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不需黃油的簡單烘焙

生活更新时间:2024-08-15 10:11:32

最近家裡的設備都買齊了，第一個視頻一直在想，是錄蛋糕，餅幹，還是面包。

考慮到自己早上沒的吃，還是錄個面包吧

【無糖無油歐式雜糧包】

配方：

高筋粉：500克

雜糧粉70克

葡萄幹：50克（用水泡，或者白蘭地泡開就行，要把水份擰幹）

核桃仁：20克

溫水：370克

鹽：7克

酵母：7克

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）1

操作步驟

先把高筋粉，酵母（酵母别和鹽放一起，容易失去活性），雜糧粉，鹽，水（放一大半，先留點）。進行攪拌

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）2

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）3

攪拌成團時，加入黑芝麻，葡萄幹，核桃仁。

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）4

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面團的延展性，和筋度，達到這種程度就行。（歐式面包，面筋7~8層就足夠了）

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）6

拿出面團後，蓋個油紙（塑料袋也行，主要防止表皮吹幹）。第一次醒發10分鐘

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）7

10後分鐘後，将面團簡單排氣。放入烤箱，調恒溫醒發：上火，下火30~40度都行。醒發20分鐘。（二次醒發很重要。）

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）8

二次醒發後，如圖（面團表面是比較粘手的，而且比未醒發的面團大一半。）

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）9

将面團分200克一個。可以做橄榄形，圓形，都行。

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）10

表面可以用濕毛巾，蓋上3秒鐘，保證面團表皮有水分。有助于第三次醒發哦。

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）11

第三次醒發，醒發30分鐘，上火下火調30~40度。這是第三次醒發後的樣子。

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）12

醒發好後，拿出面團。進行最後整形。該劃刀的劃刀，該篩面粉的篩面粉。

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）13

烤箱，上火190，下火150.先烤30分鐘看看是否上色，如果沒有太上色，把上火打190，下火150，再烤10分鐘。直到面包表面有炸開的迹象。

注意：家庭烤箱，烘烤時，要把烤盤放倒數第二層，因為面包烘烤時還會脹大，如果放中間，上火過高，容易烤糊。

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）14

最後成品圖，這個也是沒有做好，左邊的面包有點歪，因為整形成圓形的時候要手摁壓一下，讓面團稍微扁一些，這樣拷出來會更好看。

不需黃油的簡單烘焙（烘焙師在家做歐式雜糧包）15

附上本人現烤後吃面包的圖片。總體來說，還不錯，因為第一次用家庭烤箱，的确沒以前在店裡烤的好。真正烤好的歐包，出爐時，表皮會有炸開的聲音。再接再厲吧。

我是，我又把面包烤糊了。本人原創文章，視頻。有技術方面不懂的可以關注留言我。

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