“蒸的好吃不上火”在廣式早茶中，經常會看到蒸排骨的影子，上至大酒店，大飯店，下至普通小家庭都常做這道菜，廣式豆鼓蒸排骨在我們本地家喻戶曉，是道典型的家常菜，好吃不上火，簡單又解饞，也是老廣州喝茶時最愛點的茶點之一，有時候小編在喝早茶時，都會點上2份香滑細嫩的蒸排骨。但最近太熱了，懶得出門，那就在家蒸排骨吧。把媽媽做了20多年的配方分享給大家，口感爽口脆嫩，肉質口感脆而不爛，吃了還想吃。在家裡也能做出跟酒店一樣的味道哦！
所需食材：排骨，豆豉，蔥、姜、蒜、澱粉，生抽，料酒，胡椒粉，白糖，蚝油，食用油，食用鹽
我們先把買回來的排骨放入盆中，加入兩勺澱粉，用手抓一下，讓澱粉與排骨充分的融合在一起，這樣的方法容易洗出排骨裡的血水，然後用清水多洗幾遍，就可以了
把洗幹淨的排骨瀝幹水分，大蒜拍碎切末，蔥切末，姜切絲，排骨瀝幹水分後放入盆中，加入切好的蔥姜蒜，加入一勺鹽，半勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，半勺白糖，用手給它抓均勻，蓋上保鮮膜，腌制2個小時（中間可以翻動一下）
腌制兩個小時後，我們進入二次腌制，加入一勺澱粉，半勺食用油，再次用手充分抓均勻，繼續放入冰箱腌制20分鐘，腌好的排骨放入盤子裡
把豆豉拍扁壓碎，在切少許的蒜末，鋪在排骨的上面，鍋中加水，水燒開後上火蒸，蒸的時候可以蓋上個盤子，避免水蒸氣滴入，中火蒸25—30分鐘，這樣的方法蒸出來的排骨特别的嫩滑，學會了就能做到茶樓蒸的排骨那樣滑嫩脫骨，肉質口感脆而不爛，愛吃排骨的朋友們快來收藏吧！
小貼士：可以在盤子底部鋪上一層槟榔芋頭也很好吃(小編今天去晚了沒買到）
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