“咖喱”不是一種食物的名字，咖喱最早起源于印度，後來随着各個國家之間的交流變得越來越密切，東南亞的很多國家也開始食用這種東西。如今，咖喱在我國也很暢銷，那咖喱到底是用什麼做的，為啥叫咖喱？

“咖喱”不是一種食物的名字，它是印度地區對香料獨有的烹饪方式的統稱。

咖喱起源于印度，印度是最早生産香料的國家之一，印度用香料進行烹饪的曆史也已經持續了數千年。在以前，印度人是不吃豬肉的，主要是以羊肉為食，然而羊肉的腥膻味是很重的，單單靠一種調味料很難将腥膻味完全掩蓋下去，于是印度人就把幾種香料混合在一起食用。

傳統的印度風味菜肴就是用十幾種甚至更多種的香料制作而成，包括且不限于洋蔥、大蒜、生姜、姜黃、辣椒、芫荽籽、孜然，在印度不同的地區還會加上芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻以及各種上色的混合調料。這種印度獨有的香料烹饪方式就被稱為“咖喱”，意思就是多種味道混在一起。

雖說咖喱源自于印度，但在印度根本就沒有“咖喱”這個東西。

咖喱一詞對應的是印度泰米爾語中的“kari”，本意是“彙總的芳香”，也就是把各種香料調和在一起。英國曾經殖民統治過印度這片土地，英國人對咖喱十分着迷，甚至還發明了将咖喱制作成粉狀的工藝，以便保存，但是英國人用發音相近的“curry”來描述用多種香料熬成糊的調味菜式，從此，印度的“kari”就通過英國人的宣傳，變成了如今的“咖喱”。

“有一千個印度廚師，就有一千種咖喱配方”，盡管都被稱為是咖喱，但不同地方的咖喱差别巨大。

有北印度的咖喱，使用酸奶、奶油、乳酪等奶制品或果仁糊調味，口感不怎麼辣，料理肉的占比也比較多，一般搭配各種餅食用；東部印度的咖喱就比較辣了，還會在料理中加入淡水魚、蝦，搭配米飯食用；印度東北部受尼泊爾和中國西藏的影響，會使用花椒、蘿蔔等食材；印度西部的氣候幹旱，當地的咖喱也比較簡樸，較少使用肉類；印度南部的咖喱使用更多的辣椒和胡椒，以蔬菜或海鮮為主要食材，椰奶、椰肉也經常出現在咖喱中，印度的咖喱不亞于“中國四大菜系”之間的區别。

除了印度，許多東南亞國家的典型菜肴也被稱為“咖喱”，其中最為人們熟知的，也是最具特色的莫過于“泰國咖喱”。在泰國飯店裡，最常出現的咖喱是紅咖喱、綠咖喱和黃咖喱，它們的基本調味相似，隻不過紅咖喱的紅色源于大量的辣椒，綠咖喱則使用較少的辣椒，并用涼姜葉增加綠色，而黃咖喱的顔色來源于姜黃。

吃了這麼多年咖喱，終于了解了咖喱不是單一的食物，印度也沒有咖喱，隻有“彙總的芳香”，随着國際交流的深入，也許各地的咖喱會取長補短，變得更加豐富多彩。

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