吱油餅又叫脂油餅還叫油渣餅，是一道老北京的傳統小吃。用煉完豬油後剩下的油渣加入香蔥等調料制作而成，因其做完後外脆裡嫩咬起來嘎吱作響，又會滋滋冒油，故得名吱油餅

By 悠然自得就是我

用料

• 面粉 300克
• 溫水 170克
• 豬油渣 200克
• 香蔥 一小把
• 五香粉 2克
• 鹽 6克
• 食用油 20克
• 香油 2克
• 醬油 适量

做法步驟

1、300克面粉加入170g溫水揉成面團，水不要一下都倒進去要根據自己面粉的吸水量适當調整。此時的面團并不光滑，我們蓋上保鮮膜或者一塊幹淨的濕布醒面10分鐘後再揉。

2、醒面十分鐘後再揉很快就會揉的很光滑，面團的軟硬程度要比饅頭面軟一些，這樣做出來的烙餅才好吃，此時面團要是很硬可以少量多次加入溫水揉勻。面團揉好後蓋上保鮮膜或者濕布醒面半個小時以上

3、醒面的時候我們來做餡，第一步先把鍋中倒入20克植物油燒熱晾涼備用（剛炒完雞蛋沒刷鍋大家湊合看哈）

4、油燒熱後關火，等候晾涼的時候我們把香蔥抹刀切碎，姜剁成蓉，油渣剁碎

5、此時油已經變涼，我們把蔥碎、姜蓉、油渣碎全部倒入鍋中，加入五香粉2克、醬油适量、鹽6克、香油2克攪拌均勻

6、攪拌均勻後的油渣餡兒

7、将醒發好的面團取一半擀成0.5cm左右的薄片，把油渣餡兒如圖中所示鋪到餅皮上，右下角留出一點不抹餡兒。

8、如圖所示切開折疊，步驟1

9、步驟2

10、步驟3

11、步驟5

12、步驟6，最後一步折疊完成後将邊緣捏緊

13、然後用手輕輕按平，一面按完翻面再按，直到按成圖中狀态

14、平底鍋小火燒熱，将做好的油渣餅放入鍋中，蓋上鍋蓋小火焖幾分鐘。鍋中無需刷油，餅中的油脂自己會滲透出來

15、焖兩分鐘後晃動鍋子感覺油渣餅已經可以輕松晃動，翻面。繼續小火烙，這時就不用蓋鍋蓋了，蓋上鍋蓋會把剛剛烙好的脆皮焖軟

16、晃動鍋子油渣餅可以輕松晃動就證明烙好了，如果怕掌握不好火候可以拿鏟子翻過來看一下，覺得火候不夠就再延長一兩分鐘

17、當當當當～外脆裡嫩的吱油餅就做好了！趁熱趕緊用刀切成小塊，切的時候就能聽到嘎吱嘎吱的聲音，心情老愉悅了，咬上一口外皮酥脆内裡柔軟，還會滋滋冒油～那感覺給我全世界我都不換！

小貼士

1、用溫水揉面可以讓面團更加柔軟，醒面時間隻能長不能短，不然面團的延展性不好包餡兒的時候會漏，并且餅皮也會很厚 2、沒有五香粉也可以用十三香代替，都沒有可以不放 3、不喜歡姜蓉的可以用姜粉代替，這個原料不能省

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