俗話說天下茶館數中國，老百姓的市井生活離不開它，“市”指的集市，“井”就是為茶館。文豪蘇東坡詩曰:酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶。老百姓開門七件事之一便有茶無酒，因喝茶勝過飲酒之處在于不誤事，而且價廉物美。

清代乾隆年間，廣東梅縣的葉新蓮的茶館對聯曰：為人忙，為已忙，忙裡偷閑，吃杯茶去；謀食苦，謀衣苦，苦中取樂，拿壺酒來。

此聯俗中見雅，道世人辛酸中又有諧趣，流傳甚廣。

阿慶嫂

新京戲《沙家浜》中，阿慶嫂有一段精彩的唱詞：“壘起七星竈，銅壺煮三江。擺開八仙桌，招待十六方。來的都是客，全憑嘴一張。相逢開口笑，過後不思量。人一走，茶就涼，有什麼周詳不周詳......”

它是汪曾祺先生寫的，既符合阿慶嫂茶館老闆待客人的熱情周到，又體現出她的機智冷靜與應變能力。除此之外還具有南方水域的地方特色，唱詞巧妙運用了數字和茶館文化元素一一人走茶涼。

茶館

茶館由來已久，早在唐玄宗時期就有了叫“茗鋪”。茶館是愛茶者的樂園，也是人們休息、消遣和交際之地。生意人把茶樓當作商談重地，普通人則在此抒解壓力，換得浮生半日閑。

茶館，這個稱呼多見于長江流域，兩廣地區稱茶館為“茶樓”，而京津地區又稱為“茶亭”。杭州茶館之所以叫“茶室”是别有意境的，一個“室”字，既可以是文人的書室，又可以是佛道的淨室。

杭州茶室講究名茶配名水，品茗臨佳境，并貴在一個“真”字。觀西湖品清淡略帶苦澀又有回甘的龍井茶感覺，杭州人才可講究的樂趣。

市井茶館文化中，最有名的不外三地，北京，廣州，成都了。

四川茶客們隻是簡簡單單喝茶，熱熱鬧鬧聊天。北方人們則會嗑着瓜子喝着大碗茶，再順便聽一段相聲。廣州的茶館叫茶樓，“富貴氣派”較重，茶點精緻多樣，成為廣州人休閑生活中一大特色。把飲茶稱為“歎茶”（即含有‘品味’和享受之意），廣州人至今仍流傳着享受一盅香茶、兩件點心之意之"歎一盅兩件"口頭禅。

清代廣州的茶館

一，廣州早茶，茶水已經成為配角

說起廣州早茶的來源，要追溯到清朝鹹豐同治年間。當時廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口挂着寫有“茶話”二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，供路人歇腳談話。後來又出現了獨立的茶樓，稱作“居”，如老字号陶陶居。

再到光緒期間，“居”改為“樓”，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒适清雅。如老字号蓮香樓，樓上雅座的說法正是由此而來。

作為一種民間飲食風俗。“請早茶”也是廣州人一種通常的社交方式。一般全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。飲早茶，廣州人有的是當作早餐的，有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休老人，就近街邊經濟實惠的小茶館，他們會從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。

廣州早茶

廣州老字号“陶陶居”有一副對聯寫道：“陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯裡光陰。

二，市井的北京茶館日漸消失

老式的北京茶館，裡面擺着大八仙桌，大長闆凳，喝茶時水錢與茶錢分開來算，茶館用的茶壺是一種從西域傳來的大肚子，細長壺嘴的銅搬壺，樣子十分漂亮，固定在火上燒随時候用，沏茶時從柄上一搬，後面翹起，開水即從壺嘴中噴出。

老北京有很多書茶館，在這種茶館裡，飲茶隻是媒介，聽評書是主要内容。經常是賣茶兼有小吃、清唱、評書、大鼓等。用茶量大，老天津人講究一日三茶，但文化氣氛不突出，這是北方市民茶館的共同特點。

魯迅先生在北京的時候，就常到青雲閣茶樓裡去喝茶。随着老北京風土人情的變遷，茶館卻慢慢地走上了更講究消費體驗的“升級”道路：一個個的中式布局，變得不那麼擁擠了，也更講究起茶道來。

如今市井的茶館越來越少，取而代之的多是講究茶香茶道，注重消費體驗的中式茶館。如同消失的舊式澡堂子，老式茶館也随之難尋，也難看到老舍筆下，那種京味十足的裕泰茶館了。

老舍茶館

三，市民茶文化最典型的四川茶館

四川人的生活以餐館和茶館為中心。俗話說：四川“頭上晴天少，眼前茶館多”，四川茶館是一個很市井，充滿了生活氣息的場所。四川人最愛喝茶泡茶館，手把蓋碗茶，多少興衰事盡付笑談中。因此，茶文化在四川已演變成獨具巴蜀特色的“茶館文化”。

雖然四川茶館除了賣小吃，現代還增加了棋牌、賞花賽鳥，内容愈來愈豐富多彩，作為民間傳統社交活動場地的功能始終沒變。世事變遷，茶館文化中唯川味茶館的韻味一直保留了下來。

川味茶館中，最具特色的是成都茶館。

成都茶館有“茶館冠天下”之說，遍布大街小巷的茶館已成一大景觀。據《成都通覽》記載，清代末年成都有茶館454家，幾乎每條街都有茶館。成都人不能一日無茶，坐茶館是他們生活的組成部分，茶館的功能已遠遠超過了飲食本身的意義。難怪舊時蓉城号稱“三多”：閑人多，茶館多，廁所多。

蓋碗杯

成都人喝茶喜歡用蓋碗泡，講究泡毛峰和紅茶，茶館一定要木桌配竹椅，銅壺配老虎竈。茶具是“蓋碗杯”，分為茶碗、茶蓋、茶托3部分。因而也稱“三件頭”，相傳為唐代四川節度使崔甯所發明。蓋碗一則衛生，二則保溫後來在民間流傳開來，而後全國仿造。

成都茶館一般不大，茶倌手上提把銅壺滿堂穿花，見茶客們一進館，左手拿七八套茶碗，右手提壺快步迎去，“當、當、當”先把茶船一一撒在桌上，再将茶蓋擱在茶船旁，後把裝好茶的碗放進船裡，接着右手中的壺把同手腕同時轉動，壺嘴由後轉向前，大姆指将壺把夾在虎口上，其餘四指一壓一松壺把，壺嘴一落一起，射水沖出剛斟滿茶碗，不見桌上地上撒出一滴來。

技術熟練的老茶倌偶爾高興，便來點真功夫把壺提到齊臂高，老遠作一個“雪花蓋頂”，或反手來個“蘇秦背劍”，開水劃條優美的弧線滴水不透地斟了個滿，最後小姆指把茶蓋子輕輕一勾，來個“海底撈月”穩穩地扣住碗口，整套動作一氣呵成幹淨利落。

茶壺

老茶客對于這種茶具的托捧方法也有要領，左手托茶沿，右手拇指中指提起茶蓋，在碗面、碗沿上輕輕撥動，發出聲響，然後将茶蓋半沉入水中，由裡向外慢慢滑動，這時隻見綠翠葉沉浮，幻影遊動。

飲茶時将茶碗送到嘴邊，從茶碗與茶蓋的縫隙中啜茶，茶水分三次吞下咕咕有聲，此時口中是茶香滿喉。行家們稱此招為“三吹三浪”。

傳統閑适的成都茶館還是社會文化娛樂場所。有些茶館設有四川揚琴、評書、清音、金錢闆等演出活動。茶客可邊飲茶，邊欣賞地方特色的曲藝節目。晚上設有川劇“玩友”坐唱，俗稱“打圍鼓”。

成都茶館

與廣州早茶中茶水已經成為配角，點心講究種類繁多不同，成都人喝茶就是喝茶，一般沒有吃東西的習慣，不時還有掏耳朵的、算命看相的 遊走其間，大家都消遙自在，自得其樂，在這樣的環境中感受休閑的慢生活。

不管是臨街的還是公園裡的老鋪，還是河邊柳下的小攤，簡簡單單地喝喝茶聊聊天，就這樣悠哉悠哉地，擺擺龍門陣，一下午就過去了。

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