這是 達醫曉護的第2674篇文章

據深圳發布，8月11日深圳市龍崗區對進口冷鍊食品排查檢測，8月12日經省、市疾控中心複核，發現1份從巴西進口的凍雞翅表面樣品新冠病毒核酸檢測結果呈陽性。據公開報道不完全統計，這是自7月以來，我國第9次在進口冷凍肉制品和水産品包裝上發現新冠病毒。這不僅涉及進口食品安全問題，更對我國進出口貿易産生嚴重影響。如何對冷鍊食品及外包裝進行有效消毒是進口冷鍊食品安全面對的一項迫在眉睫的問題。

有研究顯示[1]，新冠病毒在氣溶膠中可以存活3小時；在4種接觸材料表面可以存活,即銅(3.4小時)<紙闆(8.45小時)<不鏽鋼(13.1小時)<塑料(15.9小時)；透性材料存活時間遠小于非滲透性材料，紡織品表面存活時間短；存活時間與溫度和濕度相關，病毒不喜歡高溫、高濕的環境。食品的保鮮通常是采用冷藏或冷凍的方法，在溫度較低的環境中新冠病毒更容易存活，這無疑給冷鍊食品行業帶來巨大的挑戰。食品行業應該注重對非滲透材料的高頻接觸面的管理,如不鏽鋼和塑料表面，加強消毒頻次。

目前食品行業主要具有熱殺菌技術與非熱殺菌技術2類殺菌技術。熱殺菌技術能夠有效滅菌, 但能耗大，且容易破壞食品原有的食品的感官特性和營養價值。而非熱殺菌技術則由于裝置設備昂貴、滅菌效果受限、緻病菌易産生抗性等原因, 在實際的應用中受到一定程度的限制。因此, 研發新的耗能低、安全高效、不産生耐藥性且能最大限度保留食品的感官特性及其營養成分的殺菌技術, 是當前國内外食品科技人員的研究目标之一。

一項微酸性電解水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW)的研究顯示[1]：微酸性電解水是一種具有巨大潛力的非熱殺菌技術，目前主要在無隔膜裝置中利用直流電流電解進行制備。SAEW的pH值為5.0～6.5，主要成分為強氧化性的次氯酸，能夠通過破壞微生物細胞結構和影響微生物生理生化反應來殺滅緻病菌。SAEW不但可以高效殺菌, 還能同時保持食品的物理品質、營養品質和感官特性。相比較傳統的殺菌技術，SAEW具有殺菌廣譜、安全無毒、制取成本低、儲存穩定性較好、能夠保持食品感官與營養品質等優勢，越來越受到國内外的廣泛關注并被研究應用。SAEW已受到日本厚生勞動和美國食品藥品監督管理局(Food and Drug Administration，FDA)的認可[3]，允許其作為食品添加劑中的殺菌劑。而SAEW在新冠疫情中也廣泛應用于定點收治患者的醫療機構中，作為日常消毒及防護用品的消毒使用，未發生醫務人員感染事件。

新冠疫情下，食品行業應該注意什麼?

結合以上新冠病毒的特點，食品行業應關注新冠病毒在環境中的存活時間，并做好相關預防和控制措施。

人員高頻接觸面的控制應做到如下幾點：

（1）識别哪些是高頻接觸面,特别是非滲透材料接觸面（如塑料、不鏽鋼等材料），常見的有門把手、工器具、桌面、台面等；

（2）定期進行接觸面消毒，可根據不同環境及材質需求采用75% 的酒精、含氯消毒劑或微酸性電解水進行消毒；

（3）勤洗手，議高風險崗位的員工佩戴手套，如接觸不鏽鋼、塑料和紙箱的崗位。同時，還要關注氣溶膠的間接接觸傳染， 做到常通風、對于密閉空間進行空氣消毒、人員不聚集等。

參考文獻

[1]熊傳武. 新冠病毒在環境中的存活時間詳解[J]. 食品安全導刊, 2020(13):22-25.

[2]戚銘, 羅自生, 王蕾, 等. 微酸性電解水在食品保鮮消毒領域的應用[J]. 食品安全質量檢測學報, 2020,11(12):3795-3802.

[3]Kim C, Hung YC, Brackett RE. Efficacy of electrolyzed oxidizing (EO) and chemically modified water on different types of foodborne pathogens[J]. Int J Food Microbiol, 2000,61(2-3):199-207.

作者：汪邦芳、盧洪洲

部分圖片摘自網絡，如有侵權請告知，予以删除。

所有人名和地名均為化名，如有雷同，純屬巧合。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!