最近家裡的設備都買齊了,第一個視頻一直在想,是錄蛋糕,餅幹,還是面包。
考慮到自己早上沒的吃,還是錄個面包吧
【無糖無油歐式雜糧包】
配方:高筋粉:500克
雜糧粉70克
葡萄幹:50克(用水泡,或者白蘭地泡開就行,要把水份擰幹)
核桃仁:20克
溫水:370克
鹽:7克
酵母:7克
先把高筋粉,酵母(酵母别和鹽放一起,容易失去活性),雜糧粉,鹽,水(放一大半,先留點)。進行攪拌
攪拌成團時,加入黑芝麻,葡萄幹,核桃仁。
面團的延展性,和筋度,達到這種程度就行。(歐式面包,面筋7~8層就足夠了)
拿出面團後,蓋個油紙(塑料袋也行,主要防止表皮吹幹)。第一次醒發10分鐘
10後分鐘後,将面團簡單排氣。放入烤箱,調恒溫醒發:上火,下火30~40度都行。醒發20分鐘。(二次醒發很重要。)
二次醒發後,如圖(面團表面是比較粘手的,而且比未醒發的面團大一半。)
将面團分200克一個。可以做橄榄形,圓形,都行。
表面可以用濕毛巾,蓋上3秒鐘,保證面團表皮有水分。有助于第三次醒發哦。
第三次醒發,醒發30分鐘,上火下火調30~40度。 這是第三次醒發後的樣子。
醒發好後,拿出面團。進行最後整形。該劃刀的劃刀,該篩面粉的篩面粉。
烤箱,上火190,下火150.先烤30分鐘看看是否上色,如果沒有太上色,把上火打190,下火150,再烤10分鐘。 直到面包表面有炸開的迹象。
注意:家庭烤箱,烘烤時,要把烤盤放倒數第二層,因為面包烘烤時還會脹大,如果放中間,上火過高,容易烤糊。
最後成品圖,這個也是沒有做好,左邊的面包有點歪,因為整形成圓形的時候要手摁壓一下,讓面團稍微扁一些,這樣拷出來會更好看。
附上本人現烤後吃面包的圖片。 總體來說,還不錯,因為第一次用家庭烤箱,的确沒以前在店裡烤的好。 真正烤好的歐包,出爐時,表皮會有炸開的聲音。再接再厲吧。
我是,我又把面包烤糊了。 本人原創文章,視頻。有技術方面不懂的可以關注留言我。
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