和 面 技 術 配 方
事先準備：1 包酵母、2 包泡打粉，按 1：3 的比例混合均勻備用。
1、小籠包（發面）
以 10 斤面粉用量比例：110 克混合好的泡打粉150 克白糖3350 克水（溫度 40°為宜）
發酵時間 40-180 分鐘。
特别注意：為什麼用溫水呢？因為要溫水才能促進面團快速發酵，所以千萬要記得面和好之後要密封，也就是保溫，這樣 40 分鐘是 100%能發酵好的。
大包子（半發面）
以 10 斤面粉用量比例：90 克豬油、35 克酵母、45 克泡打粉、150 克白糖、2800 克溫水
發酵時間 60—180 分鐘
特别注意：做大包子一般來說都要用到壓面機，而且這是半發面，不像發面不用怎麼揉，半發面就需要多揉一下，所以一般都是用壓面機比較省力，待面發好之後多揉一下或者壓面機來回壓 15 次左右就可以扯成小劑子擀薄之後包包子，包好就可以上籠蒸，但最好是包好靜置 5-10 分鐘再蒸，這樣蒸出來要蓬松一點。
饅頭：
以 10 斤面粉為例：110 克混合好的泡打粉、300 克白糖、75 克食鹽、2900 克水（溫度 30°為宜）
發酵時間 40—80 分鐘每揉一次發酵 30 分鐘，揉 3 次蒸出來的饅頭效果最佳。
注意事項：買面粉需問老闆哪種面粉做包子好、哪種面粉做饅頭好，小籠包的面粉慎用吸水嚴重的面粉 如果小籠包做出來感覺很幹 解決辦法是和包子餡的時候兌冷開水
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