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梅花糕的做法步驟

生活更新时间:2025-01-31 01:46:03

梅花糕的做法步驟?将幹玫瑰花瓣，花心掰搓成球形将鹹桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水花生油50克攙水50克，調成水油堿用35克水溶成堿水，将酵母打成老酵漿2500克，今天小編就來聊一聊關于梅花糕的做法步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!

梅花糕的做法步驟

将幹玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。将鹹桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克攙水50克，調成水油。堿用35克水溶成堿水，将酵母打成老酵漿2500克。

将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，鹹桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋内與赤豆同煮，鹹桂花在熬豆沙時加入)。

老酵漿加堿水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部面粉，輕輕攪拌至光潔發松，無幹粉及僵塊時即成新酵漿。

取少量新酵漿放在燒熱的鐵闆上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠堿;吐黃色有堿味是堿重;氣孔過小，是酵輕或蘇打少;有酸味，色灰暗，是欠堿，均需恰當調整。

将新酵漿裝于特制的壺内，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。

在生好火的爐子上先放鐵闆，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物并潤滑糕管。此時如聽到爆裂聲，即可将酵漿倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然後将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其餘酵漿覆蓋于每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，并從糕模下抽出灼熱的鐵闆蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍将鐵闆放回爐面，打開爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵闆蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扡插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。再用糕扡順模型表面線路劃開，并用糕鈎針逐隻挑出。每爐19隻，如此反複6次。

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