饅頭老面的做法和配方?材料:幹面粉3斤、溫水30°1個引子5克,幹面粉3斤,用溫水把引子泡開,下面我們就來聊聊關于饅頭老面的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
材料:幹面粉3斤、溫水30°
1個引子5克,幹面粉3斤,用溫水把引子泡開。
把引子化開後直接倒進面裡攪拌和面,再加30°的溫水和面,攪拌成絮狀。
揉成面團發酵5-8個小時。
發酵好的面上下全是蜂窩,用手扒開後呈拉絲狀,(引子發面時間長了一點,發酵好了會有一股香味)。
從發酵後的面上拽下一小塊,和做包子大小的劑子留着做老面,裝塑料袋放冰箱冷藏或冷凍保存,以後發面就有老面用了。
揉面揉的越久越有筋道越香,揉到面不沾手很光滑就好了。
揉好的面分切成劑子。
把切好的劑子加幹面粉挨個都揉一遍饧5分鐘。
把饧好的劑子再多揉一揉圓出饅頭形狀。
饅頭做完再饧5-10分鐘後裝鍋。饧好的饅頭熱水上鍋蒸,如果沒饧好就得涼水裝鍋。
開鍋後再蒸25-30分鐘。饅頭一定要蒸到時間,時間不夠發粘不好吃。
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