新會陳皮是不可多得的優質原料，不僅有養生作用還有品飲和收藏的價值。

在廣東，陳皮被運用得“出神入化”，可謂是上得廳堂，下得廚房。而陳皮絲與陳皮比較，用量更少，出味更快，很多人也喜歡選擇用陳皮絲來泡茶烹饪。

那麼一般什麼時候才用陳皮絲呢？哪些情況下用陳皮絲更顯其妙處呢？

煮菜時，清蒸的做法最常用到陳皮絲，例如：蒸魚、蒸鮑魚、蒸排骨、蒸肉餅，放少許陳皮絲，味道散發更均勻，能起到調味的作用，肉類的香氣在其調和下能提升一個層次。

煮粥也是一個道理，大米在陳皮的點綴下，更顯米香，正宗的新會陳皮熬粥，陳皮略微苦辛的特性會把大米本身的甜襯托出來，即使不下任何調味料，也能明顯感覺到大米本身的若有似無的甜味。

曾經吃過一道本地的特色甜點，大概像慕斯蛋糕，但下面不是蛋糕，是一層類似餅幹碎壓成的餅底，十分香濃甜膩。

但奇就奇在，甜點上放了一些切得很幼細的陳皮絲，顯得十分精緻，吃用時，把陳皮絲一同吃下，略微甘苦的陳皮絲竟然把甜點裡的“膩”一掃而光，十分高級，若是沒有這幾絲陳皮，或許與蛋糕店的甜點也相差無幾，而偏偏就是這絲絲陳皮，就起到畫龍點睛的作用。

廣東還有很多甜點也用到陳皮，包括著名的陳皮紅豆沙，海帶綠豆沙，如果用陳皮絲來做的話，有時也可以連同陳皮絲一起吃下。

因為直接吃一塊陳皮，味道是比較沖的，反倒是陳皮絲就着糖水吃用，甘苦被甜味沖淡，不僅健康，也别有一番風味。

大家都知道陳皮煮水十分健康，但有些人會覺得煮水太麻煩了，一沒器具，二沒時間。

而選擇陳皮泡水會更方便，但整皮泡水，出味比較慢，所以适宜把陳皮切成陳皮絲，出味快也十分方便。

還可以把陳皮絲和茶葉混合一起沖泡，皮味和茶味更相融。

站在收藏的角度，肯定選擇完整的三瓣陳皮，但很多時候陳皮絲是十分實用的。現在有不少商家也會推出陳皮絲産品，商家有專門的切絲機器，所以商家的陳皮絲都會比較勻稱，直接買來用也很方便。

但如果臨時要用的時候，怎樣做陳皮絲呢？

陳皮是幹的，在幹的時候無論用刀切還是用剪刀剪，陳皮都很容易碎裂，不能成絲，所以要把陳皮稍稍泡軟後再切絲。

水沒過陳皮，泡約5-10分鐘，用手摸陳皮，感覺到稍稍用力捏，不會碎，就可以了準備切絲了，可以用小刀、剪刀或者切絲刀等。

切忌泡的太久，一來泡得太久，陳皮的味道都跑到水裡了，有點浪費；二來，泡得太軟，陳皮的皮張失去韌性，切絲也是容易碎裂。想切絲好看，就是要待陳皮軟而韌的情況下最好。

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部分圖片源于網絡。

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