秋冬，是柑橘橙争奇鬥豔的季節，其種類繁多，同時“層出不窮”，往往通過雜交、扡插等方式，便衍生出數之不盡的品種，單單是21世紀新培育的品種就有106種，總結起來就是“你生我，我生他，生生不息，變化無窮”。　　适逢12月柑橘橙大量上市，到底哪款柑橘橙更好吃？歡迎來到《種植匠12月柑橘橙測評報告》。

　　我們選購了12月市場上在售的應季柑橘橙類産品，品種包括紅橙、臍橙、冰糖橙、砂糖橘、蜜桔、沃柑、貢柑、醜橘、愛媛38号共9個品種，共購買了20款柑橘橙類産品，涵蓋廣東、雲南、江西、四川、廣西、湖南6個省份産區，來源包括淘寶旗艦店、品牌直營店、微商、基地等渠道。

　　測評過程中，種植匠團隊結合數據指标測評，感官測評（盲評）、商品性分析的測評方式，盡量保持測評結果的公平、公開及公正。

　　本次12月柑橘橙類産品測評，我們共組織45人以“盲評”方式進行感官評定，主要以定向邀請與公開報名的形式篩選出測評人員。測評人員包含業内專業從業人員與消費者代表，覆蓋5-60歲年齡階層，男女比例大緻在1:1，盡量保持感官測評的公開有效性。

*盲評是指在測評人員進行感官測評過程中，工作人員僅向測評人員提供樣品編号，不提供産地、品種等相關信息。

　　經過我們内部與外部測評人員共同測評，德慶貢柑有着恰好的甜酸度、怡人的蜜香、适口的脆嫩等優點，無論與橙類、橘類水果對比，又或與其他地區貢柑對比，德慶貢柑都有其突出優勢，50%以上的測評人員都表示德慶貢柑“非常好吃”。其中德慶貢柑（黃果）在糖度測定、外觀、甜度、香氣濃郁、喜好度等維度表現都較其他柑橘橙類樣品有明顯優勢。

*德慶貢柑被譽為“中國柑王”，是國家地理标志保護産品，在德慶當地有着1300餘年的種植曆史。

▎外觀

• 德慶貢柑：色澤靓麗，果形勻稱

　　外觀是影響柑橘橙選購的重要因素之一，好的産品往往能夠更吸引消費者的眼光與購買。

　　德慶貢柑普遍具備色澤亮麗、果形勻稱的優點，因而在外觀評分中優勢較其他樣品突出。其德慶貢柑2、4、5号（黃果）憑借個頭均勻，色澤金黃且均勻，果面光滑、幹淨、花斑少獲得較高評分。

▎果實橫徑

　　由于品種差異，柑橘橙也大小各不相同。總體上，柑橘橙整果大小排序為：橙＞柑＞橘。

▎果實大小

• 愛媛38号密度高，德慶貢柑品控程度高

　　在果實橫徑相近的前提下，愛媛38号樣品平均單果重更高，反映其果肉密度更高；

　　江西南豐蜜桔個頭小巧，果重僅有28g，德慶貢柑果重集中在120-140g之間；同一來源的德慶貢柑黃果與青果重量相近，品質等級控制較統一；而同一來源的仁化貢柑青果與黃果樣品重量差異在30g之間。

▎糖度

• 蜜桔糖度“驚人”，貢柑、臍橙成熟度更高

　　糖度數值表示每100克水果中可溶性固形物的含量（可溶性固形物通常主要指可溶性糖），糖度的多少是衡量水果成熟度及品質的重要指标之一。

　　江西南豐蜜桔、德慶貢柑4号（黃果），仁化貢柑（黃果）、清遠貢柑（黃果）、贛南臍橙樣品的可溶性固形物含量更多，可反映其成熟度相對其他樣品更高。

▎甜度

• 高甜低酸的德慶貢柑，甜度較其他樣品高

甜度指果肉給人在甜度感受的程度，測評人員感知到的甜度越高，則評分越高；

　　江西南豐蜜桔不僅糖度高，而且甜度評分亦為最高，甜度沖擊最為強烈。德慶貢柑樣品在甜度環節測評中，評分在11-14之間，甜度适宜且比其他柑橘橙類水果及其他地區的貢柑甜度高。

▎香氣濃郁度

• 貢柑吃出“菠蘿味”，隻有“柑王”做到了

　　香氣濃郁度指果肉令人愉悅的風味表現程度，包括果肉的風味香氣及濃郁度，果肉散發出令人愉悅的果味越濃郁，香氣越足則評分越高。

　　德慶貢柑4号（黃果）則憑借蜜香濃甜的滋味整體評分最高，測評人員反饋其有"熟菠蘿”般的香氣風味，十分讨喜同時也讓人驚喜；褚橙（冰糖橙）與贛南臍橙在柑橘橙中表現突出，風味濃郁之餘又不失其清新愉悅的滋味。

　　貢柑青果雖則滋味不及黃果濃甜，但其口感清爽，特别是德慶貢柑青果脆嫩适口，滋味清新不膩，甜度雖低，果味依舊濃郁。

▎酸度

• 貢柑酸度低，青果滋味更清爽

　　惠州貢柑酸度最低，而麻陽冰糖橙酸度最高，貢柑青果普遍較黃果酸度低，一定程度上反映了成熟度更低的貢柑青果會比成熟度更高的貢柑黃果擁有更低的酸度，酸味刺激少，也更容易入口。

▎果皮占比

• 每個貢柑都“臉皮薄”

　　貢柑的果皮占比普遍低于橙類、橘類水果，其中廣東地區貢柑果皮占比較其他地區低，且貢柑青果與黃果果皮占比變化不大；惠州貢柑果皮占比最低；褚橙（冰糖橙）果皮占比最高。

惠州貢柑

褚橙、贛南臍橙、麻陽冰糖橙果皮占比較高

▎可食用率

• 同是柑橘，貢柑可食率較蜜橘多近20%

　　仁化貢柑（黃果）可食用率達85.45%，果皮與果核量适宜，而江西南豐蜜桔可食率僅為66.67%，個頭小但果皮重量占總重比例高。測評發現大多數貢柑可食率可達80%以上，反映出貢柑的可食率較高。

仁化貢柑（黃果）

▎果皮易剝程度

綜合工作人員剝除整個樣品果皮的感受（隻剝離果皮，不包含橘絡），按照易剝程度進行評分。

上圖為工作人員在15s内對樣品進行剝皮測試記錄

　　橙類産品較柑橘類難剝，剝離果皮相對耗時且耗力；橘類産品，皮肉易分離，果皮能被輕松剝除；貢柑類樣品屬一般易剝程度，但其中也不乏“黑馬”，仁化貢柑（青果）易剝程度表現突出，與橘類相等，非常易剝。

▎橘絡對食用的影響程度

　　橘絡覆蓋的多少與品種相關，其中橙類水果如褚橙（冰糖橙）、廉江紅橙等，果肉表面橘絡覆蓋多，橘絡對口感影響也相對明顯；貢柑橘絡覆蓋程度屬中等，不同産地間表現相近，但橘絡對口感影響不大；橘類水果橘絡覆蓋少，由于果肉量少，橘絡清涼感則較明顯。

▎化渣性

• 吃後無渣，比“果凍橙”更化渣的德慶貢柑

化渣性指樣品能否在口腔中不留下明顯的果渣的程度，最後殘留的果渣越少甚至沒有則其化渣性越高。柑橘橙的化渣性反映品質差異，同時不同柑橘橙品種在化渣性的表現上會有所不同。

　　德慶貢柑5号（黃果）化渣性最高，比起又名“果凍橙”的愛媛38号化渣性要更高、贛南臍橙、四川醜橘化渣性良好，果肉輕松化渣；贛南臍橙雖屬橙類，白膜覆蓋程度高，但化渣性依舊良好，反映出其背後較好的種管理水平。

▎含水量

• 仁化、德慶貢柑入口就爆汁，滿足度超高

　　含水量主要指果肉汁水量的豐富程度。

　　愛媛38号汁水表現最好，肉質柔嫩近似果凍，汁水豐富；廣東地區的仁化貢柑與德慶貢柑憑借品種、品質上的優勢，明顯的爆汁感獲評高分。

　　麻陽冰糖橙果肉含水量評分最低，汁水感不明顯。

▎喜好度

• 又甜又化渣，大家都投它

　　德慶貢柑在喜好度方面獲評良好，整體表現突出，德慶貢柑黃果在前4位占3席，德慶貢柑（黃果）4号整體評分最高。

　　12月份的德慶貢柑（黃果）明顯比其他柑橘橙表現要更好，測評人員一緻認為德慶貢柑品質突出，蜜香濃郁，口感化渣，風味更濃甜。

▎商品性分析

• 德慶貢柑整體商品性更高，體驗好，品牌效應高

　　團隊工作人員對樣品進行商品性評分，其中包括其是否具備安全檢驗證書、整體服務體驗、包裝、等級等維度。

　　德慶貢柑、褚橙及廉江紅橙的樣品均使用了雙層紙箱包裝，這樣保證了内紙箱（彩箱）不會受物流快遞影響而出現污漬、破損等情況，而且發貨與物流送達及時，很好地提升了收貨體驗。

　　同時，德慶貢柑在果品等級控制、安全性檢測、品牌效應上均表現突出。德慶貢柑的個頭大小控制在60-65mm，果肉含水量、脆嫩程度與糖度都能得到較好控制。德慶貢柑的包裝箱上均印有“德慶貢柑”品牌标識、國家地理保護産品标識、産品特點等信息，商品識别度高。

對于貢柑而言，個頭過大則易出現果肉“幹水”（果肉缺乏水份，吃起來渣感重），過小則易風味不足，60-65mm為恰到好處的大小。

　　褚橙（雲冠橙）在包裝上的品牌效應體現最為明顯，從外包裝到單果上的标簽，均印有“褚橙”（雲冠橙）的品牌字樣，略有不足的是其果品等級與品控略有不足，果面花斑較多，個頭大小相對不均勻。

　　大多數樣品符合其銷售說明的果品等級标準，但武鳴貢柑、廣西沃柑、江西南豐蜜桔等，果品間有明顯大小差異，明顯缺乏相對的産品品控。同時大多數樣品均不具備或無法提供安全檢驗檢測證書，反映出目前柑橘市場的安全性待考究，消費者在選購時除價格品質外，也要對渠道、安全性多加關注。

▎總結

　　通過對20款柑橘橙類樣品在數據指标測量、感官指标評定以及商品性評分後，12月中較好吃的柑橘橙水果有褚橙及貢柑類。

　　其中，德慶貢柑外觀色澤更為靓麗，果皮亮澤，果味較其他地區貢柑濃甜，風味濃郁但也不失清爽，黃果蜜甜，青果清新，值得一試。在幹燥的秋冬季來一顆甜嫩的德慶貢柑，疲倦都會被一掃而空。

　　12月正值德慶貢柑大量上市，是吃德慶貢柑的好時節，還在為買水果“選擇困難”的你，不妨試試這讓測評人員都驚呼有“熟菠蘿”般口感與風味的德慶貢柑吧！

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