“咖喱”不是一種食物的名字,咖喱最早起源于印度,後來随着各個國家之間的交流變得越來越密切,東南亞的很多國家也開始食用這種東西。如今,咖喱在我國也很暢銷,那咖喱到底是用什麼做的,為啥叫咖喱?
“咖喱”不是一種食物的名字,它是印度地區對香料獨有的烹饪方式的統稱。
咖喱起源于印度,印度是最早生産香料的國家之一,印度用香料進行烹饪的曆史也已經持續了數千年。在以前,印度人是不吃豬肉的,主要是以羊肉為食,然而羊肉的腥膻味是很重的,單單靠一種調味料很難将腥膻味完全掩蓋下去,于是印度人就把幾種香料混合在一起食用。
傳統的印度風味菜肴就是用十幾種甚至更多種的香料制作而成,包括且不限于洋蔥、大蒜、生姜、姜黃、辣椒、芫荽籽、孜然,在印度不同的地區還會加上芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻以及各種上色的混合調料。這種印度獨有的香料烹饪方式就被稱為“咖喱”,意思就是多種味道混在一起。
雖說咖喱源自于印度,但在印度根本就沒有“咖喱”這個東西。
咖喱一詞對應的是印度泰米爾語中的“kari”,本意是“彙總的芳香”,也就是把各種香料調和在一起。英國曾經殖民統治過印度這片土地,英國人對咖喱十分着迷,甚至還發明了将咖喱制作成粉狀的工藝,以便保存,但是英國人用發音相近的“curry”來描述用多種香料熬成糊的調味菜式,從此,印度的“kari”就通過英國人的宣傳,變成了如今的“咖喱”。
“有一千個印度廚師,就有一千種咖喱配方”,盡管都被稱為是咖喱,但不同地方的咖喱差别巨大。
有北印度的咖喱,使用酸奶、奶油、乳酪等奶制品或果仁糊調味,口感不怎麼辣,料理肉的占比也比較多,一般搭配各種餅食用;東部印度的咖喱就比較辣了,還會在料理中加入淡水魚、蝦,搭配米飯食用;印度東北部受尼泊爾和中國西藏的影響,會使用花椒、蘿蔔等食材;印度西部的氣候幹旱,當地的咖喱也比較簡樸,較少使用肉類;印度南部的咖喱使用更多的辣椒和胡椒,以蔬菜或海鮮為主要食材,椰奶、椰肉也經常出現在咖喱中,印度的咖喱不亞于“中國四大菜系”之間的區别。
除了印度,許多東南亞國家的典型菜肴也被稱為“咖喱”,其中最為人們熟知的,也是最具特色的莫過于“泰國咖喱”。在泰國飯店裡,最常出現的咖喱是紅咖喱、綠咖喱和黃咖喱,它們的基本調味相似,隻不過紅咖喱的紅色源于大量的辣椒,綠咖喱則使用較少的辣椒,并用涼姜葉增加綠色,而黃咖喱的顔色來源于姜黃。
吃了這麼多年咖喱,終于了解了咖喱不是單一的食物,印度也沒有咖喱,隻有“彙總的芳香”,随着國際交流的深入,也許各地的咖喱會取長補短,變得更加豐富多彩。
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