根據乳業新媒體領導者《食悟》的采訪研究：今年以來，帶有“臻”字和“濃”字的牛奶，火了！

伊利推出的這款産品叫：臻濃。

蒙牛緊随其後推出了一款叫“臻享”的牛奶。

完達山推出了一款叫“臻醇”的牛奶。

三元推出了一款叫“滋濃”的牛奶。

新希望推了一款特濃牛奶。

還有很多其他企業推出的“濃牛奶”，在此，食悟就不逐一列舉了。綜上的這幾款産品，是中國乳業頭部陣營推出的産品，足以說明這個新興概念的火爆。

今天我們主要聚焦兩個問題：1，濃牛奶是什麼；2，怎麼看待濃牛奶。

隻不過是加了“無水奶油”

綜合伊利臻濃和蒙牛臻享，按照産品種類，濃牛奶屬于一種“調制乳”，并非純牛奶。

因為标注純牛奶的産品，配料隻有生牛乳；而濃牛奶則在生牛乳的基礎上，添加了無水奶油、單雙甘油脂肪酸酯、維生素D3等食品添加劑或營養強化劑。

資料顯示，無水奶油，也叫無水乳脂，以乳、奶油或稀奶油為原料，加工制成的脂肪含量不小于99．8%的産品。

根據公開信息，調制乳中添加無水奶油，主要是為了讓牛奶口感更好，奶香味更加濃厚。這也是完達山“臻醇”牛奶在包裝上标注“香、濃、醇”的原因。

單、雙甘油硬脂酸酯是非離子型乳化劑，《食品添加劑使用衛生标準》（GB2760—2007）中批準為食品乳化劑，可在各類食品中按生産需要适量使用。

乳化劑的功能很簡單，可以改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。

綜上不難發現：濃牛奶是對純牛奶口感的一種改良，在生牛乳的基礎上添加了奶油和其他食品添加劑，讓牛奶的口感更濃。

所以說，濃牛奶也沒有什麼神秘的地方，隻不過一種調制乳而已。

口感的進步，還是認知的倒退？

當其他液奶領域，比如低溫酸奶這個品類，都在犧牲口感、追求“零添加”“零糖”“零脂肪”的時候，濃牛奶逆勢而行，犧牲新鮮營養、追求口感，這究竟是口感的進步，還是認知的倒退呢？

食悟君還是相信那句話：存在即合理。我們不去無味質疑一個品類的誕生和崛起，隻要消費者認可、消費者喜歡、消費者開心，就夠了。

但濃牛奶火熱現象背後的學問，卻值得研究。

一，哪些人在喝“濃牛奶”？

伊利臻濃和蒙牛臻享的“脂肪”含量均為：4.6g/100ml，相比國标GB 25191—2010《食品安全國家标準 調制乳》規定的不低于2.5g/100g，很明顯，濃牛奶的脂肪含量都很高。

從飲料的消費趨勢來看，大部分都在降脂降糖，0糖0脂的産品近年來都銷售得很好。牛奶跟飲料雖然不屬于同一品類，但一二線城市消費人群在購買牛奶的時候，或多或少還是注重“脂肪”含量的，他們對于蛋白質的需求高于對于脂肪的需求。

從京東平台看，伊利臻濃和蒙牛臻享，基本都是一些代理商家在售賣，在伊利和蒙牛的官方旗艦店，基本看不到這款産品。

濃牛奶的火熱，更多是在三四線及以下市場，那裡的消費者消費認知往往不是很高，他們更注重牛奶的口感。

二，營養認知有待提升。

在某些商店，伊利臻濃250ml，16盒/箱的售價是49.9元，蒙牛臻享230ml，16袋的價格也是49.9元。

這兩款調制乳的價格跟三元小方白純牛奶250ml*16盒的價格一樣，都是49.9元。

調制乳的價格已經接近中低端價位純牛奶的價格了。

濃牛奶将調制乳推向了發展的黃金階段，通過口感的升級，賣出了高價。

事實上，調制乳的成本更低，一些全脂奶粉通過還原也可以制成調制乳産品。如果用全脂奶粉做濃牛奶，這樣的産品利潤率一定是很可觀的。

業内人士對此分析：濃牛奶的火熱隻是暫時的，消費者對于新鮮、營養價值的追求才是乳業的發展潮流，這是消費升級的大勢所趨。

經過十幾年的發展和行業轉型，中國奶業已經從“喝上奶”轉到“喝好奶”的發展階段。何謂“好奶”，難道隻是“口感好”嗎？顯然不是。

奶源好，工藝好，營養價值高，這才是好牛奶的标準。

來源：食悟

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