帶魚，又名刀魚。是我們日常餐桌上非常受歡迎的一種食材。不管是油炸，還是紅燒；帶魚作為一種平價海鮮，不僅物美價廉，而且各式各樣的烹饪方式，做好的帶魚都非常的美味。

現在進入臘月，好多人都開始備年貨。而帶魚也是大家購物清單上必買的一種食材。但說到買帶魚，不知道大家都知道如何挑選新鮮帶魚嗎？之前我們有篇文章介紹過，帶魚有黃眼睛和黑眼睛的區别。但帶魚除了黃眼和黑眼區别之外。挑選帶魚時，還要牢記“3看1品”，不管是冰鮮，還是冷凍，帶魚都是鮮嫩味正。

帶魚之所以有黑眼和黃眼區别，主要還是和帶魚的生活環境以及水域有關。我國帶魚主要生長在東海岸帶，和南海一帶。氣候以及生活環境決定了他們眼睛顔色的不同。所以這就有了，東海岸帶一般以黑眼帶魚居多。而南海一帶卻又以黃眼帶魚居多。帶魚眼睛顔色不同，口感和烹饪上也略有差别；

• 黃眼帶魚：雖然個頭會比黑眼帶魚偏大，但相對比肉質比較粗糙，腥味也比較重。所以一般家常食用，黃眼帶魚更适合用來紅燒或者油炸，以此來降低帶魚的腥味。

• 黑眼帶魚：黑眼帶魚與黃眼帶魚對比，個頭比較小。但肉質細嫩，腥味也比較小。所以一般家常食用黑眼帶魚，更适合用來清蒸，或者家裡有老人或孩子的，也推薦選擇肉質細嫩的黑煙帶魚。

帶魚是一種深海魚，所以一般打撈上來，帶魚就會很快死亡。所以這也就導緻市面上售賣的帶魚，大多數都是冷凍帶魚。有些超市會有冰鮮帶魚，對比之下，冰鮮帶魚看着卻是會新鮮好多，但價格要比冷凍的貴了好幾倍。但不管是黑眼帶魚還是黃眼帶魚，冷凍的還是冰鮮的。挑帶魚時，要牢記“3看1聞”。

1、看帶魚體表

比較新鮮質量好的帶魚，體表不僅富有光澤，而帶魚表面的一層銀脂，都是比較完整且呈灰白色或銀灰色的。而如果帶魚放的時間比較長，或者不太新鮮的帶魚，不僅表面的銀脂會有多處脫落漏出裡面的肉質，甚至有的帶魚呈現黃色。而發黃的帶魚，是因為表面的銀白鱗的脂肪氧化導緻，說明帶魚也是不新鮮的。

這裡我們要補充說明一下，就是帶魚表面有一層銀鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”。是營養價值較高且無腥味的優質脂肪。裡面含有的不飽和脂肪酸和卵磷脂可以增強皮膚表面細胞的活力。所以大家在吃帶魚的時候，一定記得不要把銀脂清洗掉。

2、看帶魚魚肚

不管是冰鮮帶魚，還是冷凍帶魚。新鮮質量好的帶魚，魚肚子都是完整且沒有破損或者變軟的。并且你湊近仔細聞一聞，比較新鮮的帶魚除了有魚腥味，基本沒有其他的怪味或者腥臭味。

而如果是那種不太新鮮，或者反複冷凍，冷凍時間比較久的帶魚，魚肚都是破損的。那這個時候你再湊近仔細聞一聞，會有濃濃的腥臭味，而不是單純的魚腥味。另外如果是新鮮的帶魚，帶魚的肉質看起來比較有彈性，而那種看起來比較松軟的帶魚，一般都是不太新鮮的。

3、看帶魚冰層

市面冰凍帶魚基本占到了80%-90%，尤其是在二三線城市，冰鮮帶魚的高價格，一般市場很難推銷下去。所以我們一般到市面選購帶魚，基本都是冷凍的。而選購冷凍帶魚的時候，我們一定要看帶魚表面的冰層。

并且太厚的帶魚，一般都是冷凍了好長時間，不僅帶魚不新鮮。而且冷凍冰層太厚，即使是帶魚的價格很便宜，但冰層重量甚至都要超過帶魚的重量，購買更是不合适。所以如果挑選冷凍帶魚，一定要優選那種冰層薄的，銀脂完整，魚肚完整的帶魚。

聞，指的就是挑選的時候，一定要湊近聞一下帶魚的味道。新鮮帶魚隻有海鮮的腥味，并沒有其他的異味或者腥臭味。而如果是那種時間比較長或者反複冷凍的帶魚，即使是在冰凍狀态下，帶魚聞起來也有股怪味，或者是腥臭味。那這種帶魚最好就不要選擇了。

像我們經常選購那種，成袋包裝的段狀帶魚，那一定要仔細看好，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分。這樣的帶魚不僅更實惠，烹饪出來的菜肴也更美觀。

同時質量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上，身寬在30cm左右，這樣的帶魚寬度和厚度适中，烹饪的時候更容易入味，所以在選購帶魚的時候，大家一定不要隻圖越大越好。那樣的帶魚反而不便于烹饪，也不容易入味。

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