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四川酸菜魚的做法竅門

生活 更新时间:2024-09-07 12:02:21

四川酸菜魚的做法竅門?食材:黑魚1條、四川老壇酸菜100克、花椒1把、蔥2-3段、生姜2-3個、大蒜3-4顆、幹辣椒5個,現在小編就來說說關于四川酸菜魚的做法竅門?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

四川酸菜魚的做法竅門(正宗四川酸菜魚怎麼做)1

四川酸菜魚的做法竅門

食材:黑魚1條、四川老壇酸菜100克、花椒1把、蔥2-3段、生姜2-3個、大蒜3-4顆、幹辣椒5個。

準備好材料,魚洗淨去頭,用到從脊背處處理成兩片。

魚肉洗淨,刀傾斜着片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

魚肉塊洗幹淨血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。

片成魚片!片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反複淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙腌漬,用手仔細反複抓拌均勻。靜置20分鐘!

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,姜切片。鍋裡放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中。

鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察别熬過火了。

花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

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