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鴨的營養價值

生活更新时间:2025-01-17 15:23:37

鴨的營養價值?鴨肉中的蛋白質鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨内含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好，下面我們就來說一說關于鴨的營養價值?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鴨的營養價值

鴨肉中的蛋白質。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨内含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。

鴨肉中的脂肪。鴨肉中的脂肪含量适中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。

鴨肉中的無機物。鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，會收到意想不到的效果。

鴨肉不能和下列這些食物一起食用：鼈、黑木耳、栗子、兔肉、雞蛋、楊梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麥等同食。

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