牛腩炖土豆做法最正宗的做法-tft每日頭條

牛腩炖土豆做法最正宗的做法

生活更新时间:2025-05-17 12:49:06

今天和大家分享一道“牛腩炖土豆”的家常做法，牛腩曆經時間的熬煮彌漫着醇厚的香氣，吸飽湯汁的土豆、胡蘿蔔變得更加軟糯，色香味俱全，有喜歡的趕緊學一下。

牛腩炖土豆做法最正宗的做法（牛腩炖土豆很多人都做錯了）1

食材：牛腩

配菜：胡蘿蔔、土豆

輔料：大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒

調料：料酒、老抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉

【牛腩炖土豆】—— 軟爛入味

1.下面開始準備食材

準備牛腩一塊，先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁備用。

牛腩炖土豆做法最正宗的做法（牛腩炖土豆很多人都做錯了）2

2.下面開始準備配菜

準備土豆一個，削去外皮，切成大小均勻的滾刀塊。

牛腩炖土豆做法最正宗的做法（牛腩炖土豆很多人都做錯了）3

準備胡蘿蔔一個，同樣切成滾刀塊。

牛腩炖土豆做法最正宗的做法（牛腩炖土豆很多人都做錯了）4

3.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，切成圈。

準備生姜一塊，切成片。

全部放在一起，再抓入适量的八角、桂皮、香葉備用。

牛腩炖土豆做法最正宗的做法（牛腩炖土豆很多人都做錯了）5

3.下面把牛腩焯一下水

鍋内燒水，牛肉溫水下鍋，這樣牛肉表面的蛋白質會迅速凝固，能防止裡面的氨基酸流失，吃起來會更加鮮美，倒入一點料酒去腥，水燒開以後，撇去鍋中的浮沫，焯水30秒鐘 倒出控水，這一步主要是為了煮出牛肉中的血水，以及涼水清洗不掉的殘渣。

料酒中的乙醇能夠溶解肉塊中産生腥味的胺類物質，在加熱過程中腥味會随着酒精揮發被帶走。

牛腩炖土豆做法最正宗的做法（牛腩炖土豆很多人都做錯了）6

4.下面開始烹饪

鍋内燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、八角等香料，再抓入幾粒幹辣椒一起翻炒，炒出香味以後，沿鍋邊淋入适量的清水，把牛肉倒入鍋中，加入适量老抽調底色，把顔色攪均勻，再加入一勺食鹽，攪拌化開，轉大火把湯汁燒開。

牛腩炖土豆做法最正宗的做法（牛腩炖土豆很多人都做錯了）7

湯汁燒開之後，倒入高壓鍋裡面，上汽以後轉小火壓10分鐘，把牛肉炖熟炖入味。

牛腩炖土豆做法最正宗的做法（牛腩炖土豆很多人都做錯了）8

10分鐘以後，再把牛肉重新倒回炒鍋裡，挑出裡面蔥、姜、八角等香料不要，把土豆和胡蘿蔔倒入鍋中，蓋上鍋蓋開中火炖8分鐘，把土豆和胡蘿蔔炖軟，讓它們的營養融入湯裡面。

牛腩炖土豆做法最正宗的做法（牛腩炖土豆很多人都做錯了）9

10分鐘之後，再補一下味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，攪拌化開調料，食材入味以後即可裝盤，最後撒上一點蔥花，可以上桌食用了。

食鹽分兩次加，一是入底味，二是再次調味。

牛腩炖土豆做法最正宗的做法（牛腩炖土豆很多人都做錯了）10

好了，一道鮮嫩可口的土豆炖牛腩就做好了。

牛腩炖土豆做法最正宗的做法（牛腩炖土豆很多人都做錯了）11

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