今天說年糕。年糕，是我國的傳統春節食物，過年吃年糕，是國人的風俗之一。年糕在我國有南北風味之别，但無論南北，總離不開軟糯的口感和“年年糕（高）”的寓意。國人講究過年讨個好彩頭，所以，吃年糕，就成了大江南北的過年的習俗。古詩有雲：年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望财臨。

白色如銀黃色金，我們今天要說的就是這個“金”色的年糕。在北方，糯米食物除了用糯米面（北方稱之為江米面），還有一種比糯米面更加糯口的黃米面，也就是黍米面。我國自古就有黍、稷、麥、菽、稻這五谷之分，其中的黍，指的就是北方的黍子，黍子去殼之後就是北方人用來釀酒和做年糕的黃米了。黃米煮熟後具粘性，是北方人做年糕和做油炸糕的首選之物。

北方人進入臘月之後，會備好做年糕的材料，挑出半天或一天來專門做年糕，年糕做好之後，放進冰箱，能保存好久。老人們常說，蒸年糕時不喜歡有人來串門，因為有外人來，年糕會蒸不熟。但我一直不相信這個比較邪性的說法，年糕能不能蒸熟，全靠手法與火候，跟外人來訪有何相幹呢？所以，在我蒸年糕時，我總會特别給朋友打電話，讓朋友來家裡吃年糕，而我到底是沒有發現有蒸不熟的年糕。

北方的年糕與南方的年糕有着很大的不同。傳統的北方年糕，用的是黃米面與紅棗兒兩種材料，蒸的時候，一層紅棗兒一層面，面和棗兒各兩層，色澤金黃，香甜軟糯，好吃不膩。馬上就又要到蒸年糕的日子了，黃米面紅棗兒年糕的詳細做法，在這裡分享給大家，各種細節全在裡面，仔細看，照着做，即使是新手，也不會失敗。

【食材】：黃米面3斤、紅棗兒2斤。

【具體做法】：

1、做年糕，面和紅棗的比例為3：2，但是不必拘泥于這個比例，不愛吃棗兒的就少放一點兒。紅棗兒别選太大的，肉厚又甜的小棗兒最合适，而且價格也實惠。

2、給大家看一下黃米面本尊，看着有些發白，這是正常現象，一蒸出來，那個金黃的色澤也就出來了。

3、紅棗清洗幹淨，準備下水煮。紅棗的那個小硬梗最好是去掉，不然它紮胃。

4、紅棗冷水下鍋，煮至棗兒發脹，棗皮一碰就破的程度就可以了。不管你買的紅棗是幹是濕，都要煮至這個程度。

5、紅棗煮好之後 ，把蒸鍋鋪上一層白菜葉防粘，把一半的紅棗倒進去鋪平，然後蓋好鍋蓋，開火蒸。

6、然後我們來準備黃米面。把黃米面放進一個大碗，用常溫水邊倒邊攪拌，水一定要慢慢倒，攪拌得手要快，直到沒有明顯的幹粉，停止淋水。

7、這個時候，黃米面會有輕微的結塊兒現象，把結了塊兒的黃米面抓到手中，雙手搓成粉狀。

8、黃米面中沒有明顯的結塊兒就可以了。黃米面最後達到一個什麼狀态呢？攥起一把來使勁一攥能成團，但稍微一撥就又松散開來即可。

9、黃米面用水整理好了，鍋中水也開了，時間正好利用上。把一半的黃米面倒進去，鋪平，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘左右。

10、如果感覺鋪得厚不容易熟，可以用筷子紮些小洞，利用熱氣上升。約20分鐘後，打開鍋蓋，還是用筷子紮幾下，如果筷子提出來沒粘，說明蒸熟了，可以進行下一步了。繼續鋪一層紅棗兒，蓋好鍋蓋，再蒸幾分鐘，把紅棗蒸熱之後再繼續鋪黃米面兒。這樣有利于紅棗與黃米面的融合。

11、蓋好鍋蓋，繼續蒸上20分鐘左右即可。判斷它熟與不熟，還是用筷子紮去判斷來得靠譜，提起筷子來，筷子幹幹淨淨，就說明可以關火了。

12、把蒸好的年糕趁熱倒扣在案闆上，趁熱揭掉白菜葉，然後晾涼，涼後再切件，切條或是切塊兒您說了算。

13、蒸好的年糕晾涼切件之後，可以裝進食品袋，紮緊袋口，放冰箱冷凍保存，再吃時回鍋蒸軟即可。

1、年糕好吃但不容易消化，所以一次要少食為宜，不能貪多，尤其是消化能力弱的老人和孩子更需要多注意。幼兒不要吃年糕，因為過粘容易發生危險，切記。

2、蒸年糕時不要頻繁揭開鍋蓋，會影響年糕的成熟度。

3、年糕放涼之後會變硬，也會因為變硬而失去粘性，這是正常現象，隻要回鍋重新蒸至回軟即可恢複粘性。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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