做鍋包肉，澱粉和醋要用對，外酥裡嫩，這樣做才是正宗東北味，真香。說起鍋包肉，很多朋友都吃過，是一道傳統的經典東北菜，色澤金黃，口味酸甜。在東北，很多時候判定一家餐廳的水準，就看他家的鍋包肉是否好吃。鍋包肉，原名鍋爆肉,是一道東北菜，可是每個地方做法也不一樣，有糖醋調味的，有番茄醬調味的，還有以醬油調味的。每種味道都讓前來吃的食客贊不絕口，但是小編最喜歡吃糖醋味的，糖醋味的鍋包肉成功的關鍵就是澱粉和醋的比例要調對，接下來跟小編一起學學吧！
By 味道兵法
配料：
豬裡脊肉 300克、土豆澱粉 适量、胡蘿蔔 适量、精鹽 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺、白醋 1勺、姜 适量、蔥 适量、香菜 适量
烹饪步驟：
1.挂面糊，土豆澱粉加清水，攪拌均勻，靜置半小時，倒掉清水，留下澱粉備用
2.把豬裡脊切成薄片，用刀背輕輕拍打拍松
3.加1勺鹽、1勺料酒，抓勻，腌制片刻
4.濕澱粉放入肉片中，抓勻，使其均勻地挂面糊
5.7成油溫，放入裡脊肉，邊炸邊攪拌，炸到肉片浮起來撈出
6.升高油溫，再次倒入肉片複炸20秒
7.白糖：白醋按1:1，攪拌均勻，加适量生抽上色
8.鍋中放入蔥絲、姜絲、胡蘿蔔絲爆香
9.倒入調好的料汁、鍋包肉，大火快速翻炒，裹上醬汁，最後用香菜點綴即可
烹饪小貼士：
豬肉的選購：1.觀察肉的顔色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮豔，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。2.觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。3.聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。4.觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顔色應該是淡黃色或者偏灰的顔色。5.看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去産生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
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