當遙遠的記憶被喚醒

早就聽聞九堡的小吃種類豐富，多達四五十種，香甜苦辣鹹五味俱全，甚是好吃。凡是親身體驗之人皆歎贊不已，期許再次成行。

筆者作為土生土長的瑞金人，雖對九堡小吃神往已久，也到過九堡多次，竟也沒親身品嘗一下别具風格的客家小吃，成了心中許久未了的一樁夙願。

後來，一位号稱“一頓都不能少的吃貨”友人向我推薦了艾米果，說是多年前曾經吃過，至今仍懷念那裹着艾葉清香入口，溫柔入腹的感覺。

連“吃貨”都被征服了！聽起來很不錯。筆者就向在九堡鎮工作的朋友了解了艾米果的相關情況，得到的反饋：九堡的艾米果是獨有的，城區沒有，其它鄉鎮也沒有，做法和外形上也與外地的艾米果差别很大。九堡艾米果是當地獨有的，具有地域代表性。

一場喚起遙遠記憶之旅便由此展開。

邱帶秀是土生土長的九堡人，是一位典型的客家農村婦女，勤勞幹練，為人直快，吃苦耐勞，對生活的要求并不高，家人健康平安就很知足了。這和筆者小時候所見的農村婦女幾乎是一模一樣的，也包括我的母親。客家的農村女都是心靈手巧的能手，善于在各種條件下制作各式美食。邱阿姨制作艾米果也隻是她衆多技藝中的一種罷了。

經過初步了解，我們得知艾米的制作方法其實并不難。難就難在沒有标準的制作程序，大多還是靠經驗，制作出來的艾米果自然就因人而異，口味千差萬别。邱阿姨做的艾米果比别家好的原因之一，就是比别人更注重細節，所用的艾葉、稻米、水，器具，甚至是柴火都是有講究的。

艾米果的制作大概分煮艾葉、浸稻米、磨米漿、熬米果等幾個步驟。其中要數熬米果這個過程最費力氣，也最需要技術含量。為了防止燒糊，一大鍋米漿需要不停的攪拌直至成型出鍋。

邱帶秀告訴我們，她從學開始到現在做了快将近20年的艾米果。因為長期勞作的原因，她雙手上老繭早已經反複龜裂多次，落下了冬天生凍瘡的老毛病，令人唏噓。我想，這便是千千萬萬以勤勞聰慧著稱的客家婦女的最真實寫照吧，也是最令人尊敬的地方。

因為是作為一名客家人，内心中始終帶着對故土鄉音的眷戀之情，所以這次是以比較專業的方式去完成攝制工作。創作過程中，筆者總想以最完美的方式，最完整的展現所聽到的、看到的、感受到的一切。

拍攝當天，因為需要抓拍真實場景，我們就圍着邱阿姨不停的拍，沒想到不少食客由于不願上鏡，竟被我們的攝像機給“趕走”了。幸好邱阿姨家的生意仍舊不錯，這讓我們的“罪惡感”減輕了許多。

中午一點左右，圩日接近尾聲，我們拍攝工作差不多結束，我們也順便享受了一番小吃盛宴。九堡的小吃果然名不傳，當時隻恨“肚皮”未帶夠，很多隻謀面還未入腹的小吃，隻能期待下次再來品嘗了。

拍邱帶秀的時候，我總擔心怕有什麼地方不夠了解，也期待能否進一步激發創作靈感，在早已确定不需要使用采訪的情況，還是做了一個小時的采訪。從她個人經曆，家庭情況，艾米果制作的各個細節，凡是能想到的都聊了一聊。直到感覺确實沒什麼需要了解的了，才結束采訪。

這裡，也要特别感謝邱帶秀阿姨及其家人的配合與支持。

說到攝制電視專題片，筆者也是深有感觸的。

攝制專題片是一個“痛并快樂”的工作。“痛”因為從策劃選題到實地拍攝，再到後期制作整個過程都要精神高度集中進行創作，不能有所松懈。這過程既要費腦力，又考驗體能。如果缺失某些關鍵畫面的話，甚至可能連“圓謊”都圓不過去，所有努力白費，想必這也是電視藝術被稱為遺憾藝術的原因之一吧？

當然，其中也是有令人快樂的地方，拾得歲月遺留的陳年往事，了解各地迥異的民俗風情；感受祖國大好河山，俯聽大地清晰脈動；迎來清晨朝露，送走暮時晚霞……種種，這些也都是極好的。

攝制電視專題片也是一項很有成就感的工作。我所拍過的每一部作品，從選題策劃到實地拍攝，再到後期制作，我都參與其中，個中體會尤為深刻。時有靈感一來便忘記時間，擡頭已拂曉雞鳴，到家倒床便睡着的日子。

完成的作品就像自己“孩子”，“孵育”的過程總是曆曆在目，很多其中的小細節也是多年不忘，每當再次觀看自己的作品時，總能夠喚起内心思緒，還夾着一些激動。

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