1：什麼是奶酪[捂臉]？

說到奶酪，大家肯定都一臉懵，“奶酪究竟是什麼呢？不就是吃的東西嗎？哦，對，好像在超市和面包店有見過。”

哈哈，沒錯，其實呢，奶酪又名幹酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質和常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每公斤的奶酪制品都是由十公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質，鈣，脂肪，磷和維生素等營養成分，是純天然的食品，就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶；奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。

2：知道了奶酪是什麼，我們來了解一下奶酪的種類吧[靈光一閃]。

奶酪其實并不像超市和面包店的産品一樣看到的那麼單一，其實奶酪分有很多種，我們就按照它的形狀和特點來進行分類吧。

A新鮮奶酪：不經過成熟加工處理，直接将牛乳凝固後，去除部分水分而成，質感柔軟濕潤，散發着清香的奶香和淡淡的酸味，十分爽口，但儲存期很短，要盡快使用。

新鮮奶酪

B白黴奶酪：表皮覆蓋着白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，也可以根據口味去除，質地十分柔軟，奶香濃郁，一般這種奶酪不用于做菜。

白黴奶酪

C藍紋奶酪：在青黴素的作用下，形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

藍紋奶酪

D水洗軟質奶酪：成熟期需要以鹽水或當地特色酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，内部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

水洗軟質奶酪

E硬質未熟奶酪：制造過程中強力加壓并去除部分水分，口感溫和順口，容易被一般人接受，由于它的質地易于溶解，因此，常被大量用于菜肴烹調上。

硬質未熟奶酪

F硬質成熟奶酪：制作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味，可以長時間運送和保存。

硬質成熟奶酪

G山羊奶酪：最經典的山羊奶酪的做法，與新鮮奶酪做法相同，可新鮮食用或去水後食用，體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

山羊奶酪

H融化奶酪：一種以上奶酪經過擠壓的奶酪團，經融化後加入牛奶，奶油或黃油後制成，不同産品可以添加不同成分，如香草、堅果等，味道不濃烈，可以長期保存。

融化奶酪融化狀态

3：看了這麼多，大家有沒有被驚豔到[泣不成聲]，最後我們來了解一下奶酪的食用功效和成分吧[機智]！

成分：制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認的營養佳品，制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱為奶黃金，除含有優質蛋白質外，奶酪還有糖類，有機酸，鈣，磷，鈉，鉀，鎂等微量礦物元素，鐵，鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿蔔素和水溶性的維生素B1，B2，B6，B1，煙酸，泛酸，生物素等多種營養成分，這些物質具有許多重要的生理功能。奶酪中的蛋白質含量一般在3%～40%之間，每100克軟奶酪可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%～40%，而每100克奶酪可提供50%～60%[淚奔]

奶酪的食用功效：奶酪中的乳酸菌及其代謝産物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道内正常菌群的穩定和平衡，防止便秘和腹瀉，but，奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心髒血管健康也有有利的一面。英國睡科醫生認為人們在吃飯時吃一些奶酪，有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量從而起到抑制齲齒發生的作用，此外，奶酪能增進人體抵抗疾病的功能，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美。

哈哈哈，看了這麼多，有沒有突然想買奶酪的沖動[捂臉]，接下來我們直接上幹貨好吧。

制作不易呀，關注點上，和我一起做一個輕輕松松拿捏烘培的人吧

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