小寒是二十四節氣中的第23個節氣，小寒時節一般處在二九和三九之間，小寒過後天寒地凍，能把人凍到瑟瑟發抖。從以往的氣象記錄，我們可以觀察到，“小寒”往往是全年最冷的時節。也就是說小寒勝大寒，最冷在“三九”，小寒過後不久就會進入三九。在天寒地凍的小寒時節，10道熱乎的炖菜吃起來，驅寒又解饞。

豬肉白菜炖粉條應該是東北的名菜，東北的天氣比較冷，來上一鍋熱乎乎的豬肉白菜炖粉條，越吃越暖和。做法簡單，吃着過瘾。

1、準備一把純正的紅薯粉條，把紅薯粉條放進盤中，倒入溫水給泡一下，然後倒入一勺白醋，這樣可以軟化粉條，縮短粉條的泡發時間。

2、準備一個新鮮的大白菜，先把白菜的葉子跟梆子分開，熟的時間不一緻，然後把白菜梆子片成薄片，白菜葉子掰成小塊，

3、準備一塊老老豆腐，盡量選擇老豆腐，勁道好吃，先切成薄片，然後再切成小塊，放入盤中備用

5、接下來準備大蔥切成蔥片，再準備一些幹辣椒，切成辣椒段。然後再準備一些生姜，直接切成姜片。再放入一顆八角，放在一邊備用

6、準備一塊五花肉，或者準備一塊三分肥七分瘦的豬肉，直接切成薄一點的肉片，切好放在盤中備用

7、鍋中添加少許油，然後再放入五花肉片煸炒，炒出裡面的油脂，然後再繼續煸炒至微微焦黃的時候，放入蔥姜辣椒炒香。然後再放入一些料酒去腥。

8、炒到入味放入一些生抽，不停地翻炒至上色，然後再放入白菜梆子，繼續大火翻炒，炒到變軟的時候，倒入适量的溫水，接下來開始調味，添加鹽、雞精、生抽、，大火燒開

9、大火燒開之後，放入豆腐，再放入白菜葉子，翻拌均勻，然後再放入泡軟的粉條，蓋上蓋子繼續炖8分鐘左右

10、炖好之後，翻拌均勻。放進砂鍋裡面。再撒入蔥花，美味好吃的白菜豬肉炖粉條就做好了，

三九天比較寒冷，吃上一鍋熱騰騰的五花肉炖豆腐，也是特别的暖身驅寒，有肉有菜吃着還解饞。五花肉炖豆腐葷素搭配，炖出來有湯有菜，特别适合冬天吃。

1、準備一塊新鮮的豆腐，先把豆腐給清洗一下，然後再把豆腐掰成小塊，不要去切，掰出來的豆腐吃着更加入味好吃，掰好之後，放進盆中倒入清水。，浸泡10分鐘，去除豆腥味。

2、接下來準備一顆新鮮的大白菜，先把白菜根部給切掉，然後把白菜葉子給切下來，白菜梆子白菜葉子分開，把白菜梆子切成條狀，白菜葉子直接白城小塊，放入盆中，添加少許鹽，然後倒入清水，攪拌均勻，浸泡5分鐘，吃起來更加脆嫩

3、準備一些小蔥，蔥白的地方切成蔥段，蔥葉子的部分直接切成蔥花。然後再準備一些生姜。切成姜片放入碗中備用

4、準備兩個新鮮的雞蛋，直接打進小碗裡面，然後再添加少許鹽，放入一些白醋去腥，充分地攪拌成雞蛋液。

5、鍋中燒水，放入少許鹽，水開之後，放入浸泡好的豆腐，焯水，焯水取出豆腥味，焯水後撈出，控水放在一邊備用

6、起鍋燒油，倒入攪拌均勻的雞蛋液，慢慢地炒成一塊大塊的雞蛋餅。不要把雞蛋餅給戳破了，一面煎到定型的時候，翻面繼續煎另一面，兩面都煎好之後，倒入适量的熱水，大火煮開，然後倒入碗中備用

7、起鍋燒油，放入蔥姜爆香，然後再放入花生醬，炒出花生醬的香味，然後把白菜葉子放進來。小火炒到白菜葉子變軟。之後倒入煮好的濃湯

8、大火将濃湯給燒開，然後再放入煮好的豆腐塊，炖1分鐘，然後再添加鹽 胡椒粉調味。

9、攪拌入味之後，蓋上蓋子，小火炖3分鐘左右。炖好之後，可以看到湯汁非常濃，炖好 撒入蔥花，再放入一些枸杞，美味好吃的白菜炖豆腐就做好了。

花生炖豬蹄是道比較滋補的炖菜，吃起來鮮香軟糯，尤其是小火慢炖的豬蹄吃着特别的美味，滿滿膠原蛋白。一點也不油膩。

1、準備适量的豬蹄，已經讓老闆給剁好了，買回來的豬蹄放進水中清洗，添加一些面粉，浸泡5分鐘，再清洗，這樣清洗得更加幹淨

2、清洗幹淨的豬蹄，直接冷水下鍋，然後放入姜片 倒入料酒去腥，大火燒開焯水，煮開之後撇去表面的浮沫，繼續煮5分鐘，煮好之後撈出，放進溫水裡面清洗兩遍，清洗幹淨撈出，放在一邊控水備用

3、接下來準備一節大蔥切成蔥段，然後再準備一些生姜，切成姜片，再放入适量的幹辣椒，喜歡吃辣的可以多放入一些，然後再放入八角跟桂皮

4、起鍋燒油，放入豬蹄給炒一炒，炒幹裡面的水分，然後繼續炒，炒到微微焦黃的時候，倒入适量的老抽上色，炒到顔色鮮亮的時候，直接倒進砂鍋裡面

5、接下來再次起鍋燒油，放入蔥姜辣椒大料爆炒。炒出裡面的香味，炒到微微焦黃的時候，直接倒進砂鍋裡面

6、接下來開始調味，添加鹽、白糖提鮮，豆腐乳，再放入生抽。料酒 、白醋、再放入一些花生米、倒入溫水沒過豬蹄，大火燒開，轉小火炖100分鐘左右

7、炖好之後，開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，撒入蔥花，美味好吃的花生炖豬蹄就做好了。

小雞炖蘑菇是一道比較有名的東北炖菜，出鍋味道鮮美，營養豐富，冬天比較寒冷，吃上一鍋熱乎乎的小雞炖蘑菇，能暖和一整天。

1、準備适量的雞肉塊，我這個是讓老闆提前給剁好的，把剁好的雞塊，直接倒進盆中，添加一些鹽，再添加一些面粉，=倒入少許清水，抓拌三分鐘，然後再多倒入一些水，放在一邊靜置60分鐘左右

2、準備一些野生蘑菇，直接放進盤中，然後再倒入适量的清水，浸泡1小時左右

3、雞塊泡好之後，把裡面的水給倒掉，然後再清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，然後用流動的清水清洗一遍，清洗幹淨，放在一邊備用

4、準備一些大蔥切成蔥段，再準備一些生姜切成姜片，然後再準備一些紅椒，洗淨之後去籽去蒂，之後切成滾刀塊，放進盤中備用

5、鍋中燒水，添加少許鹽，水開之後，把泡發好的蘑菇放進去煮3分鐘左右。煮好之後，直接控水撈出

6、起鍋燒油，放入蔥片姜片爆香，炒香之後，然後把雞塊給添加進來，繼續大火翻炒，一直炒到肉質發緊，雞肉微微焦黃

7、雞肉炒好之後，倒入料酒，再放入生抽，老抽适量上色，添加少許蚝油，翻炒均勻，然後再倒入開水，沒過雞肉，大紅燒開

8、燒開之後，放入蘑菇，再放入白糖冰糖，然後放入一個炖肉的料包，直接中火炖30分鐘

9、炖好之後，倒入紅椒，開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，盛入碗中，美味好吃的家常小雞炖蘑菇就做好了。

東北亂炖也是有名的東北炖菜，簡單易煮，有葷有素，營養豐富，所以深受大家的喜愛，喜歡的肉菜素菜放進去炖一炖，出鍋就是大美食。

1、東北亂炖是比較随意的一道東北炖菜，一般食用的食材都是家裡常備的素菜，家常菜，我這裡用的土豆 豆角 茄子 辣椒、西紅柿

2、接下來開始準備切菜，一定選擇五花肉或者是四分肥六分瘦的豬肉，這樣吃起來才比較香。不要用純瘦肉，五花肉切成薄片，放入碗中備用

3、豆角給摘一下，可以切短一點，也可以不切，茄子直接掰成小塊，土豆切成滾刀塊，西紅柿切塊，辣椒也切成滾刀塊，這個比較随意，炖起來才有味

4、準備一些大蔥切成蔥花，再準備一些大蒜，切成蒜片，幹辣椒切蒜，生姜一塊，切成姜片

5、接下來再準備一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，香菜适量切碎。紅椒一個，洗淨去籽去蒂，切成辣椒絲，再改刀切成辣椒丁，放入盤中備用

6、起鍋燒油，放入五花肉煸炒，煸炒到微微焦黃的時候，放入蔥姜蒜辣椒爆香，炒出香味，放入生抽 豆瓣姜 十三香調味，

7、炒到入味之後，然後再放入豆角 土豆 翻炒至上色，再放入蚝油，倒入清水稍微沒過土豆，大火 燒開調味，添加鹽、雞精、胡椒粉，翻炒均勻，把茄子給添加進去。小火炖7分鐘左右

8、炖好打開鍋蓋，放入西紅柿青椒，翻拌均勻，開中火收汁，然後把蒜末辣椒末香菜末都添加進來。炒到青椒斷生，就可以盛出盤中開吃了，美味好吃的東北亂炖就做好了。

排骨炖土豆一道地道的農家菜，營養價值高且備受大衆歡迎。出鍋酥爛入味，好吃不油膩。

1、準備适量的排骨，先把排骨剁成大小均勻的排骨塊，然後放入水中浸泡1小時，這樣可以泡出裡面的血水，另外不用焯水，泡好之後，清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了。然後撈出，放在一邊備用

2、接下來準備大蔥适量切成蔥段，大蒜切成蒜片，生姜切片，再準備一些幹紅辣椒，喜歡吃辣的可以多放入一些，之後放入八角 香葉 調味

3、起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒爆香，炒香之後，再放入洗淨的排炒一炒。排骨炒到微微發幹，焦黃的時候。開始調味

4、排骨調味，添加料酒去腥。再放入生抽、老抽調味，然後再倒入足量開水，開水要沒過排骨，開水一定要一次加足。大火燒開，轉小火炖30分鐘

5、接下來準備一些土豆幹，這個是提前曬的。，如果沒有土豆幹的話，可以食用鮮土豆，土豆吃起來味道更好吃。先把土豆幹給提前浸泡一下。

6、排骨炖好之後，把泡好洗淨的土豆幹給添加進去，然後添加鹽 五香粉調味，之後再蓋上蓋子炖30分鐘

7、炖好之後，開大火收汁，收汁好盛入碗中，撒上蔥花，美味好吃的家常排骨炖土豆就做好了。

東北的特色菜：酸菜炖粉條，天冷了就喜歡吃一口，吃完全身暖呼呼的。做法非常的簡單。廚房小白一次就能搓成功。

1、準備一塊五花肉，清洗幹淨，然後冷水下鍋，放入蔥結、姜片。再放入兩個八角，倒入适量的料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，之後繼續小火炖20分鐘左右

2、準備适量的酸白菜，切成白菜絲，再改刀切成白菜碎，切好盛入碗中備用，再準備一把粉條放入盆中，倒入溫水，泡軟

3、五花肉煮好之後，撈出控水，等到不燙手的時候，切成薄一點的肉片，切好放入碗中備用

4、起鍋燒油。放入切好的酸菜炒一炒，炒幹酸菜的水分，然後再放入一些老抽上色，放入一把蒜瓣，炒出蒜香味，倒入開水，再放入五花肉，泡軟的粉條也放進去

5、接下來開始調味，添加鹽、雞精、胡椒粉、翻炒均勻，直接倒進砂鍋裡面，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火炖15分鐘

6、炖好之後，放入香菜，美味好吃的酸菜炖粉絲就做好了

冬天适當地吃一些西紅柿炖牛腩，強筋健骨，營養又滋補，暖身暖胃。冬天吃一些牛肉也不錯，配上西紅柿，鹹中帶酸，開胃又滋補。

1、準備三個新鮮的西紅柿，先在西紅柿的頂部打上十字花刀，然後再放入盆中，倒入熱水，浸泡10分鐘，泡好之後，撈出撕掉西紅柿的外皮，然後切成西紅碎

2、準備一個大土豆，先清洗幹淨削皮，然後再切成滾刀塊，然後再準備一大蔥，切成蔥片，生姜切成姜片，

3、準備一塊新鮮的牛肉，清洗幹淨之後，切成長條狀，然後再順着紋理切成牛肉塊，把切好的牛肉塊冷水下鍋，然後再放入蔥片、姜片、倒入料酒焯水。大火燒開撇去表面的浮沫，然後再繼續煮2分鐘。撈出來放入碗中備用

4、起鍋燒油，放入冰糖炒糖色。炒到冰糖呈現棗紅色的時候，繼續小火炒到冒密集的小泡泡。把牛肉放進去，炒上色放入蔥姜繼續炒出香味，然後倒入一部分西紅柿，把西紅柿炒到軟爛出水

5、西紅柿炒出湯汁之後，放入八角 桂皮 香葉，翻炒出香味，再放入生抽老抽調味，之後倒入開水，大火煮開之後倒入砂鍋裡面，然後再煮50分鐘

6、炖好之後倒入土豆，然後再把剩下的西紅柿全部都添加進來，添加鹽、西紅柿、胡椒粉調味、翻拌均勻，繼續炖20分鐘

7、土豆炖到軟爛，開大火收汁，湯汁收得差不多的時候，大碗中放入一把香菜，把炖好的番茄炖牛腩放進去，放上香菜點綴，美味的番茄炖牛腩就做好了。

1、準備一隻新鮮的雞，清洗幹淨之後，直接剁成小塊，然後放入盆中清洗兩遍，洗到水不再渾濁就可以了，然後再撈出，控水備用

2、準備适量的闆栗，先在闆栗的頂部打上十字花刀，然後再放入熱水裡面泡一泡，這樣可以快速地脫皮，然後闆栗的外皮給撕掉，全部弄好放在一邊備用

3。準備大蔥一節，切成蔥段，再準備一些生姜，切炒成姜片，起鍋燒油，放入蔥姜，炒出香味，放入雞塊繼續炒，再添加少許鹽，可以快速的炒出蔥姜味。

4、雞肉炒到微微焦黃的時候，放入适量料酒，翻炒片刻，把闆栗放進砂鍋裡面，然後再把雞肉也倒進砂鍋裡面，再倒入足量清水沒過雞肉，大火燒開，轉小火炖10分鐘

5、接下來，準備一些香菇，洗淨之後切成香菇片，炖好之後，打開蓋子放進香菇片，然後繼續小火炖1小時左右

6、炖好，開始調味，添加鹽 雞精 胡椒粉、生抽、再放入一把洗淨的枸杞。出鍋前放入一些蔥段，美味好吃的闆栗炖雞就做好了。

1、準備一個新鮮的魚頭，先把魚頭給清洗一下，魚鰓弄掉不然會很腥，然後再把裡面的黑膜給撕掉，清洗幹淨，接着把魚頭給切開。準備蔥姜。擠出蔥姜水，直接塗抹在魚的身上，這樣魚比較容易入味。

2、接下來準備一塊五花肉或者肥肉，切成薄一點的肉片，放在一邊備用，準備一塊豆腐，先切成長塊，再切成薄一點的豆腐片，放入盤中備用

3、準備一把大蒜切成蒜片，再準備一些生姜，先切片，再切成姜絲，之後再準備蔥，繞成蔥結。

4、鍋中燒油，放入肥肉給炒一炒，煸炒出裡面的油脂，一直炒到呈現焦黃色，直接把肥肉給盛出來。然後把魚肉放進去煎一煎，一面煎到焦黃的時候，翻面繼續煎另一面

5、兩面都煎好之後。放入蔥結，蔥絲蒜片，炒香，炒出香味，沿着鍋邊淋入料酒，然後再倒入開水，開水要一次加足，然後再大火炖2分鐘

6、炖好之後放入豆腐片，之後放入胡椒粉 五香粉，再繼續炖5分鐘左右，

7、炖好之後，撒入蔥花，美味好喝的豆腐炖魚頭湯就做好了。盛入碗中可以添加一些香油，更加美味。

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