜（或北方的雪裡蕻）之間，口感風味類似于不結球小白菜，具有十字花科芸薹屬白菜亞種特有的清香，品質柔嫩，是大鍋涮肉的上好配菜，可炒食、作湯，也可腌漬後食用。味道鮮美。

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